Proč je nebezpečné solit zelí, sádlo, ryby v hliníkovém nádobí?

Několik desítek let poté, co se toto hliníkové nádobí objevilo v domácnosti, vyvstává na první pohled zvláštní otázka: je možné solit jídlo v hliníkovém nádobí? No, pojďme to zjistit.

Něco málo o hliníkovém nádobí

Nenáročné a odolné nádobí vyrobené z hliníku si získalo zasloužený respekt již od několika generací. Poměrně levné hrnce, naběračky a džbány kupovaly s radostí naše babičky a dodnes věrně slouží svým majitelům.

Hlavní vlastností hliníku je velmi rychlá oxidace. Jakýkoli kus hliníku je v důsledku interakce s kyslíkem kolem nás okamžitě pokryt tenkým okem neviditelným filmem. Tato fólie chrání kov před korozí – to znamená, že nerezaví. Kromě toho jsou při výrobě hliníkové výrobky podrobeny dodatečné anodické oxidaci. Zjednodušeně řečeno, pomocí speciálního technologického postupu se ochranná fólie zahustí a zajistí. Tato ochranná vrstva zabraňuje kontaktu potravin se samotným kovem.

Hlavní výhody hliníkového nádobí:

• ulehčit;
• odolnost proti korozi;
• vysoká tepelná vodivost;
• nízké náklady.

Proč nemůžete solit v hliníkových nádobách?

Řada vědců se domnívá, že hliník je toxický. Studie prokázaly, že všichni pacienti trpící Alzheimerovou chorobou mají zvýšenou hladinu hliníku v mozkové tkáni.Předpokládá se, že hlavní cestou vstupu do těla tohoto kovu je použití hliníkového nádobí. Navíc hygienické a epidemiologické normy a pravidla (SanPiN) z roku 2003 neumožňují používání nádobí vyrobeného z tohoto kovu v předškolních zařízeních.

Existují však i diametrálně odlišné názory, které hliníkové výrobky obhajují. Navíc jsou všechny argumenty založeny právě na přítomnosti ochranného oxidového filmu.

Přes rozdílné názory se obě strany shodují, že alkalické a kyselé prostředí oxidový film rozpouští, reaguje jak se samotným oxidem hlinitým, tak s čistým kovem a rozpouští jej.

Vzpomeňte si na pokus z vašeho školního kurzu chemie – reakci hliníku se směsí chloridu sodného (kuchyňské soli) a síranu měďnatého. Samotný síran měďnatý nereaguje s hliníkem, protože hliník je chráněn silným oxidovým filmem. Jakmile se však objeví roztok NaCl, je tento film zničen vlivem chloridových iontů. Čistý hliník již není ničím omezen a může reagovat s mědí a vodou, obětovat svou vlastní strukturu – jinými slovy rozpouštět se.

Mimo zkumavku se vše děje ne tak lineárně, ale podobným způsobem - roztok kuchyňské soli otevře přístup k hliníku skrytému za oxidovým filmem a ten začne reagovat s látkami, které tvoří produkt, který jste se rozhodli sůl.

Čili při solení ryb, sádla, zelí vzniká v nádobě prostředí, které může vyvolat nežádoucí chemickou reakci. Hospodyňka díky tomu dostane výrobky s vyšším obsahem hliníku a změněnou chutí. A to je krajně nežádoucí.

Pojďme si to shrnout

Hliníkové nádobí bude věrně sloužit v kuchyni po dlouhou dobu.Chemici nejsou proti přípravě různých pokrmů v takových nádobách. Hlavní je, že nejsou kyselé ani přesolené. A v těchto nádobách je vhodné nic neskladovat. Používejte hrnce a pánve pouze k vaření! A pro solení sádla, ryb, zelí je lepší používat pokrmy z jiných materiálů. Ideální možností je sklo. Použít můžete i ocelové nebo smaltované nádoby. A pokud není absolutně nic vhodného, ​​stačí pánev přikrýt sáčkem vhodným na uchovávání potravin.