Je možné zamrazit šťovík na zimu v mrazáku?

To nejlepší, co můžeme pro své tělo v chladném období udělat, je potěšit ho teplým pokrmem s čerstvou zeleninou, jako je zelený boršč se šťovíkem. Ale jak můžete uchovat šťovík, ptáte se? Snadné jako koláč! Sklizeň šťovíku na zimu není tak náročná, jak se zdá. Připravili jsme pro vás tři osvědčené způsoby, jak tuto zelenou surovinu uchovat.

Šťovík - co to je?

Každý ze čtenářů už asi viděl šťovík mnohokrát. Faktem je, že tato nenáročná rostlina může žít kdekoli: dokonce i na zahradě, dokonce i na ulici poblíž silnice. Navenek je nevýrazný a svým vzhledem připomíná jitrocel. Jediný rozdíl je v tom, že listy šťovíku jsou tenké, hladké a podlouhlého tvaru. No a hlavní vlastností je, že se dá jíst – a chuť této rostliny je středně kyselá – a tím si udržet tělo v dobré kondici! Šťovík můžete buď nakládat, nebo vařit syrový – váš imunitní systém vám stejně poděkuje.

Mimochodem, v Rusku se šťovík začal jíst až v 18. století, přestože byl lidem doslova pod nosem, přesněji řečeno pod nohama. Po dlouhou dobu nebyla uznána jako samostatná rostlina. Mezitím ve Francii byl šťovík široce používán jako základ pro jakýkoli recept na lidové jídlo. Pravděpodobně, s lehkou rukou francouzské kuchyně, velmi populární v Rusku během osvícenství, se šťovík stal novým kulinářským objevem v Rusku.

Jak uchovat šťovík na zimu?

Pro svou chuť se rostlina často používá do teplých jídel a salátů. Nejoblíbenějším receptem je zelná polévka nebo polévka ze šťovíku, velmi chutné a hlavně zdravé jídlo. Aby si tuto polévku mohli užívat po celý rok, vynalezli lidoví řemeslníci několik metod. Budeme o nich mluvit.

Před přípravou produktu ke konzervaci však musíte provést následující:

1. listy důkladně opláchněte, nebo ještě lépe, když je spaříte vroucí vodou;
2. odřízněte stonky;
3. Listy protřiďte a zbavte se těch, které jsou k jídlu nevhodné (shnilé, natrhané, uschlé). Mohou obsahovat infekci, která se může rozšířit na jiné rostliny.

Metoda 1: solení

Jedná se o nejstarší a časem prověřený způsob, jak udržet potraviny čerstvé. Solení jako speciální způsob skladování má dva charakteristické rysy.

1. Jedná se o rychlý recept, který nezabere mnoho času.
2. Pokrmy obsahující konečný produkt nebude nutné solit, protože šťovík sůl během skladování absorbuje.

Takže k nakládání šťovíku na zimu budete potřebovat:

• prázdná čistá nádoba;
• umyté listy;
• sůl.

Chcete-li začít, nakrájejte šťovík tak, jak se vám líbí: mohou to být tenké proužky nebo malé kousky. Dejte do sklenice trochu šťovíku, aby zakryl dno. Poté tuto vrstvu bohatě posypte solí. Nahoru položte novou vrstvu a znovu posypte solí. Takto naplňte celou nádobu a střídejte šťovík se solí.

Několik užitečných tipů o moření.

1. Tloušťka vrstev závisí na tom, jak slaný produkt chcete nakonec získat. Čím tenčí vrstva, tím slanější bude zimní příprava.
2. Sklenice by měla být uložena v chladničce.
3. Čím jemněji rostlinu před solením nasekáte, tím více šťávy dá.

To je vše! Hotový výrobek lze přidávat do polévek, salátů nebo jíst jen tak. Dobrou chuť!

Metoda 2: zmrazení

Univerzálním receptem na uchování produktu je na nějakou dobu zmrazit. Chlad zabraňuje množení bakterií, brání rozkladu látek a ukládá vitamíny. Jak tedy zmrazit šťovík na zimu?

Příprava šťovíku za studena se provádí podle receptu, který je ještě jednodušší než solení: stačí nakrájet listy rostliny, vložit je do sáčků a nechat je v mrazáku. Tento recept umožňuje zachovat maximum živin v listech, což je důležité pro udržení imunity organismu v období podzim-zima-jaro.

Co potřebujete vědět, než zmrznete šťovík?

• Pamatujte, že taková konzervace je jednorázová, to znamená, že po rozmrazení by měl být produkt okamžitě spotřebován.
• Sekundární zmrazení je zbytečné, protože s ním rostlina zcela ztrácí své výhody a hromadí pouze toxiny.
• Před zmražením šťovíku nezapomeňte listy protřídit a všechny nahnilé, nevhodné pro potraviny, vyhodit.

Metoda 3: konzervace

Konzervování je nejinovativnější způsob, jak připravit šťovík na zimu. Konzervaci oficiálně zavedl v 18. století francouzský vědec Appert, který se rozhodl zapojit do soutěže o nejlepší způsob, jak udržet potraviny čerstvé a vyhrál ji se svým důmyslným vynálezem. Porotce ohromila především trvanlivost produktů: zelenina a ovoce, na kterých byl experiment proveden, se za více než osm měsíců vůbec nezkazily!

Co udělal Upper? Vynalezl zavařování (od slova konzervovat - skladovat), jehož recept se skládal z následujících kroků.

1. Produkt byl umístěn do plechové nádoby, ze které byl malým otvorem odčerpáván vzduch.
2. Sklenice se vařila v horké vodě, jejíž teplota přesáhla bod varu. To bylo provedeno za účelem zničení škodlivých mikroorganismů.
3. Nádoba byla ochlazena a ponechána ke skladování.

Recept se velmi rychle rozšířil do celého světa a nyní si jen těžko dokážeme představit, že kroucení sklenic každé léto není starou ruskou tradicí, ale jen vynálezem jednoho šéfkuchaře z Evropy.

Abychom uchovali šťovík na zimu, potřebujeme listy, sůl, vroucí vodu a sklenice.

1. Prvním krokem je sterilizace sklenic, tedy zbavení je okem neviditelných bakterií. To samé udělejte s listy – můžete je spařit vroucí vodou.
2. Listy nakrájíme na proužky a zhutníme do sklenice.
3. Když je sklenice naplněná až po okraj, položte na ni půl lžičky soli (výpočet na 1 litr).
4. Nalijte vroucí vodu do nádoby a zavřete víko.
5. Před zmrazením šťovíku ve sklenici musí být ochlazen. Nádoba by měla být uchovávána dnem vzhůru při pokojové teplotě, dokud úplně nevychladne.