Proč se palačinky trhají a lepí na pánev?

Pokud se palačinky přilepí na pánev, je důležité znát všechny důvody, abyste přesně pochopili, jak v každém případě jednat.

Proč se palačinky lepí na pánev?

Důvodů je zde tedy mnohem více. Co by to mohlo být? Že:

• těsto má nevhodnou konzistenci;
• palačinky byly vyrobeny podle receptury s nesprávným poměrem přísad;
• hospodyně vzala novou pánev;
• pánev má poškozený povlak;
• pánev není správně zahřátá;
• málo oleje.

Nejčastěji problém nastává, když se těsto připravuje „od oka“ a důvěřuje vašim zkušenostem. To by se nemělo dělat, protože důsledek použití takového receptu je často nejnepříjemnější: palačinky se z pánve nestahují.

Problémy s receptem

Jaké body v receptu na palačinky lze porušit?

• Množství mouky (to je to, co je zodpovědné za konzistenci).
• Soda.
• Vejce.
• Cukr.
• Olej.

Takže mouka. Jeho množství a kvalita způsobí, že těsto bude hustší nebo řidší. Příliš tlusté budou mít za následek tlusté, drsné palačinky, které se mohou při pečení připálit a přilepit v celé své tloušťce. Pokud se hmota ukáže jako tekutá, palačinky vyjdou příliš tenké, takže se při pokusu o otočení nebo vyjmutí roztrhnou.

Proč se to někdy stává, i když se přesně dodržuje recept? Protože berou jiný druh mouky.Má jiné procento lepku, takže se stejným množstvím tekutiny dokáže vyrobit hustší nebo řidší směs.

jak to opravit? V prvním případě musíte přidat tekutinu, se kterou bylo těsto hněteno. Může to být mléko nebo voda, kefír nebo minerální voda. Do druhého přidáme mouku a metličkou ušleháme těsto, aby se rozlomily vzniklé hrudky. V ideálním případě byste měli skončit s hmotou, jejíž tloušťka je přibližně mezi kefírem a zakysanou smetanou.

Soda. Pokud je ho příliš mnoho, placky se tak uvolní, že se při pokusu o převrácení jednoduše rozpadnou. Pokud se palačinky „nafouknou“ a shromažďují se v záhybech, znamená to, že je určitě hodně sody. Chcete-li snížit jeho koncentraci, budete muset zvýšit celkový objem testu. To znamená, že další část nařeďte, jen do ní nepřidávejte sodu a smíchejte ji s první.

Vejce. Jejich nedostatek v těstě ovlivňuje nejen vzhled palačinek – vypadají bledě a nechutně. Vejce se sváží a ingredience se slepí. Když je viskozita dostatečná, částice těsta se při pečení „přilepí k sobě“, takže zaostávají za pánví. Jinak je pánev přitahuje silnější silou než ta, na kterou jsou připojeni. V důsledku toho se k pánvi přilepí natolik, že není vždy možné je bez námahy vyčistit. Pokud přidání vejce do směsi zachránilo situaci, znamená to, že těsto postrádalo viskozitu.

Cukr. Jak víte, cukr začíná karamelizovat při vysokých teplotách. A čím větší je jeho koncentrace v těstě, tím pevněji se palačinka při smažení přilepí - je to, jako by se spálením cukru roztavila na pánev.Do směsi na pečení palačinek ho proto musíte dávat v minimálním množství nebo vůbec, ale jako přídavek k nim podávejte med, marmeládu nebo jiné sladkosti.

Olej. Pokud tato přísada v receptu na palačinky chybí, existuje vysoké riziko, že se přilepí a připálí k pánvi, protože je to olej, který vytváří přirozenou vrstvu mezi vrstvou těsta a kovem a eliminuje jejich přímý kontakt.

Během vaření je také potřeba vymazat pánev olejem. Alespoň na první palačinku.

Namažte nejen dno, ale i boční plochy pánve, protože těsto se často nalévá i na ně. Placka se nemusí odlepit právě proto, že je přilepená stranou.

Proč se palačinky z kefíru a mléka lepí?

Kefír dělá palačinky neobvykle jemné a tenké. Ale právě proto je často obtížné je odstranit. Aby pečení proběhlo hladce, musíte je vařit na důkladně umyté a suché pánvi, obrátit je nejtenčí stěrkou a do pečicí směsi přidat rostlinný olej.

Palačinky s mlékem se mohou lepit ze dvou důvodů: buď je mléko příliš husté, nebo nebylo příliš čerstvé a během vaření začalo kysnout přímo v těstě. V první možnosti je třeba mléko naředit vodou v poměru 1:1 (nebo přidat vodu do hotového těsta). Ve druhém neutralizujte vzniklou kyselinu. Chcete-li to provést, přidejte do hmoty trochu sody a mouky a také ji mírně zřeďte vroucí vodou.

Palačinky vždy připravujte s nejčerstvějším mlékem, abyste se tomuto problému vyhnuli. Pak nebudeš muset nic opravovat.

Recept na palačinky, které se nelepí na pánev

K přípravě dokonalých palačinek budete potřebovat:

• mouka první nebo nejvyšší třídy - 2 šálky;
• granulovaný cukr - 1,5 lžíce. lžíce;
• slepičí vejce - 3 ks;
• Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• středně tučné mléko - 1 sklenice;
• perlivá minerální voda – 2 sklenice;
• sůl – 1 lžička.

Teplé mléko se nalije do misky, přidá se minerální voda. Postupně přidáváme prosátou mouku a mícháme, aby se rozlomily hrudky. Poté přidejte zbývající ingredience a vyšlehejte mixérem. Nyní by těsto mělo „chodit“ asi 15 minut.Poté je třeba znovu promíchat metličkou – a můžete péct.

Co je špatného na pánvi?

Docela hodně záleží na pánvi. Pokud je s těstem vše v pořádku, ale palačinky se stále lepí, je to problém.

Problémy mohou zahrnovat:

• byla použita nová, právě zakoupená pánev;
• hospodyně prostě vyměnila jednu domácí pánev za druhou;
• použité nádobí s poškozeným povlakem: škrábance, třísky, saze, nerovnosti;
• Těsto se nelilo na plochu zahřátou na požadovanou teplotu.

Když se těsto na palačinky dostane na teplou pánev, slepí se a slepí. Povrchová teplota musí být velmi vysoká. Co pro to mám udělat? Při hnětení těsta umístěte mísu na oheň. Necháme pořádně prohřát bez oleje. A pak to můžete namazat a nalít palačinky.

Jak vyčistit pánev, aby se palačinky nepřilepily?

Po zakoupení pánve musíte alespoň opláchnout, abyste odstranili veškerý zbývající prach a nečistoty, které se nevyhnutelně objevují během přepravy. K tomu můžete použít tekuté prostředky na mytí nádobí (nikdy však nepoužívejte abrazivní prášky!) nebo roztok sody.A pokud na něm pečete palačinky, abyste zajistili, že se nelepí, je lepší nákup na hodinu ohřívat se solí a občas zamíchat (způsob je vhodný pro pánev bez nepřilnavého povlaku) .

Pokud by se na pánvi před palačinkami vařilo jiné jídlo, mohlo by zanechat své stopy - drobné částečky jídla, tuk, který se během vaření začnou připalovat a „přilepí“ palačinkové těsto k sobě. Vzhledem k tomu, že na této konkrétní pánvi je potřeba vařit, musí se také nejprve zahřát.

Pokud se na pracovní ploše objeví škrábance nebo jiné poškození, nevyhnutelně se na ně přilepí jakékoli jídlo, nejen palačinky. Pokud se kvůli tomu lepí, musíte vzít další pánev.

Na pečení palačinek si dejte stranou samostatnou pánev. Pak na něm nezůstanou žádné částečky jiného jídla.

Existuje tedy mnoho důvodů, proč se těsto na palačinky lepí na pánev. Jejich odstranění ale není tak těžké. A můžete tomu předejít tím, že použijete dobrý recept, správné nádobí a kvalitní suroviny a předehřejete si pánev před pečením. Pak palačinky, lívance a lívance potěší všechny členy domácnosti pokaždé růžovými boky a báječnou chutí.