Ideál chladu: jaká by měla být teplota mrazáku a lednice?
Obsah:
Aby potraviny během skladování neztratily svou kvalitu, je důležité pochopit, jaká teplota by měla být v chladničce. Předpokládá se, že „zlatý standard“ je +4 °C v hlavní komoře a -18 °C v mrazáku. Ale různé skupiny produktů (maso a zpracované potraviny, mléčné výrobky, zelenina, čerstvé bylinky atd.) vyžadují specifické teplotní podmínky. Pojďme zjistit, jaká by měla být zima v létě a v zimě v mrazicím oddílu, dveřních oddílech a na policích chladničky.
Průměrná a normální teplota
Otázka teplot není tak jednoduchá, jak se zdá. Faktem je, že provoz chladicí jednotky je ovlivněn mnoha faktory. Dvě nejdůležitější jsou:
- Teplota mimo lednici. Záleží na ročním období a klimatických charakteristikách regionu, ve kterém je chladnička provozována. Čím vyšší je venkovní teplota, tím více tepla vstupuje do komory při každém otevření dveří.
- Úroveň zatížení chladničky. Pokud je množství zásob příliš velké nebo malé, zvyšuje se zatížení kompresoru a je obtížnější udržovat optimální teplotu.
Pokud je chladnička prázdná, položte na police několik lahví vody.To usnadní práci kompresoru, protože voda dobře akumuluje chlad.
Liší se i přístupy výrobců k určení optimální teploty. Velký výrobce chladicích zařízení BOSCH tedy v návodu k obsluze uvádí, že běžná teplota v hlavním prostoru je +4°C, v mrazáku -18°C. Jiní výrobci mohou používat různé metody výpočtu a poskytovat jiné údaje.
Uvedená čísla představují průměrnou teplotu. Toho lze dosáhnout optimálním zatížením a dvířka by se neměla dlouho otevírat. Během této doby se teplota ve všech částech chladicí komory vyrovná. Jakmile ale dvířka otevřete, proud teplého vzduchu z místnosti půjde dovnitř zařízení, čímž se vzduch v části komory nejblíže místnosti oteplí.
Normální teplota je hodnota, při které se potraviny uložené v chladničce nezkazí po nejdelší možnou dobu. Odborníci nazývají normální teploty v rozmezí od +2°C až +4°С.
Skladovací prostor v závislosti na teplotě
Teplý vzduch vstupující do chladničky při otevřených dveřích mění teplotu v různých zónách odlišně. Pokud změříte teplotu v nádobě na zeleninu a na horní polici, naměřené hodnoty se budou lišit. To ale není známkou toho, že chladnička nefunguje správně. Nerovnoměrné rozložení teplot umožňuje vybrat v chladničce několik skladovacích zón, z nichž každá má své vlastní jedinečné mikroklima.
Rozložením potravin v chladničce s přihlédnutím k vlastnostem skladovacích prostor můžete dosáhnout následujících výsledků:
- Trvanlivost každého produktu se zvýší.
- Díky optimálním podmínkám skladování zůstane chuť déle nezměněna.
- Správným skladováním zůstanou zachovány vitamíny a další cenné živiny.
Ale abyste dosáhli takových výsledků, musíte pochopit, jak se mikroklima každé zóny liší a jaké produkty je nejvhodnější pro skladování.
Mrazák
Mrazák neboli mrazák je prostor s minimální teplotou. Pokud je chladnička dvoukomorová, je mraznička umístěna za samostatnými dvířky a je lépe izolována od prostoru chladničky. V jednokomorových chladničkách je možné se k potravinám v mrazáku dostat pouze po otevření společných dveří. To snižuje účinnost chladničky a přetěžuje kompresor.
Většina výrobců nastavuje ovládací zařízení tak, aby mrazák mohl být mezi -12°C a -24°C. V tomto případě je krok z jednoho kontrolního bodu do druhého obvykle 6 °C.
V tomto případě mají režimy následující účel:
- Provozním standardem při průměrném zatížení kompresoru je teplotní režim -18°C. Zároveň jsou produkty docela dobře zmrazené.
- Teplotní režim -12°C šetří energii, ale je méně účinný při uchovávání potravin. Lze jej zapnout, pokud je zatížení mrazničky malé a potraviny zmrazují ve středním režimu.
- Maximální náplň (-24°C) je vhodná, pokud potřebujete rychle zmrazit naložené produkty. Tento režim se zapne na krátkou dobu a po 2-3 hodinách se chladicí jednotka vrátí do standardního režimu.
Moderní chladničky vybavené elektronickou řídící jednotkou mají obvykle program „Quick Freeze“. Po jeho zapnutí řídící jednotka sama ochladí mrazničku na -30°C a poté po 120 minutách vrátí kompresor do normálního režimu.Rychlé zmrazení zajišťuje maximální zachování vitamínů v bobulích, zelenině a bylinkách.
Zóna čerstvosti
Tato přihrádka v chladicím oddílu je určena pro sýry, bylinky, vařené ryby, koláče atd. Uzavřená přihrádka vytváří jedinečné mikroklima, které se vyznačuje vysokou vlhkostí při teplotě cca +3°C.
Zóna čerstvosti je v chladničkách od různých výrobců označena různě. Nejběžnější označení jsou Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
Nulová zóna by neměla být zaměňována se zónou čerstvosti. Tato přihrádka (ne všechny modely ji mají) je určena pro skladování chlazeného masa, drůbeže, mořských plodů a ryb. Teplota v ní nestoupá nad +2°C a neklesá pod 0°C.
Pokud vaše chladnička nemá přihrádku s nulovou zónou, podmínky, které jsou jí nejblíže, jsou sledovány na horní polici chladničky. Zde jsou potraviny vystaveny chladu vycházejícímu z mrazničky (za předpokladu, že je mraznička instalována v horní části chladicí jednotky).
Střední police
Teplota na středních poličkách do značné míry závisí na tom, jak často jsou dveře chladničky otevírány. Teplotní rozsah typický pro tento skladovací prostor je od +3°C do +5°C. Tento režim je optimální pro uchovávání polévky na pánvi, hotových cereálií a dalších hlavních jídel, vajec, salátů, potravin, mléčných výrobků, perlivé vody a dalších nealkoholických nápojů.
Neukládejte připravené potraviny do chladničky, dokud nevychladnou na pokojovou teplotu. Horké jídlo značně zvyšuje teplotu v komoře, což vytváří obrovské zatížení kompresoru.
Nádoby na zeleninu a ovoce
Nádoby na zeleninu jsou většinou umístěny co nejdále od mrazáku.Pro skladování kořenové zeleniny (brambory, řepa, mrkev) a ovoce (jablka, hrušky) je optimální teplota v rozmezí od +3°C do +6°C. Je nežádoucí, aby teplota v nádobách klesla na 0 °C nebo níže, protože to povede ke zmrznutí potravin.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat udržování čistoty nádob na zeleninu a prostoru pro čerstvost. Vysoká vlhkost a relativně vysoká teplota jsou nejpříznivějším prostředím pro rozvoj plísní.
Exotické ovoce (banány, ananas, mučenka) je lepší neskladovat v lednici. Protože tyto plody rostly v horkém podnebí, vystavení nízkým teplotám způsobuje, že jemné tropické ovoce se rychle znehodnocuje.
Police na dveře
Tento úložný prostor je nejteplejší. Když otevřete dvířka, police jsou mimo prostor chladničky, takže teplota je zde 1-2 stupně nad průměrem. Na tyto police byste měli uložit nádobu s máslem, vejci, omáčkami (kečup, majonéza, hořčice), nealkoholickými nápoji, léky (čípky, oční kapky, injekční roztoky).
Stůl na uskladnění potravin
Pro snazší vnímání prezentovaných informací jsme připravili tabulku s optimálními teplotami pro uchovávání potravin v domácí chladničce.
| Kategorie produktů | Skladovatelnost | Optimální teplota |
|---|---|---|
| Syrové chlazené maso | 1,5–2 dny | od +1°C do +3°С |
| Čerstvé chlazené ryby | až 2 dny | od 0°C do +2°С |
| Syrová vejce | až 28 dní | od +2°C do +5°С |
| Polévky, hlavní jídla | ne více než 5 dní | od +2°C do +5°С |
| Mléko a mléčné výrobky | podle data expirace uvedeného na obalu | +4 °C |
| Pekařské produkty | ne více než 72 hodin | +5 °C |
| Dorty, pečivo | ne více než 72 hodin | od +1°C do +3°С |
| Zelenina a zelenina | od 5 dnů do 1 měsíce | od +4°C do +7°С |
| Čerstvé bobule | ne více než 2 dny | od +2°C do +4°С |
| Ovoce (kromě exotického) | ne více než 7 dní | od +2°C do +6°С |
Abyste se vyhnuli otravě jídlem, pravidelně kontrolujte obsah chladničky a zkažené potraviny vyhazujte. Výčitky z plesnivého chleba nebo žluklého másla zmizí mnohem rychleji než podrážděný žaludek.
Zkažené produkty, které lze zpracovat (například kyselé mléko), je nutné zpracovat co nejdříve. Jinak se stanou živnou půdou pro rozvoj bakterií a plísní. Tyto mikroorganismy se mohou nejen rozšířit do nezkažených potravin, ale také se stát zdrojem nepříjemných pachů, kterých se budete jen velmi těžko zbavovat.
Poskytujeme také tabulku s optimálními teplotami pro maloobchodní instalace provozované v maloobchodních prodejnách:
| Účel lednice nebo vitríny | Skladovatelnost | Optimální teplota |
|---|---|---|
| Skladování mraženého masa | 1–2 týdny zabalené, 4–11 dní rozbalené | od -25 °C do -12 °C |
| Skladování produktů v oddělení klobás | 10–30 dní, v závislosti na odrůdě | od 0°C do +6°С |
| Skladování a prodej nealkoholické zmrzliny | Ne déle než 1 týden | od -22 °C do -5 °C |
| Skladování a prodej tvrdé zmrzliny | Ne déle než 6 měsíců | od -22 °C do -12 °C |
| Skladování a prodej sýrů | Od 5 do 15 dnů, v závislosti na odrůdě | od +2°C do +10°С |
| Skladování květin | Od 1 do 4 týdnů, podle typu | od +4°C do +6°С |
Užitečné tipy
Lednička, stejně jako každý jiný domácí spotřebič, vyžaduje znalost pravidel pro její provoz a údržbu. Před prvním použitím chladicí jednotky si pozorně přečtěte pokyny.To pomůže nejen pochopit, jak správně odmrazovat mrazničku, ale také vybrat optimální teplotní podmínky.
Okamžitě odmrazte chladničku. Led, který narostl na stěnách mrazicí komory, narušuje výměnu tepla mezi vzduchem v komoře a freonem v trubicích. Odmrazování umožňuje prodloužit životnost kompresoru a výrazně snižuje náklady na energii.
Udělejte si zásoby sáčků a plastových sáčků na uskladnění potravin. Nedovolí, aby jídlo absorbovalo cizí pachy. Kromě toho, pokud se některý produkt začne zhoršovat, bakterie a plísně se nebudou moci šířit po celém prostoru komory.
Pokud potřebujete změřit teplotu, vezměte si funkční teploměr, položte jej na suchou desku a umístěte do středu nádoby nebo police, kde chcete teplotu měřit. Údaje teploměru můžete zkontrolovat 10 minut po posledním otevření dveří.
Dodržování našich doporučení vám umožní prodloužit životnost vaší chladničky a zachovat chuť a čerstvost zakoupených produktů. Tento výsledek stojí za námahu, ne?