Jak správně zamrazit květák na zimu
Mnoho žen v domácnosti se snaží zmrazit květák na zimu, protože mimo sezónu je velmi obtížné ho najít čerstvý a náklady na zeleninu několikrát rostou. Mražení umožňuje zachovat všechny prospěšné látky obsažené v květáku a také jeho chuť. Takže celou zimu budou na stole lahodná a chutná dušená jídla, polévky, saláty, kastrol a další květákové pokrmy.
Existuje několik způsobů, jak zmrazit zdravou zeleninu na zimu, z nichž každý má své výhody a vlastnosti.
Výběr a příprava květáku
V první řadě je potřeba vybrat ten správný květák na přípravky. Bez ohledu na odrůdu by měla být hlávka zelí čerstvá a mladá. Nejlepší je zvolit květák s hustými listy, bez ochablých oblastí. Na hlávce zelí by neměly být žádné stopy hniloby, žádné poškození nebo ztmavnutí - jedná se o houbové onemocnění, které postihne celou zeleninu za 2-3 dny.
Pro informaci
Používají se hlávky zelí různých odrůd, nejčastěji Otechestvennaya, Pioneer a Dachnitsa. Liší se tvarem hlavy a listů a také barvou, která se mění od sněhově bílé až po krémově mléčnou.
Chcete-li zmrazit, musíte si vzít pouze sušený, chlazený květák, jinak bude pokrytý velkým množstvím ledu.
Příprava:
- Hlava zelí by měla být několikrát opláchnuta pod tekoucí vodou nebo umístěna do misky s vodou a 2 lžícemi soli na 15-20 minut - to pomůže odstranit hmyz, který rád žije mezi květenstvími, prachem a nečistotami.
- Poté musíte zelí osušit ubrouskem a odstranit listy ze zeleniny, protože k zmrazení se používají pouze květenství.
- K přípravě prvního a druhého chodu, kastrolů, je nejlepší zmrazit hlávku zelí vcelku.
- Pokud plánujete smažit květák v těstíčku, musíte jej před přípravou rozdělit na jednotlivá květenství.
Teplota tuhnutí:
- –22-25 během prvních několika hodin;
- –18 pro další uložení.
Čím rychleji zelenina ztuhne, tím více výhod si zachová a tím lépe bude po rozmrazení vypadat.
V čem zmrazit
Doma jsou optimální nádoby pro zmrazení květáku sáčky ze silného polyetylenu, včetně vakuových sáčků, a speciální nádoby. Je důležité, aby nádoba nebo sáček byly těsně uzavřeny, aby se zabránilo vnikání vzduchu. Proto by měla být hlávka zelí menší velikosti než nádoba.
Výhodou nádob je jejich opětovná použitelnost. Víko navíc vytváří potřebný podtlak. Tašky jsou pohodlnější, protože snadno zaujmou jakýkoli tvar a zaberou minimální prostor.
V každém případě je potřeba před vložením zelí do mrazáku odstranit z nádoby všechen vzduch. V opačném případě se objeví kondenzace a ledová krusta, která zničí strukturu květenství.
Rada
Časopis purity-cs.htgetrid.com doporučuje používat běžné koktejlové brčko, kterým se vzduch vymačkává nebo odsává. Poté se sáček rychlým pohybem uzavře.
Zmrazení čerstvého zelí
Připravená zelenina se umístí do nádoby nebo sáčku a poté na 2-4 hodiny do chladničky.Teprve poté se hlávka zelí přemístí do mrazáku, kde se zapne snížená teplota.
Důležitá nuance - abyste zabránili vráskám květenství, nemusíte je zhutňovat. Příspěvek volně.
hromadně
Velmi vhodné je uchovávat květák rozebraný na květenství v jednom sáčku nebo nádobě. Opakované zmrazování však zelenině uškodí, proto by se větve neměly slepit do jedné masivní spony. Za tímto účelem se rozloží na tác nebo talíř tak, aby se navzájem nedotýkaly, zmrazí se na 2–6 hodin a již ztvrdlé se nalijí do společné nádoby.
Mražený blanšírovaný květák
Blanšírování je krátkodobé vaření produktu s následným ochlazením v ledové lázni. Mražení blanšírováním umožňuje zachovat hustou, elastickou strukturu květáku, stejně jako jeho barvu a vůni.
Postup:
- Naplňte kastrol studenou vodou tak, aby pokrývala květenství (3-4 l) a položte na oheň.
- Do vody přidejte špetku soli a kyselinu citronovou.
- Samostatně naplňte hlubokou misku studenou vodou; neuškodí přidat pár kostek ledu nebo zchladit vodu v lednici.
- Když se voda vaří, přidejte květenství do pánve a vařte 3-4 minuty.
- Pomocí děrované lžíce vyjměte zelí a ponořte je do ledové vody - to pomůže zastavit vaření zeleniny a zachovat v ní všechny prospěšné látky.
- Po 2-3 minutách vyjměte hlávku zelí z vody, osušte ji ubrouskem - je připravena k dalšímu zmrazení.
Jak vařit mražené zelí
Zmrazené zelí by se před vařením nemělo rozmrazovat - stačí je 1-2 minuty ohřát v mikrovlnné troubě, v páře nebo ve vroucí vodě.Poté můžete začít vařit jakýkoli první nebo druhý chod.
Blanšírovaný květák se vaří mnohem rychleji než syrový. Proto je nejlepší ho přidávat do pokrmu na konci vaření, jinak se může vyvařit a ztratit tvar.
Pravidla a lhůty skladování
Pokud jsou splněny všechny podmínky správného skladování, může být zmrazený květák používán jako potravina po dobu 9-12 měsíců. Zeleninu musíte uchovávat, aniž byste dovolili náhlé změny teploty. Proto staré lednice, které vyžadují pravidelné odmrazování, nejsou pro mražené produkty vhodné. Ale moderní, bez mrazu, jsou dokonalé.
Jak dlouho lze květák skladovat v závislosti na teplotě:
- –6 °C - při této teplotě se květák skladuje nejdéle 15 dní;
- –13 °C – až 6 týdnů;
- –18–20 °C – až 12 měsíců.
Rada
Květák by se neměl na zimu skladovat ve sklepě nebo ve sklepě. V takových podmínkách se rychle zkazí a ztratí svou šťavnatou, jemnou chuť a vůni.
Květák je mimořádně chutná, lehká a zdravá zelenina. Mražení pomáhá zachovat všechny chuťové a aromatické vlastnosti zeleniny a nevyžaduje mnoho úsilí. Proto byste neměli sobě a své rodině upírat potěšení z lahodného pokrmu s odstíny léta v chladném zimním dni.