Ověřme si přirozenost mléka z obchodu – výsledek za minutu!

Jak zkontrolovat přirozenost mléka je otázka, která zajímá každého, protože existuje názor, že tento výrobek často obsahuje křídu nebo škrob a ještě častěji vodu. Laboratorní pracovníci skutečně neustále identifikují padělané mléko – někdy je chuťově i vzhledem k nerozeznání od přírodního mléka. Můžete také provést několik testů doma, které pomohou určit kvalitu produktů zakoupených na trhu nebo ve farmářském obchodě.

Jak zjistit, zda je v mléce křída?

Křída se do mléka nepřidává za účelem zvýšení obsahu vápníku, ale z pragmatičtějšího účelu – zakrýt skutečnost, že obsah tuku ve výrobku je mnohem nižší, než je deklarováno. Velké podniky, které balí mléko do sáčků a lahví, to nedělají, protože drahé zařízení může selhat. Malí prodejci – farmáři a vesničané, kteří prodávají mléko od svých krav na stáčení – však tuto metodu často používají.

Je však velmi snadné zjistit, zda je v mléce křída. To lze provést i doma:

1. Nalijte trochu mléka do průhledné misky.
2. Zalijte trochou kyseliny citronové nebo octa.
3. Sledujte reakci. Pokud se objeví malé bublinky, jako v láhvi na sodu, pak byl výrobek falšován.

Celé nebo zředěné – mléko kontrolujeme na kvalitu

Mnohdy se dojivost zvyšuje tím nejprozaičtějším a nejlevnějším způsobem – naředěním přírodního produktu syrovátkou, která zbyla při výrobě tvarohu, nebo obyčejnou vodou z kohoutku. Velkoproducenti k této metodě nesahají, ale majitelé soukromých farem nepohrdnou možností zisku a místo plnotučného mléka přinášejí na trh mléko ředěné.

Existují dva způsoby, jak rozpoznat podobný produkt:

• Ochutnejte, což je ovšem riskantní: lahvové kupované mléko před použitím převařte.
• Naberte trochu mléka do pipety a nakapejte na nehet. Přírodní produkt nemůže být příliš tekutý, vysoký obsah tuku a bílkovin dělá kapku poměrně stabilní. Pokud kapka rychle stéká z nehtu, je to důvod k podezření, že mléko bylo zředěno a „zběleno“ křídou.

Snadný způsob, jak zjistit, zda mléko obsahuje škrob

Neféroví obchodníci používají škrob, aby produkt vypadal hustší, a tudíž tučnější. Stejně jako v případě křídové metody falšování se to v průmyslových podnicích nenachází: cizí nečistoty vedou k poruchám výrobních linek, jejichž náklady jsou mnohem vyšší než zisk z prodeje padělků.

Pro zjištění přítomnosti škrobu použijte jód:

1. Nalijte trochu mléka do sklenice nebo lžíce.
2. Přidejte tam jód.
3. Normálně by se měl obsah zbarvit do žlutohněda. Modrofialová barva označuje padělek.

Vzhledem k tomu, že při zahřátí dává škrob tekutinám viskózní strukturu, poznáte to i jinak - naberte mléko do lžíce a zespodu přineste zapálený zapalovač. Takový experiment je snadné provést i na trhu.

Kontrola kozího mléka: je možné rozpoznat padělek?

Kozí mléko je falšováno ještě častěji než mléko kravské. Za prvé je to kvůli vysoké poptávce a za druhé kvůli nízké konkurenci na trhu: mnohem méně farem chová kozy než skot.

Všechny výše uvedené možnosti testování jsou vhodné i pro kozí mléko, ale problém je, že se téměř neředí vodou a „nebělí“ křídou nebo škrobem. Místo toho nepoctiví prodejci míchají mléko získané od koz s mlékem kravským a takový padělek lze odhalit pouze laboratorně.

I když zmíněné testy provedené doma prokázaly nepřítomnost cizích nečistot v mléce, neznamená to, že je výrobek kvalitní. Existuje mnohem více způsobů padělání než ověřovacích metod. Dávejte proto přednost produktům od prověřených výrobců.