Vyplatí se pohanku před vařením, smažením nebo klíčením umýt?

Pohanka má řadu užitečných vlastností: zvyšuje hemoglobin, rychle a na dlouhou dobu zažene hlad a obsahuje řadu vitamínů a minerálů. Cereálie si zachová mikroprvky, pokud budou dodržena pravidla pro její přípravu. Jednou z obecně uznávaných metod je omytí pohanky před vařením.

Příprava pohanky na vaření

Aby cereálie byly poživatelné a chutné a přitom zůstaly zdravé, připravují se jedním z následujících způsobů:

Oni vaří. Zároveň se cereálie stává jemnou a měkkou.
Smažte a poté vařte, pak bude pohanka hutnější a drobivější.
Napařte v horké vodě. Výsledkem je, že cereálie zůstávají husté a drobivé.
Nechte přes noc v kefíru. V této formě zůstávají zrna hrubá a rychle dochází k nasycení.
Naklíčené ve vodě pro zvýšení užitečnosti.

Bez ohledu na způsob vaření se doporučuje umýt pohanku. Cereálie budou nakonec zbaveny prachových a pískových částic, malých oblázků a jiných nepoživatelných inkluzí.

Obvykle výrobce varuje před nutností oplachu, ale někdy nejsou doporučení k přípravě. To neznamená, že cereálie jsou dokonale čisté. Musí se umýt „standardně“.

Odkud se v pohance berou odpadky?

Kvalita pohanky je určena GOST R 55290-2012. Obiloviny se podle normy prodávají ve formě pařených nebo nepařených jader pohanky (celozrnná) a podel (popraskaná jádra pohanky). Produkt je ceněn pro absenci pesticidů a genetické modifikace, ale jádra vyžadují dodatečné čištění.

Podle zavedených norem mohou hotové balené obiloviny obsahovat:

Zlomená jádra, mouka. Jedná se o drobné částečky, které neprojdou tkaným sítem č. 08 (8 otvorů na 1 cm²). Takové nečistoty nepoškodí vaše zdraví, ale s nimi bude hotová kaše viskózní.
Zrna v ovocné skořápce. Zůstávají dlouho tvrdé a kazí konzistenci pokrmu.
Částice písku, rudy, malé hrudky zeminy, struska.
Podestýlka organického původu: pohankové slupky, částice stonků obilovin a další blízké rostliny.
Nekvalitní jádra. To zahrnuje shnilá, plesnivá semena v balení.

Všechny obiloviny, zejména sypané, musí být pečlivě kontrolovány. Může obsahovat černá zrna plevelné rostliny - chmelu brod. Musí být odstraněny ručně.

I obiloviny určené pro kojeneckou výživu mohou obsahovat uvedené druhy škodlivin. Výjimkou jsou příměsi cizích a zkažených zrn.

U prémiové pohanky je přípustná hodnota nečistot 0,3 %; V obilovinách jsou 3 odrůdy - 2x více. K jejich odstranění je třeba pohanku důkladně omýt.

Jak správně prát pohanku?

Abyste zabránili vniknutí organických a minerálních nečistot do vaší kaše, musíte:

Třídit přes zrna. Vyberte nevyčištěná jádra a velké cizí inkluze. Nejvhodnější je vizuálně zkontrolovat produkt v hluboké nádobě s velkým průměrem a distribuovat zrno podél dna.
Oplach začněte nasměrováním proudu vody do nádoby. Když malé částečky vyplavou na povrch, vypusťte vodu. Poté pohanku znovu propláchněte. Postup opakujte, dokud nebude voda čistá. Aby na dně nezůstaly žádné nečistoty, měli byste během mycího procesu cereálie míchat plynulými krouživými pohyby.
Chcete-li vyloučit mouku, můžete pohanku propláchnout v jemném sítu.

Jádra byste neměli důkladně drtit, jinak se poškodí a kaše nebude drobivá.

Musím pohanku před smažením umýt?

Kalcinovaná pohanka, která má hnědou barvu, se nemusí smažit. Stačí ji umýt a pustit se do vaření. Zelená jádra, která jsou považována za nejužitečnější, jsou podrobena dodatečnému tepelnému zpracování.

Při smažení získá cereálie příjemnou vůni. Pokud ji umyjete den předem, zvýší se vlhkost pohanky, kalcinace se částečně změní na vaření, po kterém se zrna stanou polopřipravenými. Z tohoto důvodu se hospodyňky raději obejdou bez mytí a nečistoty pak zůstávají v kaši.

Pro správné vaření zelené pohanky potřebujete:

Smažte cereálie na suché pánvi po dobu 4-5 minut. Připravenost je určena vzhledem zlatého odstínu.
Obiloviny propasírujte přes jemné síto.
Výrobek opláchněte, přidejte čistou vodu a vařte do měkka.

Pohanku můžete smažit pro budoucí použití. Hotová zlatá jádra se skladují na suchém a tmavém místě a bezprostředně před vařením se umyjí.

Jak umýt zelenou pohanku před naklíčením?

Pohanka s malými klíčky je považována za nejužitečnější. Obsahuje 76x více antioxidantů než rýže. „Živé“ cereálie zvyšují hemoglobin a normalizují fungování nervového systému. Mělo by být připraveno takto:

Zelenou pohanku důkladně opláchněte a odstraňte všechny plovoucí částice;
Obiloviny rozprostřete ve 2centimetrové vrstvě, zakryjte čistou vodou po dobu 3 hodin;
umístěte obiloviny do síta a opláchněte pod silnou tekoucí vodou;
nalijte do nádoby na klíčení, zakryjte několika vrstvami vlhké gázy a zakryjte víkem, aby byl zajištěn přístup vzduchu;
pohanku dejte na teplé místo (18–24 ◦C) na 12–24 hodin.

Vzhled malých klíčků znamená, že cereálie jsou připraveny k jídlu. Dá se jíst jako příloha nebo přidat do salátu.

Bez ohledu na způsob vaření a kvalitu zrna je třeba pohanku umýt. Díky tomu bude lepší, chutnější a rizika vniknutí cizích nečistot do těla budou zcela eliminována.