Mýt či nemyt: jak připravit salát, rukolu, čínské zelí před vařením

Salát v plastovém obalu je mezi milovníky zdravé výživy velmi žádaný. Výrobci uvádějí, že je připraven k jídlu a rukolu a salát není třeba omývat. Navíc vypadá svěže, jako by byl sebrán z pole jen před pár hodinami. Je ale bezpečné ho jíst v této podobě a poškodí takové „podmíněně zdravé“ jídlo tělu?

Co zůstává na neumytých listech?

Není žádným tajemstvím, že salát se na pulty dostane až po dlouhodobém zpracování. Prochází několika fázemi praní, je ošetřena látkami, které zabraňují procesu hniloby, a je řezán ve speciálních strojích. Před sklizní je navíc produkt ošetřen pesticidy, které chrání před škůdci, a před balením do plastových sáčků se uvolňuje plyn.

Vědci z Německa a Velké Británie provedli studii, ve které zkoumali chemické a mikrobiologické složení salátu, čínského zelí a rukoly z balíčků. Během experimentu se ukázalo, že žádný ze vzorků nelze označit za ekologický a připravený k použití.

Ve všech baleních čínského zelí na salát bylo nalezeno:

stopy hnojiv;
stimulanty růstu;
chemikálie na hubení škůdců.

I přesto, že tyto látky zůstávají na listové zelenině v dávkách, které nejsou zdraví nebezpečné, je jejich vstup do organismu krajně nežádoucí.U dětí, starších osob a alergiků mohou způsobit zhoršení pohody.

Kromě toho vědci identifikovali přítomnost mikročástic země a písku.

V některých vzorcích ledového salátu byly nalezeny choroboplodné bakterie a kvasinky. 1 gram hlávkového salátu obsahoval 30–50 tisíc mikroorganismů. V případě míchaného salátu a rukoly s datem spotřeby za pár dní se toto množství stává zdraví nebezpečné. U lidí s citlivým gastrointestinálním traktem mohou takové nečistoty způsobit poruchy trávicího systému.

Několik balíčků dokonce obsahovalo patogeny závažných onemocnění - salmonelózy a listerie. V Evropě jsou známy případy, kdy jídlo v plastových krabičkách způsobilo propuknutí infekce.

Jak se zbavit bakterií a škodlivých látek?

Na základě výsledků výzkumu můžeme dojít k závěru: salát je třeba před použitím umýt. I když to nepomůže zbavit se všech škodlivých látek a mikroorganismů, mytí stejně sníží jejich počet na přijatelnou úroveň.

Jak se správně umýt?

Chcete-li zničit maximální množství patogenů, musíte rukolu a salát umýt v několika fázích:

Nejprve se listy umístí na několik minut do ledové vody.
Poté nechte trochu zaschnout.
Poté opláchněte pod tekoucí studenou vodou po dobu 1–2 minut a počkejte, dokud nezaschne.
Poté důkladně omyjte v teplé vodě a očistěte každý list.

Poté je produkt připraven k použití.

Tato metoda je nezbytná pro děti a osoby se špatným zdravím, zejména pro ty, kteří trpí onemocněním trávicího systému. Zdravým dospělým stačí dobře opláchnout v tekoucí vodě pokojové teploty.

Jak vybrat listovou zeleninu v obchodě?

Abyste snížili riziko infekce, musíte dodržovat pravidla pro výběr hotových výrobků:

Sledujte kvalitu balení. Musí být utěsněný, bez poškození a přebytečného plynu. Oteklé sáčky by měly být okamžitě zlikvidovány.
Dávejte pozor na datum spotřeby. Výrobek nesmí být prošlý. Navíc je lepší nebrat salát, který by se měl za 3-4 dny zkazit. Již obsahuje velké množství škodlivých látek.
Pečlivě si přečtěte ingredience. Čím méně konzervantů obsahuje, tím je zdravější.
Nevybírejte nejlevnější produkt a dejte přednost důvěryhodným výrobcům. Nízkonákladové produkty zpravidla obsahují velké množství bakterií a škodlivých prvků.
Salát, rukolu a čínské zelí skladujte v lednici a spotřebujte co nejdříve po nákupu. Tím se sníží riziko přemnožení škodlivých organismů.
Pokud je to možné, nekupujte hotový salát z plastových obalů, ale čerstvý produkt na trhu. Musí se ještě důkladně umýt, ale listy budou pravděpodobně obsahovat méně pesticidů a chemikálií.

Nejlepší a nejbezpečnější možností by bylo pěstovat rukolu nebo salát v květináči na okně - to vám umožní získat čerstvé a přírodní produkty kdykoli během roku.

Listy hlávkového salátu a rukoly – i v obalech označených „Ready to Eat“ – vždy obsahují velké množství zdraví škodlivých látek. Na otázku, zda se vyplatí je prát, je tedy odpověď jasná: rozhodně! Několik minut strávených tímto postupem může zabránit nepříjemným následkům a zachovat zdraví.