Proč chléb z obchodu rychle plesniví a nezvětrá?

Kvalita chleba je dána mnoha parametry, které zohledňují různé ukazatele. Většina z nich je známa pouze odborníkům. Běžní zákazníci jsou zmateni, proč chléb z obchodu plesniví, ačkoli se zdá být prošlý.

Je to kvůli nesprávnému skladování?

Výrobci tvrdí, že pečivo plesniví kvůli nevhodnému skladování. Obyvatelstvo nakupuje potraviny v igelitových taškách a skladuje je v nich. Jsou vytvořeny příznivé podmínky pro rozvoj plísní. Teplo je dalším důvodem rychlého výskytu charakteristických bílých a šedozelených skvrn na kůře a řezu moučných výrobků.

Odborníci z Roskontrol zjistili, že spóry plísní dosedají na povrch chleba po upečení – během kladení, chlazení a přepravy. Mikrobi jsou přítomni ve vzduchu pekáren a usazují se na zařízení, nádobách a oděvech pracovníků.

Rychlost klíčení spór a tvorby plísní závisí na následujících důvodech:

• technologie, způsob přípravy (rychlené, kynuté, rovné, piškotové);
• receptury, kyselost, způsob přípravy pekařských výrobků;
• přítomnost speciálního ošetření mikrovlnnými paprsky nebo jinými metodami;
• podmínky skladování.

Odborníci tvrdí, že rychlé zkažení chlebových výrobků nesouvisí s kvalitou obilí a kvasnic. Pečení probíhá při teplotě asi 245 °C a spory odumírají při zahřátí na 80 °C.

Kvalitní chléb by měl plesnivět

Za normálních podmínek se pšeničný chléb čtvrtý až šestý den pokryje bílo-šedým povlakem. Výrobky ze žita nebo ze směsi dvou druhů mouky - šestý až osmý den. Chléb s vyšší kyselostí je odolnější vůči plísním. Žito nesmí plesnivět déle než 8 dní.

Pokud pečivo dlouho neplesniví, znamená to, že obsahuje okyselující mikrobiologické přísady. Jódovaná sůl a syrovátka ve výrobcích také zpomalují rozvoj plísní.

Přidání otrub, rýžové mouky, ovsa, pohanky, ovocných nebo zeleninových prášků naopak urychluje růst plísní.

Nejnepříjemnějším důvodem pro kupující je to Technologie umožňuje při výrobě přidávat do těsta namočený prošlý chléb, který se v obchodech neprodává. Výrobky pohybující se z pekárny do obchodu a zpět jsou pokryty velkým množstvím spór plísní. Zvyšuje se pravděpodobnost, že se dostanou na výrobky z čerstvé mouky.

Výskyt plísně na moderním chlebu nemusí nutně znamenat, že při jeho výrobě byla porušena technologie. Skladování v igelitovém sáčku v teplé místnosti je dostatečnou podmínkou pro růst spor plísní.

Je plíseň nebezpečná?

Houba je viditelná na povrchu chleba ve formě plaku. Mycelium však pronikne a infikuje celý bochník. Odříznutí kůrky s plísňovými skvrnami nezachrání chléb před dalším kažením. Jíst takový produkt je nebezpečné: je kontaminován toxiny.

Spóry plísní jsou neviditelné, ale jsou přítomny všude – na obalech, nožích, v chlebníku. Vzduch obsahuje plísně a bakterie, ale izolace chleba v igelitovém sáčku nepomůže se jich zbavit. Pekařské výrobky jsou zpočátku kontaminovány plísní, jen v prvních dnech po nákupu je její růst ještě nepozorovatelný.

Za příznivých podmínek - teplo, vysoká vlhkost - spóry rychle klíčí. Do nitra chleba pronikají nitky, kterými vnější část houby přijímá živiny. Horní tmavá část plísňových skvrn je shlukem mnoha nových dozrávajících spor.

Doporučení:

• Chléb by měl být skladován v papírovém sáčku, který lze vložit do volně uzavřeného plastového sáčku.
• Abyste se zbavili plísní, musíte chlebník jednou týdně umýt vodou a octem. Stejné ošetření je potřeba pro nože a stolní desky.
• Chléb je lepší uchovávat v lednici, pak neplesniví, ale zatuchne, ale pomalu.

Snížení teploty způsobuje zpomalení klíčení spór a vývoje mycelia. Mikroskopický škůdce se stává neaktivním, neroste ani se nerozmnožuje. Tímto způsobem můžete zachránit chleba z obchodu před plísní. Ale nejlepší možností je nakoupit tolik, kolik dokážete sníst za pár dní.