Recenze nádobí: ve kterém je lepší vařit maso a které je lepší na kaši?

Spolu s kulinářskými dovednostmi je důležité vědět, co je nejlepší vařit a jakým způsobem. Výběr správného nádobí zvyšuje šance na přípravu skutečného mistrovského díla.

Druhy nádobí a účel

Každá hospodyňka má vlastní sadu nádobí: několik pánví, rendlík, guláš... Zdálo by se, že vše je jednoduché - smažíte na pánvích, vaříte na pánvích a pečete v troubě na plechu. Ale ne! V závislosti na tvaru a materiálu nádobí se výrobky pečou s různou mírou úspěchu.

Nepřilnavá pánev

Takové pánve mají zpravidla klasický kulatý tvar a strany vysoké cca 7 cm.Jedná se o univerzální kuchyňskou pánev.

V této pánvi můžete:

• udělat smažit na polévku;
• vařit omeletu, míchaná vejce;
• smažit a dusit zeleninu;
• osušte toasty;
• smažit kotlety;
• ohřívat jídlo;
• připravit palačinky a palačinky.

Všechny nepřilnavé pánve mohou spotřebovat minimální množství oleje, aniž by se jídlo připálilo.

Někteří lidé také používají pánve na vaření steaků, pilafů a kastrolů. Je však nepravděpodobné, že by tato jídla byla tak chutná, jak by mohla být. Ve většině případů jsou stěny nepřilnavých pánví tenké. Nádobí se rychle zahřeje, ale špatně drží teplotu, z toho plyne zřejmá nevýhoda:

• není vhodné k dušení nebo dušení.

Stojí za to pochopit, že pokud je povlak teflon, nedoporučuje se jej zahřívat nad 200 stupňů. To znamená, že to nemůžete upéct v misce. Výjimkou jsou pánve s keramickým nebo titanovým povlakem.

Výrobník palačinek

Pánev na lívanečky se vyznačuje nízkými stranami. Díky této vlastnosti je snadné sbírat palačinky z okrajů a obracet je. Můžete na něm smažit i palačinky a smažená vejce.

Zkušení kuchaři říkají, že palačinky dopadnou nejlépe na litinové pánvi. Litina se rovnoměrně zahřívá a dobře drží vysoké teploty. Na druhém místě jsou pánve s kamenným povlakem, na třetím nerezové pánve se silným dnem a nepřilnavým povlakem.

Plech na pečení

Standardní nádobí. Na plechu můžete:

• péct vrstvy koláčů, sušenky, perníky;
• suché bylinky, kousky ovoce a zeleniny;
• sušte ořechy a připravte sušenky;
• pečeme kuře, maso a zeleninu.

Na pečení zeleniny se nejlépe hodí plech s mřížkou, na pečení masa ten s drážkami pro tuk.

Grilovací pánev

Má žebrované dno. Podle plánu by se v těchto drážkách během procesu vaření měl hromadit tuk a šťáva. Miska se připravuje bez oleje, je velmi šťavnatá, s chutnou kůrkou. Grilovací pánev produkuje dokonalé steaky. Lze jej použít pro smažení a pečení masa, vaření ryb, řízků a zeleniny.

Pánev wok

Přišel k nám z Asie. Wok se vyznačuje působivou hloubkou a konvexním dnem. Je určen pro vaření při vysokých teplotách, především pro smažení na oleji. Zvláštností nádobí je silné zahřívání ve spodní části. To je potřeba vzít v úvahu. Aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření, jídlo se neustále míchá nebo vaří ve vrstvách (například zelenina dole, wok nudle nahoře).Jsou z něj zvláště dobré všechny druhy masových a zeleninových gulášů a orientální jídla.

Wok nemůže být tenkostěnný. Litinové pánve jsou považovány za nejlepší.

Hrnec

Nepostradatelné v ruské kuchyni, bohaté na polévky. Vývary, boršč, zelná polévka, dušená masa a solyanka se vaří v hrncích. Nepostradatelné jsou také při přípravě kompotů a želé, kaší a těstovin.

Čím silnější jsou stěny pánve, tím lépe dopadají pokrmy, které je třeba dusit na mírném ohni. A pokud jsou stěny a dno tenké, voda se vaří rychleji.

Doporučuje se mít v kuchyni 3 hrnce různých velikostí. Nejlepším typem materiálu je nerezová ocel.

Pánev

Mezilehlá možnost mezi pánví a kastrolem. Často vypadá jako malá naběračka se silnými stěnami.

Hrnec dobře drží teplotu a je ideální pro přípravu následujících pokrmů:

• omáčky;
• soté;
• dusit;
• Ovesná kaše

Před dušením v něm můžete potraviny dusit, vařit nebo smažit. Hrnec je také vhodný pro ohřívání jídla.

Kazaň

Litý půlkruhový kotlík s velmi silnými stěnami je speciálně navržen pro přípravu středoasijských pokrmů. Vaří se:

• pilaf;
• lagman;
• paella;
• pečeně;
• dusit;
• pokrmy s čočkou a luštěninami.

Kotlík se rovnoměrně zahřívá a udržuje teplotu, díky čemuž jsou produkty propečené, chutné a šťavnaté. Klasické kotle jsou vyrobeny z litiny.

Některé typy kotlíků jsou vybaveny víkem s prohlubní, do které lze nasypat doutnající uhlíky. Zahřívání se tedy provádí také shora.

Důstojnou alternativou ke kotlíku jsou pánve se silnými stěnami a dnem vyrobeným z kovu a keramiky. Lze je použít k vaření, dušení a smažení potravin, které vyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu.

Litinová pánev

Navzdory vzniku mnoha moderních pánví z kamene, nerezové oceli a dokonce i skla, litina nevychází z módy. Litinové pánve nejlépe drží teplotu a jsou odolné. Mínus - velmi těžké. Dělají nejlepší pečeně, pokrmy z masa a ryb, palačinky, palačinky a koláče. Toto nádobí je ideální na smažení a pečení.

Multicooker

„Univerzální voják“ v kuchyni, který může ušetřit spoustu času a úsilí. Díky nastavitelné teplotě v něm můžete dusit, vařit, péct, dusit. Multicooker otevírá možnost vaření jídla v páře. Můžete si v něm vyrobit jogurt a sýr. Jediné, co moc nezvládá, je pražení.

Nejlepší jídla, která přijdou v pomalém hrnci:

• polévky;
• sušenky;
• parní kotlety;
• Ovesná kaše;
• dusit;
• kastrolky.

Zapékací mísa

Určeno pro troubu a umožňuje dát pokrmům požadovaný tvar. Připravte v zapékacích miskách:

• koláče;
• zeleninové a masové kastrolky;
• vrstvy koláče;
• lasagne;
• chléb;
• koláčky;
• koláče.

Obzvláště oblíbené jsou pohodlné dělené formy a ekologické formy z keramiky a skla.

Kastrol a maso se lépe vyjímají v pokrmech se silnými stěnami. Silikonové formy se používají především k přípravě dezertů.

Profesionální kuchař bude schopen uvařit lahodný pokrm na staré pánvi nebo na kousku alobalu. Ale kolik úsilí ho to bude stát? Výběrem správného nádobí si proces vaření výrazně usnadníte. Pokrmy budou lépe smažené a méně se připalují, budou chutné, šťavnaté, aromatické s minimálním úsilím!