Nespěchejte s vyhazováním pecek z meruněk: Uzbek ukázal, co s nimi dělat

Nedávno se do našeho přátelského týmu připojil nový zaměstnanec, podle národnosti Uzbek. Naše jídlo z kantýny mu moc nechutná, většinou si nosí vlastní. Jednoho dne přinesl neobvyklé jídlo z meruňkových pecek – šurdanak. V Uzbekistánu se jí všude. Jsou to kosti smažené v popelu. Trochu připomínají pistácie.

Velmi chutné, slané, nepopsatelná chuť. Okamžitě jsem si vzpomněl na své dětství, jak štípali semena kamenem a hltali „mandle“ s chutí. Maminka dělala i meruňkový džem s přidáním těchto velmi chutných jader. Rozhodla jsem se vrátit domů a hledat recepty.

Shurdanak v ruštině: lahodné pistácie k pivu

Náš Uzbek se ukázal jako málo upovídaný. Pohostil mě shurdanakem, ale neřekl mi recept. Říká, že je to národní tajemství. Eh, promiň. Na internetu je spousta receptů, ale který je ten správný, to lze jen hádat.

Někde kosti uvaří v bílé hlíně a pak je smaží. Ale v zásadě píšou, že je třeba je dlouho, dlouho namáčet ve slané vodě, pak je rozdělit, uvařit a pak smažit na popelu v troubě. Existuje názor, že se štěpí samy, ať už při vaření nebo smažení. Ale rozhodl jsem se neztrácet čas experimenty.

Shurdanak jsem připravil podle následujícího zjednodušeného receptu:

1. Oddělila jsem pecky od meruněk. Jak na to rychle a čistě popíšu níže (kde je recept na džem).
2. Zalila jsem je vodou a solí (200 g soli na litr vody) a nechala 4 hodiny.
3. Vzala do rukou kladivo a opatrně píchala do kostí.Zde musíte zasáhnout (na zadní straně stonku, na „šev“):

Položte kost na opačnou stranu na něco pevného a jemně ji přidržte. Udeříme kladivem. Voilá, kost snadno praskne. Jen na něj nebuďte příliš silně, jinak se úplně otevře a jádro vypadne. A samozřejmě dbáme na to, abychom si kladivem neudeřili prsty.

4. Popraskané pecky z meruněk jsem vrátila do osolené vody a nechala na mírném ohni dusit. Vařené 2 hodiny.
5. Dal jsem je na síto, pak je dal na plech do trouby, zapnuté na minimum (70-90 stupňů). Pootevřel jsem dvířka, aby se kosti nespálily a dobře oschly. Sušila jsem je půl hodiny. Byly bělavé, pokryté vrstvou soli.

Rozdíl oproti uzbeckému shurdanaku je samozřejmě patrný - chuť není tak bohatá a jasná, ale je také velmi chutná. S manželem jsme zhltli celý talíř na jedno posezení. budu vařit znovu. Mimochodem, shudanak můžete nejen vařit, ale také koupit. Řekli mi, že se prodává na středoasijských trzích, kde prodávají cizrnu, fazole mungo, devzira a další podobné věci. Najdete tam i loupaná meruňková jádra. Ale prý jsou drahé. Je výhodné vařit sami.

Meruňkový džem s jádry - recept krok za krokem

Úžasně chutný a krásný džem s ořechovými tóny. Mně to chutná jako cukroví. Meruňky se vaří celé, každá má uvnitř meruňkové jádro. Obrys bobulí je dobře uhodnut. Jsou máčené ve sladkém sirupu. Meruňky se dají jíst jednoduše jako zdravá sladkost a sirupem lze polévat palačinky a lívance.

K přípravě budete potřebovat:

• 1 kg meruněk;
• 1 kg cukru;
• 250 ml vody;
• 1 citron (citronová šťáva).

Chcete-li rychle oddělit pecku od meruňky jakéhokoli druhu a měkkosti, vezměte jednoduchou tužku.Položíme na zadní stranu stonku, na tzv. „výlevku“ (tupá strana) a lehce přitlačíme.

Kost vychází ze zadní strany. Přitom je skoro čistá a samotná meruňka je až na malou dírku neporušená. To jsou meruňky, které potřebujeme na marmeládu. Recept krok za krokem:

1. Meruňky oloupeme, aby zůstaly celé.
2. Kůži opatrně propíchejte vidličkou. To je nezbytné, aby během procesu vaření neprasklo.
3. Semínka sušte v troubě půl hodiny, aby skořápky zkřehly. Rozpůlíme (jednoduchý způsob jsem popsal výše) a jadérka dáme do misky.
4. Nyní pozor! Meruňky naplníme jadérky. Do každého bobule dáme jednu věc, jinak toho nebude dost.
5. Přidáme cukr, zalijeme vodou a necháme 1 hodinu, dokud se nepustí šťáva a cukr se nerozpustí. Pokud jsou meruňky sladké, můžete použít méně cukru, aby se džem nespálil.
6. Směs přiveďte k varu a ihned vypněte. Počkáme, až úplně vychladne. Toto opakujeme 4-5x.
7. Do kastrůlku naposledy vymačkejte citronovou šťávu. Můžete také nastrouhat kůru z citronu. Džem přivedeme k varu a vaříme 2–3 minuty.
8. Poté lze džem uzavřít. Ale udělal jsem to jednodušší - nalil do čistých skleněných nádob. Perfektně se skladuje v lednici. Vydrží sice rok, ale takovou lahůdku jíme většinou dříve.

Někde jsem slyšel, že meruňky jsou blízcí příbuzní mandlí. Proto jejich jadérka tolik připomínají ořechy. Jako dítě jsem je měl moc rád. Pamatuji si, jak mě rodiče strašili, že jsou syrové jedovaté, ale stejně jsme je s dětmi jedli. Nikdo se necítil špatně. Po uvaření a smažení se chuť jader ještě sladší a jemnější. Děkuji svému uzbeckému kolegovi, že mi je připomněl!