3 snadné způsoby, jak porazit maso bez kuchyňského kladiva

Existuje několik způsobů, jak porazit maso na kotlety bez kuchyňského kladiva. K tomuto účelu se hodí velký kuchařský nůž, dřevěný váleček, skleněná láhev, tesařské kladivo, sekerka, plochý kámen... Ne všechny metody jsou ale stejně dobré.

Při výběru vhodných prostředků po ruce je důležité si uvědomit, že musíte svalová vlákna trochu změkčit a ne je roztrhat. Kus masa by měl zůstat neporušený, bez děr nebo natržených okrajů. Aby to bylo správně, používá se několik zajímavých technik.

Metoda 1 - pomocí nože

Pokud jste si při cestě na venkov vzali s sebou libovou část vepřového masa, ale nemáte speciální kladivo, neměli byste maso vařit bez předběžného zpracování. Ostatně nůž jistě mít budete. Libové maso se musí masírovat a dlouhá podélná vlákna nalámat, jinak bude při smažení tuhé a suché.

Budete potřebovat 3 věci:

• velký nůž se širokou čepelí a těžkou rukojetí;
• prkénko;
• těsné balení.

Musíte provést toto:

• V případě potřeby se maso opláchne vodou a očistí od filmů.
• Pro kotlety se vepřové maso nakrájí na plátky o tloušťce 15–20 mm.
• Aby se během procesu zabránilo stříkání do všech směrů, je každý kus zabalen do fólie nebo sáčku.
• Pro práci použijte tenkou stranu nože, ale ne tu ostrou, ale tupou.
• Musíte zaklepat na kus v různých směrech: nejprve se údery aplikují pohybem zleva doprava a poté zdola nahoru.
• Postup se provádí třikrát na jedné straně, pak se kus obrátí a totéž se opakuje na druhé straně.

Jak vidíte, vše je jednoduché. Hlavní je to nepřehánět a s nožem zacházet opatrně.

Metoda 2 - s lahví vína nebo piva

Je lepší použít těžkou, silnostěnnou skleněnou láhev. Můžete ho porazit krkem nebo spodkem.

Pokud nemáte skleněné nádoby, můžete na váhu použít plastové naplněné vodou.

Hovězí maso se nedoporučuje mlátit skleněnou lahví, rozbít tvrdá vlákna bude poměrně obtížné.

V procesu budete potřebovat:

• skleněná láhev o objemu 0,5 nebo 0,7 litru;
• prkénko;
• nůž;
• plastová láhev s vodou.

Postupujeme takto:

• Kuřecí řízek nebo vepřovou panenku omyjeme a ostrým nožem nakrájíme na ploché kousky.
• Láhev dobře umyjte pod tekoucí vodou a mýdlovou vodou a opláchněte.
• Pokud je lahvička skleněná, použijte čisté hrdlo k odlomení obou stran a zakryjte celou plochu. Při práci s plastovou lahví použijte dno, které lze dodatečně zabalit do fólie nebo sáčku.

Způsob 3 - tesařským kladivem

Na chatě nebo na túře můžete mít po ruce tesařské nářadí. Něco těžkého s plochou, tupou stranou udělá těžké rány bez poškození masa. Například malá sekera nebo kladivo.

Budete potřebovat:

• deska;
• nůž;
• kladivo nebo sekera;
• několik plastových sáčků.

Těžké nástroje mohou u hovězího a vepřového masa zlomit vlákna, ale s kuřecím je třeba zacházet velmi opatrně, aby nedošlo k roztržení celého kusu.

Postupujeme takto:

• Maso nakrájíme nožem na kousky a zabalíme do sáčku.
• Tesařské nářadí také balíme do polyetylenu, abychom dodrželi hygienická pravidla.
• Bez použití přílišné síly jsme obě strany dvakrát porazili.

Jaké maso se krájí?

Na kotlety se používají různé druhy masa:

• filé z drůbeže (kuře, kachna, krůta);
• různé libové části vepřového masa;
• méně často - jehněčí nebo telecí.

Svalovina drůbeže je křehká, při vaření příliš neztuhne. Pokud se použijí tlusté části, dá se trochu porazit.

Pokud mluvíme o vepřovém nebo telecím mase, tak doma musí hospodyňky lámat vlákna, aby byly rohlíky a kotlety měkké. V přírodě nebo v kempingových podmínkách lze tento postup provést, pokud jsou kusy silnější než jeden centimetr. Je lepší nezpracovávat tenké maso, abyste z něj neodstranili veškerou šťávu a po smažení nezískali příliš suchý produkt.

Proč mlátit kuře?

Ptáček se používá k přípravě jemných závitků, plněných závitků, velkých a šťavnatých kotlet a na „maso na francouzský způsob“. Pokud je filet před přípravou těchto pokrmů správně zpracován, je výsledek vynikající.

Při práci s kuřecím nebo krůtím řízkem nezapomeňte:

• nakrájíme na porce o tloušťce nejméně 1 cm;
• maso před šleháním vložíme do sáčku, aby nezkazilo vzhled a nedošlo k potřísnění (před vložením kousku do sáčku můžeme dochutit kořením a solí);
• Naklepané maso vyjmeme ze sáčku a dáme na půl hodiny do mísy marinovat.

Pokud bušíte masem doma na stůl, pomůže vám vlhký hadřík nebo kuchyňská utěrka, abyste se vyhnuli nadměrnému hluku. Při práci s kladivem se umístí pod prkénko a hluk zmizí.