6 způsobů, jak uchovat čerstvé zelí na zimu

Zelí můžete skladovat až do jara různými způsoby: umístěte je do krabic nebo na stojany, zasypte pískem nebo zavěste. Ve většině případů hraje roli skladování sklep nebo sklep. Ale i v bytě si můžete připravit místo pro umístění úrody. Hlavní věcí je vytvořit optimální podmínky, za kterých se hlávky zelí nezkazí.

Podmínky skladování

Jak správně skladovat zelí je podrobně popsáno v dokumentu GOST 28373-94. Při dodržení všech bodů vydrží od 4 do 7 měsíců, tedy do jara.

1. Příprava. Zelí můžete skladovat celé s kořeny nebo s ořezanou natí a 2–3 krycími listy. Odříznutí kořene a krycí listy šetří místo. Zelenina se sklízí za suchého počasí, když je plně zralá. Ke skladování se vybírají pouze husté vidličky, které nejsou prasklé, nehnijící nebo napadené škůdci a chorobami. Plodina se pak suší.
2. Teplota. Nemělo by překročit -1 až +2 °C.
3. Vlhkost vzduchu. Optimální úroveň – 90–95 %
4. Větrání. Zelí to potřebuje. Za prvé, bez cirkulace vzduchu ve vlhkém prostředí se aktivně rozvíjí houba (plíseň). Za druhé, při skladování uvnitř se hromadí oxid uhličitý, který poškozuje upravenou zeleninu.Pro cirkulaci vzduchu se hlávky zelí pokládají jednotlivě nebo na volnou hromádku řezy nahoru.
5. Na zeleninu by nemělo svítit světlo. S přebytkem světla se aktivuje klíčení.

K dlouhodobému skladování jsou vhodné pouze pozdní odrůdy zelí.

Jak skladovat zelí doma?

Pro zachování sklizně až do jara je nutné vytvořit optimální podmínky pro skladování zelí. Pro lepší uchování doma také používají různé triky:

• Přilnavá fólie. Zabalení zelí do fólie může prodloužit jeho trvanlivost o 15–20 %. Hlavy se nechají zaschnout, pak se kolem každé hlavy ve 3 vrstvách pevně omotá přilnavá fólie. Pro pohodlí je lepší použít roli 35–45 cm širokou.
• Krmná křída. Potřou jím zelí, aby absorbovalo přebytečnou vlhkost. Pokud se hlávka zelí „potí“ v důsledku teplotních změn, křída absorbuje vodu a zabrání hnilobě plodiny.
• Pyramida zeleniny. Pro zlepšení ventilace a snížení rizika poškození jsou vidlice odstupňovány do tvaru pyramidy.
• Závěsný způsob uložení. Používá se, pokud byly vidličky sbírány z kořenů. Zelí zavěšené u stropu dobře větrá a dlouho se nekazí. Kolem kořene je uvázáno lano a konec je připevněn k hřebíku. Je důležité, aby se zelenina navzájem nedotýkala.
• Skladování v písku. Tato metoda se vyznačuje minimálními ztrátami na úrodě. Jeho podstatou je ponechat stonek 8 cm dlouhý a jakoby zasadit zelí do písku a poté ho posypat.
• Papír. Pro zvýšení trvanlivosti se zelenina také balí do papíru (pergamen nebo kancelářská bílá). Chrání je před mrazem a absorbuje přebytečnou vlhkost.

Pokud se zelí začne kazit, můžete ho zkvasit. Na chladném místě v sudu vydrží klidně 8 měsíců.K tomu je třeba přežívající listy zelí nakrájet, smíchat s mrkví, přidat sůl (150 g na 3 kg) a hníst. Pak by mělo kysané zelí kvasit na teplém místě pod tlakem 7-14 dní. Poté může být sněden nebo uložen ve sklepě.

Úložné prostory

V zimě je vhodnější skladovat zeleninu ve sklepě nebo ve sklepě. Polopodzemní místnosti mají optimální vlhkost a teplotu. Navíc se do nich vejde spousta zeleniny.

Pokud nemáte vlastní sklep, moc možností nezbývá. V bytě se zelí skladuje na balkóně nebo ve spíži.

Ve sklepě

Zde můžete ukládat zelí všemi dostupnými způsoby: na laně, v písku, v pyramidě, zabalené ve filmu nebo papíru. Nejčastěji je ale umístěn v krabicích s otvory. Jediným negativem je, že hlávky zelí v bedýnce jsou ve vzájemném kontaktu, a když se jedna pokazí, ostatní začnou hnít. Ve sklepě je lepší postavit regály, na kterých bude každá zelenina ležet samostatně.

Zelí by se nemělo skladovat společně se zeleninou a ovocem, které uvolňují etylen. Pokud je to možné, zajistěte oddělený prostor pro zásoby zelí.

Na balkoně

Zeleninu lze skladovat pouze na proskleném a izolovaném balkoně. Jinak v zimě zmrznou a zkazí se. Pro balkonové skladování se doporučuje zabalit zelí do papíru. Poté se vyskládá do krabic nebo na police. Průměrná trvanlivost jsou 4 měsíce.

Ve spíži

Zelí můžete skladovat ve spíži za předpokladu, že je nevytápěné. Plodina je umístěna v nejchladnějším rohu. Hlávky zelí se vyplatí zabalit do několika vrstev potravinářské fólie. To pomůže udržet vlhkost uvnitř zelí. Vydrží čerstvé a šťavnaté 2-3 měsíce.

V lednici

Domácí lednice neslouží k dlouhodobému skladování zelí. Mají příliš málo místa a chybí jim ventilace. Pokud je hlávka čerstvá a zabalená ve fólii, vydrží v lednici 10–20 dní, ale bez fólie je její trvanlivost omezena na 2–3 dny. Zelí však lze zmrazit.

• Belokachannaya Když zmrazí, ztratí svůj vzhled a přestane křupat, ale zachová si všechny své výhody. Naseká se a poté po částech balí do sáčků. Přípravky se používají k přípravě pokrmů: boršč, dušené maso a další.
• Barevný Zmrazené zelí zůstává stejně aromatické, chutné a zdravé. Aby neztmavla, před vychladnutím se rozebere na květenství a vloží na 3 minuty do vroucí vody.

Trvanlivost mraženého zelí je 9 měsíců.

Které zelí se nejlépe skladuje?

Udržovací kvalita zeleniny přímo závisí na odrůdě. Pouze pozdně zrající zelí je vhodné pro dlouhodobé skladování.

• Odrůdy s trvanlivostí až 7 měsíců: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• S trvanlivostí až 6 měsíců: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• S trvanlivostí až 4 měsíce: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Stone head.

Skladování různých druhů zelí

K dlouhodobému skladování se nejčastěji skladuje bílé a červené zelí. Ve srovnání s jinými druhy jsou méně náladoví.

• Barevný se skladuje v krabicích pod polyethylenem asi 2 týdny. Aby v zimě vydržela, pěstuje se ve sklepě.
• Peking rychle chřadne, takže je uložen ve sklepě v potravinářské fólii. V této podobě může ležet až 3 měsíce.
• Kedlubny si nejlépe udrží čerstvost při 0°C a 90% vlhkosti. Je umístěn ve sklepě v dřevěných bednách a posypán mokrým pískem.Maximální trvanlivost kedlubny je 4–5 měsíců.

Uchovat zelí do jara není snadný úkol. Obsahuje hodně vlhkosti, a proto se poměrně rychle kazí. Je důležité dodržet všechny podmínky skladování, řádně jej vyjmout a připravit. Po uložení hlávek zelí do skladu zkontrolujte jejich bezpečnost každých 10 dní. Zkažené ihned odstraňte. Výsledek nepochybně stojí za námahu. Chutná a zdravá zelenina potěší rodinu v zimě i na jaře až do nové úrody.