Kukuřice taje v ústech! Jak to vařit, aby to bylo chutné

Onehdy moje tchyně přinesla svým vnoučatům vařenou kukuřici. "Jez, jez, sám jsem to uvařil, dal si to v 6 ráno a připravil se na oběd." Zkoušel jsem kukuřici uvařit, aby byla měkká a šťavnatá, ale dopadlo to naopak. Stal se tvrdým jako podvozek letadla. Starší generace tím často hřeší – kukuřici převařuje. Zdá se, že je těžké uvěřit, že můžete strávit 20 minut přípravou pochoutky.

Jak dlouho kukuřici vařit, závisí na druhu

Pro mě je nejlepší kukuřice Dutch a Bonduelle. Líbí se mi jemnější a sladší. Kromě toho se klasy vaří velmi rychle. Po uvaření vody stačí počkat 15 minut. Můj muž ale preferuje domácí, rustikální kukuřici. Říká, že Bonduelca je příliš měkká, jako kukuřičná kaše. Rád se zakusuje do zrníček, vychutnává si šťavnatý obsah.

Při nákupu klasů věnuji pozornost jako první:

• odrůda;
• stupeň zralosti.

Existují desítky odrůd kukuřice. Všechny se ale dají rozdělit na potraviny a krmiva (pro zvířata). Ty první mají sladkou chuť a dobře a rychle se vaří. Je snadné zjistit třídu potravin. Klasy jsou zpravidla 15-18 cm dlouhé a soudkovitého tvaru. Zrna této kukuřice jsou světlá, béžová a světle žlutá. Ale spíš se spoléhám na své chuťové buňky.

Rada. Před nákupem kukuřice na vaření požádejte prodejce, aby nasekal syrové jádro. Ochutnej to. V potravinářské kvalitě jsou i syrová zrna chutná a sladká.

Kukuřice se stane:

• Krmná a potravinářská kukuřice.
• Starý a Mladý.

Mladá

Myslím, že každý ví, že nejměkčí a nejšťavnatější kukuřice je mladá. Ale i v nezkušených rukou se může stát zcela nepoživatelným. Mnoho lidí dělá velkou chybu. Vaří to staromódním způsobem několik hodin.

Dlouhé vaření mladé kukuřice je kontraindikováno!

Správné je vařit ji 5-20 minut, déle ne. Po této době zrna ztvrdnou a ztratí sladkost.

Rada. Při vaření mladé kukuřice je třeba každých 10 minut po varu vody propíchnout jádra párátkem. Jakmile se párátko začne snadno zasouvat a vysouvat, vypněte teplo.

starý

Jak kukuřičná zrna dozrávají, hustnou a ztrácejí šťavnatost. Staré klasy se vaří déle než mladé. Ale je tu také plus - jsou levnější. Můžete si koupit tolik klasů, kolik si vaše srdce přeje. Při správném uvaření bude chuť báječná.

Stará kukuřice bude obzvláště šťavnatá a měkká, pokud ji uvaříte v mléce nebo ji spaříte.

Doba vaření klasů se pohybuje od 1,5 do 3-4 hodin. Stará krmná kukuřice se může vařit celých 6 hodin. Je ale velmi důležité do vody nepřidávat sůl. Slaná voda ztvrdne skořápku fazolí. Místo soli je lepší použít cukr. Před konzumací můžete pochoutku dosolit.

Rada. Chcete-li určit stupeň zralosti kukuřice, musíte přitlačit nehet na jádro. Čím je mladší, tím více mléčné šťávy se uvolní.

Staré klasy vůbec nepouštějí šťávu, na zrnech se objevují prohlubně indikující odpařování vlhkosti a přeměnu cukru na škrob.

Vaření šťavnaté a měkké kukuřice krok za krokem

Není třeba znovu vymýšlet kolo s mléčnou kukuřicí. Vaří se velmi rychle a jednoduše, vždy je šťavnaté a sladké. Co dělat:

1. Uvařte klasy co nejdříve.Čerstvě utržená kukuřice je nejšťavnatější a nejsladší. Pokud je vaření z nějakého důvodu odloženo, musíte neotevřené klasy vložit do chladničky v zóně čerstvosti.
2. Odstraňte listy a chloupky z klasů. Nechte 5-7 listů a zbytek vyhoďte.
   
3. Klasy a listy opláchněte studenou vodou.
   
4. Vložte do velkého kastrolu (nejlépe se silným dnem a stěnami).
5. Zakryjte listy, aby nevyplavaly.
6. Naplňte pánev studenou vodou.
7. Pokud je odrůda krmivo, můžete přidat 2 polévkové lžíce. lžíce cukru na 3 litry vody.
8. Umístěte pánev na vysokou teplotu.
9. Po varu snižte teplotu a odstavte na 7-10 minut. Zkontrolujte měkkost zrn a v případě potřeby zvyšte dobu vaření na půl hodiny (maximálně).

Poté, co jsou klasy připraveny, musíte je nechat „odpočinout“. Nechám je 20-30 minut v kastrolu s pokličkou. Poté vyndám a pomažu kouskem másla, podle chuti osolím a opepřím. Ukazuje se to vynikající - budete si olizovat prsty!

Rada. Kukuřici stačí koupit pouze s listy. Dodávají mu tu lahodnou vůni. Listy jsou také potřebné k udržení vlhkosti v zrnech.

Listy odstraňují pouze bezohlední prodejci. Faktem je, že je lze použít k posouzení přirozenosti produktu. Při aplikaci velkého množství dusíkatých hnojiv se listy pokrývají tmavými skvrnami.

Recept kukuřice v mléce

Zářivě žlutá, téměř oranžová krmná kukuřice se nejlépe vaří v mléce. Ukazuje se neuvěřitelně sladké a šťavnaté. Nedá se rozeznat od jídla. Připravuji to následovně:

1. Do hrnce dám vařit vodu.
2. Očistím klasy od listů a stigmat a důkladně je umyji.
3. Kukuřici opatrně ponořím do vroucí vody.
4. Přebytečnou vodu slijte (měla by sotva pokrýt klasy).
5. Snižuji teplo na minimum.
6. Do 2 litrů vody přidám sklenici mléka, 50 g másla, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru.
   
   
7. Nechte vařit 40 minut přikryté.
8. Po 40 minutách každých 20 minut ochutnávám kukuřici na propečenost. Obvykle stačí 1 hodina, aby změkla a zjemnila.

Dokonce i kukuřice středního věku se ukáže jako mléčná, velmi měkká a chutná!

Jak vařit klasy v mikrovlnné troubě?

Líbí se mi tento způsob vaření, protože nemusíte špinit nádobí. Kuchyně je čistá a vaše oblíbené jídlo je hotové za 10–15 minut. Je pravda, že v mikrovlnné troubě lze vařit pouze mladou sladkou kukuřici. Zůstává tedy šťavnaté a chutné, ale když je zralé, ukáže se, že je suché a připomíná spíše pečené než vařené.

Takže recept:

1. Kukuřici oloupeme, omyjeme a osolíme.
2. Vložte do pečícího sáčku. Lze nahradit běžným tlustým sáčkem nebo pergamenem.
3. Vložte do mikrovlnné trouby 10 minut při 800 W. V případě potřeby zvyšte dobu vaření na 15 minut.
   

Kukuřice v mikrovlnce neexploduje. Jediné, co bych poradil, je sáček na více místech propíchnout, aby se nenafoukl.

Šťavnatá kukuřice v dušeném pomalém hrnci

Při vaření v páře je kukuřice vždy měkká. Všechny užitečné látky jsou v něm zachovány. V zrnech je hodně šťávy. Připravuji to takto:

1. Do misky naliju horkou vodu, aby se rychleji uvařila.
2. 5-7 omytých listů dávám do vody pro aroma.
3. Kladu klasy na gril, nakrájíme na 2-3 části (jinak se nevejdou).
4. Zavřu víko a zvolím režim „pára“. Časovač nastavím na 20 minut, pokud je kukuřice mladá, a na 40 minut, pokud je zralá.

Tato metoda má pouze jednu nevýhodu - můžete vařit 2-3 klasy najednou. Pro velkou rodinu to nestačí.

Vaření šťavnaté a měkké kukuřice je snadné. Ale stejně snadno se dá zničit. Abyste neudělali chybu, musíte pochopit, jaký druh odrůdy je před vámi a jaký je stupeň zralosti.A z toho můžete „tančit“: vařte ve vodě nebo mléce po dobu 15 minut nebo několik hodin. Z vlastní zkušenosti vám mohu říci, že jakákoli kukuřice se dá uvařit tak, že se vám rozpustí v ústech.