Jak zmrazit rajčata na zimu: lahodné přípravky v různých receptech

Existuje několik způsobů, jak zmrazit rajčata na zimu: dobře se skladují jak celá, tak i kousky, kroužky, ve formě pyré a dokonce i šťávy. Zajímavým nápadem je připravit polotovary z celých rajčat plněných různými náplněmi. Rajčata umožňují experimentovat, zvláště pokud má farma moderní mrazák.

Výběr rajčat a jemnosti zmrazení

V ledu lze skladovat jakékoli druhy rajčat: červená, žlutá, višňová atd. Zmrazovat byste neměli pouze zelená rajčata: obsahují hodně solaninu a jsou vhodná pouze ke konzervování. Zralá rajčata by měla být neporušená, bez plísňových skvrn nebo stop škůdců. Přezrálá rajčata se špatně skladují. Preferují se masité odrůdy s hustou spíše než vodnatou dužinou.

Co vařit
Z rozmražených rajčat se ne vždy dělají kousky na salát, vše závisí na teplotě a kvalitě mrazáku. Ale tímto způsobem můžete vždy uchovat polévku, kousky dušeného masa, kolečka pizzy a maso ve francouzském stylu.

Trvanlivost zmrazených rajčat při standardním nastavení teploty je 10-12 měsíců, ale čím delší trvanlivost, tím méně živin zůstane.

Výhody mrazení:

zmrazení rajčat ušetří váš rozpočet, protože zimní produkty jsou mnohokrát dražší;
příprava bude mnohem zdravější než skleníková rajčata, která nemají prakticky žádnou chuť – při správném zmrazení zůstanou v plodech zachovány všechny vitamíny, zůstanou stejně chutné a aromatické;
pro skladování v mrazáku nemusíte používat cukr, sůl, solný roztok atd.;
Další výhodou je úspora času. Přípravky z rajčat rychle rozmrazují a používají se k přípravě mnoha pokrmů.

Nevýhodou je, že zmrazené rajče ztrácí tvar. Nejčastěji se v budoucnu takový výrobek používá pro tepelně upravené pokrmy.

Celé zmrazené

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit rajčata, je zmrazit je celá. Zaberou trochu více místa, ale doba přípravy zabere minimum.

Celá rajčata se zmrazují následujícím způsobem:

Ovoce opláchněte a dobře osušte.
Umístěte je po částech do sáčků.
Navíc není nutné zmrazení, protože silná slupka zabrání slepování plodů.
Sáčky pevně zavažte a uložte.
Cherry rajčata se ještě snadněji uchovávají celá. Hubenost – doporučuje se je mírně píchnout, aby slupka nepopraskala.

Rada
Pokud pěstujete rajčata na vlastním pozemku, sbírejte plody těsně před zmrazením. Zachovají si tak mnohem více vitamínů.

Turbo mrazení použijte, aby plody nezmrzly postupně od kraje ke středu, ale hned a úplně. Právě šokový režim umožňuje uchovat rajčata v původní podobě.

Prsteny

Způsob, respektive forma zmrazení rajčat se volí v závislosti na dalších cílech. Některé recepty vyžadují použití rajčat nakrájených na kroužky. Jedná se o různé druhy pizzy, listového těsta, musaky, francouzského masa.

Jak vyrobit mrazicí kroužky:

Z umytého a sušeného ovoce by měly být odříznuty nejšpičatější části.
Ovoce opatrně nakrájejte na kroužky o tloušťce asi 0,5 cm Použijte ostrý nůž, abyste nepoškodili dužinu.
Kroužky potřebují samostatné zmrazení, jinak se jejich dužina slepí a místo koleček získáte netvarovanou hmotu. Rajčata položte na rovnou misku s potravinářskou fólií a nechte několik hodin v mrazáku.
Zcela vytvrzená kolečka naskládejte na sebe a vložte do sáčků nebo nádob. Pokuste se vytvořit několik vhodných porcí tak, aby se každá vešla do jednoho jídla.

Časopis purity-cs.htgetrid.com připomíná: podepište kontejnery a pytle, abyste identifikovali produkt, který tam leží. Uveďte datum spotřeby, pomůže vám to včas zapomenout na použití mrazničky. Nemůžete jíst potraviny s prošlou dobou použitelnosti, hrozí otrava jídlem.

Rada
Loupání koleček rajčat na pizzu je věcí vkusu. Někomu se elastické části docela líbí, umožňují, aby se dužina při pečení neroztekla.

Kousky

Rajčata na kousky se zmrazují bez slupky, protože se obvykle používají v pokrmech, kde je potřeba pouze dužina. Slupku ze syrového rajčete zbavíte jen velmi obtížně, ale po opaření se rychle stáhne. Ovoce nechte několik minut ve vroucí vodě, mírně vychladněte a oloupejte skořápku.

Nyní, když jsou rajčata oloupaná, nakrájejte je na vhodné kousky: plátky, kostky, proužky atd.

Plátky budou muset být zmrazeny, stejně jako kruhy v receptu výše. Poté jsou připraveny k uložení do porcovaných sáčků a k dlouhodobému skladování.

V mrazáku uchovávejte pouze dobře svázané sáčky a uzavřené nádoby. Rajčata mohou zvlhnout a nasytit cizími pachy, což znamená, že budou zcela bez chuti.

Rajčatový protlak a šťáva

Mražený rajčatový protlak nevyžaduje žádné přísady. Tato metoda zachová přirozenou chuť produktu 100%. Další výhodou je, že zmrazení ve formě pyré je vhodné pro všechny odrůdy, i ty nejšťavnatější.

Recept na rajčatový protlak v mrazáku:

Rajčata omyjeme a spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku.
Ovoce trochu nakrájejte a dejte do mixéru nebo umelte na mlýnku na maso.
Pro jednotnou konzistenci, je-li to žádoucí, protřete dužinu přes síto.
Pyré umístěte po částech do nádob, kelímků nebo můžete použít tácky na mrazení ledu.
Pyré skladujte v nádobách nebo zmrazených blocích. Po zamrznutí hmoty vyjměte vše z forem a nalijte do společného sáčku.

Rajčatová šťáva se zmrazuje stejným způsobem jako protlak, ale k jejímu získání budete potřebovat odšťavňovač.

Rada
Nezapomeňte kelímky s pyré zakrýt potravinářskou fólií nebo je vložit do sáčku.

Plněná rajčata

Pro tuto metodu jsou vhodné pouze husté plody, protože jejich stěny musí vydržet náplň. Odřízněte vršek rajčete a lžící odstraňte dužinu, ponechte ji po okrajích, aby stěny nebyly příliš tenké.

Jak naplnit hrnec na zeleninu:

mleté maso;
mleté maso s rýží vařenou do poloviny;
rýže s houbami;
zeleninová směs s bylinkami.

Plněná rajčata by měla být uvařena do 2-3 měsíců.

Pravidla rozmrazování

Opakované zmrazování je zakázáno: rajčata se tím zkazí. Ujistěte se, že v mrazničce nedochází ke změnám teploty.

Chcete-li přidat kousky do salátu, nemusíte čekat, až budou úplně rozmrazené. Totéž platí pro celé ovoce. Uchovávejte je nejprve v lednici, poté je 15 minut zahřejte a nakrájejte.

Nejčastěji po rozmrazování následuje tepelná úprava – vaření, dušení, pečení a smažení. Pro tento účel není tvar kousků rajčat tak důležitý, kromě toho, že by měla být zachována celistvost rajčatových kroužků. Neházejte rajčata do vroucí vody, jakmile je vyndáte z komory. Necháme je trochu rozpustit.

Používejte rajčatové přípravky v různých pokrmech. Celé ovoce lze nakrájet a přidat do salátu, z kousků připravit dušené maso, guláš nebo vložit do polévek, omelet a různých kastrolů, jako jsou lasagne. Rajčatový protlak je vynikající k dochucení masových a rybích polévek. Domácí mrazení je několikanásobně levnější, pohodlnější a chutnější než to, co nám nabízejí obchody v zimě.