Jídlo se muselo vyhodit – manžel nevěděl, že jídlo se nemá skladovat v hliníkových nádobách

Jako mnoho velkých rodin mám ve svém domě spoustu starého nádobí, které sloužilo k přípravě a skladování jídla po celá desetiletí. Nikdy předtím jsem nepřemýšlela, proč by se potraviny neměly skladovat v hliníkových nádobách, ačkoli mě na to maminka i babička varovaly. Všechny generace naší rodiny používaly k vaření mléka hliníkovou pánev, ale nikdy jsme ji v ní nenechali přes noc. Manžel v ní ale nějak z neznalosti nechal polévku z kyselého zelí - bohužel, musela jsem ji vylít. Teď vám řeknu proč.

Vlastnosti hliníku

Po absolvování školního kurzu anorganické chemie není těžké pochopit, jak doporučení neskladovat hotové pokrmy v hliníkových pánvích souvisí se schopností materiálu vstupovat do chemických reakcí s různými látkami.

Hliník zůstává stabilní pouze v neutrálním prostředí a při změně kyselosti vstupuje do chemické reakce:

v alkalickém roztoku – za vzniku hlinitanů;
v kyselém roztoku – za vzniku hlinitých solí.

Když je kyselý nebo alkalický roztok uchováván v hliníkové nádobě po dlouhou dobu, ochranný oxidový film se rozpustí - kvůli tomu kov reaguje s kapalinou a přechází do roztoku.

Hliník může také získat přístup k potravinám, pokud je povrch mechanicky poškozen, například při prudkém míchání nádobí kovovou lžičkou.Hliník v potravinách může změnit jejich chuť a konzumace takových potravin může mít nepříznivé zdravotní účinky.

V každodenním životě se nedoporučuje používat hliníkové vidličky a lžíce, ale můžete vařit v hrncích a pánvích vyrobených z tohoto materiálu.

Doporučení pro vaření v hliníkovém nádobí

Bezpečně můžete vařit na pánvích a jiných hliníkových nádobách s ochrannou nepřilnavou vrstvou. Kov je chráněn před stykem s potravinami odolným kompozitem nebo jinou vrstvou a chemicky neinteraguje s produkty. Takové nádobí lze použít i k uskladnění hotových pokrmů.

Pokud na vnitřním povrchu není ochranná vrstva, nelze v takové nádobě uchovávat připravené potraviny.

Hrnce a pánve používám k vaření podle následujících pravidel:

Nevařím v nich příliš kyselá jídla, jako je polévka z kysaného zelí, brusinkové želé nebo ovocná šťáva;
K míchání používám vařečku nebo plastovou stěrku;
Hotový pokrm ihned pokládám na talíře nebo přendávám do skleněné či plastové nádoby k uskladnění.

Po osvobození od jídla by se nádobí mělo okamžitě umýt. Aby nedošlo k poškození kovového povrchu, používám pouze měkké pěnové houby a běžný čisticí prostředek. U hliníkových pánví je nemožné dosáhnout stejného lesku jako u nerezového nádobí a speciální přípravky na lesk mohou chemicky reagovat a poškodit povrch.

Výhody a nevýhody hliníku

Hliníkové kuchyňské náčiní má své klady i zápory, když víte, které je můžete ve své kuchyni správně použít.

Hlavní výhody:

lehkost - pánve na smažení váží mnohem méně než jejich litinové protějšky;
rychlé zahřívání a chlazení;
relativně nízká cena.

Negativní stránky:

kov může reagovat s obsahem hrnce nebo pánve;
kvůli vysoké tepelné vodivosti se potraviny mohou spálit;
Zrcadlového lesku povrchu nelze dosáhnout, při nesprávném použití se mohou objevit skvrny.

I nadále používám hliníkové nádobí, které jsem zdědil po starších generacích, ale snažím se dbát opatrnosti a nikdy nenechávat připravená jídla v nádobí, ve kterém byly použity.

Kateřina Ozerová