Jak rychle vyčistit hovězí jazyk ve vaší domácí kuchyni?

Bohužel ne všechny hospodyňky vědí, jak správně vařit hovězí jazyk, a často sobě a svým blízkým upírají originální doplněk k obvyklému jídelníčku. Takové přehlédnutí je však snadné napravit.

Stojí hovězí jazyk za námahu?

Příprava těchto drobů bude skutečně trvat dlouho. Vaření trvá jen asi tři hodiny. A pokud si vzpomeneme na poměrně vysoké náklady, mnoho lidí přemýšlí o proveditelnosti takových „obětí“. Hovězí jazyk se svými kladnými vlastnostmi v vařených pokrmech ale překlápí misky vah ve prospěch jeho častého používání.

• Obsahuje mnoho minerálů, včetně vitamínů B a PP, a hodně zinku, který se v takovém množství vyskytuje jen zřídka. Jsou tam jód, draslík, fosfor, železo a další látky, kterými tělo dokáže stabilizovat tvorbu hormonů a aminokyselin.
• Usnadňuje tělu produkci inzulínu, což je užitečné zejména pro diabetiky.
• Podporuje regeneraci tkání, což umožňuje jeho zařazení do jídelníčku pooperačních pacientů.
• Zlepšuje stav pokožky, činí ji pružnější, zpomaluje proces stárnutí.
• Nedostatek pojivové tkáně jej činí užitečným pro pacienty s gastritidou, vředy a anémií.
• Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
• Odborníci na výživu doporučují používat vařenou verzi produktu jako základ diety na hubnutí, protože obsahuje hodně bílkovin a mírné množství tuku.

Rada

Pro starší lidi je lepší nenechat se příliš unést pokrmy na bázi hovězího jazyka, protože obsahuje hodně tuku a může poškodit oslabené ledviny nebo játra.

Co loupat syrové a co vařené?

Aby byl hovězí jazyk křehký a měl příjemnou chuť, musíte ho pořádně vyčistit. Postup se provádí ve dvou fázích.

1. Syrový jazyk musí být očištěn od nečistot, hlenu nebo zbývající krve. Předtím se droby namočí alespoň na půl hodiny, lépe na hodinu do studené vody. Vše, co je potřeba vyčistit, zvlhne, takže je mnohem snazší odstranit odpad z povrchu jazyka. Po vyjmutí z vody maso osušte papírovou utěrkou. Důkladně očistěte, ale lehkými pohyby, oškrábejte všechny nepříjemné zbytky a zároveň odřízněte zbytky masa od krkovičky a tuku, pokud existuje. Před vařením omyjte v tekoucí studené vodě. Kůže zatím zůstává nezakrytá.
2. Druhá fáze čištění probíhá poté, co je hovězí jazyk již uvařený. Ponoří se do studené vody, vaří se 15 minut, vařící voda se slije, pánev a maso se umyjí. Příště jde rovnou do čerstvé vroucí vody, kde se vaří 2,5-3,5 hodiny, podle velikosti kusu a jak mladé zvíře bylo. Společně s ním můžete vařit bobkové listy, cibuli a mrkev. Do vývaru můžete přidat sůl až v poslední fázi, kdy je téměř dosaženo připravenosti. V opačném případě se jemný produkt změní na tvrdá vlákna.

Poté, co je hovězí jazyk hotový, vložte jej přímo z vroucí vody do studené vody na minutu.

Rada

Chcete-li zkontrolovat připravenost, musíte droby propíchnout nožem. Z hotového jazyka se uvolní čirá tekutina. Pokud je maso ještě vlhké, tekutina bude zakalená.

Další čištění bude velmi snadné: kůže se začne lehce oddělovat od povrchu masa, na jednom místě ji naberete nožem a stáhnete téměř celou z celého povrchu.

Rada

Jazyk můžete po vaření čistit pouze do vychladnutí. Pokud fólii necháte, stačí ji později odříznout nožem.

Kdy se prospěch mění v škodu?

Nekvalitní hovězí jazyk může způsobit onemocnění a jeho nadměrné množství může vyvolat relapsy chronických onemocnění. K tomu dojde, když nastane jedna z následujících podmínek.

• Jazyk byl koupen vařený. Na jedné straně je vhodné získat produkt, který není třeba čistit a připravovat. Na druhou stranu nemůžete s jistotou vědět, který produkt byl vařen, jak dlouho poté uplynulo a za jakých podmínek skladování probíhalo. Často se jazyky prodávají zmrazené z jiných zemí. V tomto případě se při vaření mohou velmi rychle zkazit.
• Hovězí jazyk byl zakoupen na spontánních trzích. Při nákupu musíte vyžadovat certifikát o právu k prodeji. V laboratořích se maso kontroluje na přítomnost hormonů, množství antibiotik a dalších škodlivých přídatných látek. Pokud využijete služeb spontánních trhů, můžete svému tělu přivodit problémy.
• Spotřebuje se příliš mnoho produktu. Hovězí jazyk ve větším množství škodí pacientům s průduškovým astmatem, problematickou štítnou žlázou a alergickou rýmou. Nezapomeňte, že existuje individuální nesnášenlivost jakéhokoli jídla, včetně těch dietních a zdravých.

Neodpírejte sobě a svým blízkým požitek z vytříbené chuti této domácí pochoutky.Mnoho jídel ruské i zahraniční kuchyně využívá toto maso různými způsoby. Moderní maminky ho s radostí začaly nabízet jako variantu k chlebíčkům do školních batohů: objem je malý, chuť výborná, nutriční hodnota vhodná pro rostoucí postavu a ani ty nejneklidnější děti si moc nepřijdou špinavé takovým jídlem.

Pokud hovězí jazyk uvaříte a oloupete předem, nebude se vám zdát postup zdlouhavý. Výrobek lze uchovat několik dní v chladničce zabalením předvařeného masa do fólie.