Je možné umýt horkou pánev studenou vodou?
Čím čerstvější je povlak na nádobí, tím snáze se odstraňuje. To je důvod, proč mnoho hospodyňek raději myje rozpálenou pánev, jakmile dokončí vaření. Ale můžete použít studenou vodu z kohoutku? Ne. Příliš náhlá změna teploty povede k deformaci produktu. Pánev může prasknout a na nepřilnavém povlaku se mohou vytvořit puchýře.
Proč je studená voda nebezpečná pro horké pánve?
Při zahřívání se materiál roztahuje a při ochlazení se smršťuje. Není to vidět pouhým okem. Důsledky tepelného šoku ale můžete pozorovat. Mnozí na vlastní oči viděli, jak hrnek praskne, když ho vyndáte z lednice a zalijete vařící vodou. Totéž se děje s pánví.
Testy ukázaly, že pánev o průměru 25 cm se při zahřátí na 200 stupňů zvětší o 1,3 mm. Pokud jej stáhnete z ohně a necháte při pokojové teplotě, plynule se zmenší na předchozí velikost. Náhlé ochlazení způsobuje narušení struktury materiálu. Studená voda je proto kontraindikována pro horké pánve.
Aby pokrmy sloužily dlouhou dobu, je třeba je ohřívat a chladit postupně.
Další zápory
Nedoporučuje se mýt horkou pánev studenou vodou z jiných důvodů:
- Jakmile je voda na horkém povrchu, smísí se s usazeninami uhlíku a poté se odpaří. Uvolňuje se pára naplněná toxickými látkami. Jeho vdechování je zdraví škodlivé. Přinejmenším vás může bolet hlava a v krku.
- Pokud v pánvi zůstane horký olej, přidání studené vody způsobí, že se kapky opaření rozlétnou. A pokud je s náležitou dovedností stále možné vyhnout se popálení, pak je nemožné zabránit kontaminaci blízkých povrchů.
Které pánve se bojí tepelného šoku?
Všechno. Dokonce i babiččiny staré sovětské pánve mohou vlivem teplotních změn prasknout. Tepelného šoku se ale bojí především pánve s nepřilnavým povrchem. Základní a nepřilnavá vrstva se různě roztahují a stahují. Výsledkem je deformace výstřiku. Získává hrudkovitý tvar a praská. Příklad na fotce:
Je přísně zakázáno mýt horké pánve studenou vodou:
- s nepřilnavým povlakem;
- s keramickým povlakem (kámen);
Litinové, hliníkové a vysoce uhlíkové pánve nejsou tak citlivé. Ale riziko poškození, i když minimální, stále existuje.
I když už mnoho let naléváte studenou vodu do horké pánve, neznamená to, že to můžete udělat. Fyzikální zákony platí, ať už je znáte nebo ne. Váš mazlíček může každou chvíli prasknout. Výrobky s nepřilnavým povlakem, keramika a kámen jsou obzvláště náchylné k deformaci tepelným šokem.Doporučujeme vám, abyste se nyní vzdali zvyku umývat rozpálenou pánev studenou vodou. Počkejte, až trochu vychladne. Naplňte ji teplou nebo horkou vodou. Pánev vám „poděkuje“ za správnou péči a bude vás těšit lahodnými pokrmy po mnoho let.