Levné „ananasy“ z dýně – marinuji ji na zimu podle starého baltského receptu

Už 10 let nakládám dýni na zimu – vypadá to jako ananas. Pikantní-sladko-kyselé kousky v sirupu lze jíst jako dezert, použít jako náplň do koláčů nebo přidat do kaše. Rád jím také „ananas“ s pečeným kuřecím masem. Lahodné jakýmkoli způsobem

Trochu pozadí

O tomto receptu jsem se dozvěděl na jednom z kulinářských fór. Jedna Estonka vyprávěla, jak se v pobaltských zemích připravují dýně na zimu. Nakrájí se na kousky a marinuje v sirupu z octa, cukru a koření. Ukazuje se velmi neobvyklé v chuti a struktuře.

Dýňová okurka ve skleněné nádobě na dřevěný stůl.

Dýně příjemně křupe v ústech a trochu připomíná ananas. V zimě lze skladovat v lednici nebo srolovat do sklenic a spustit do sklepa.

Předtím jsme dýni udržovali čerstvou a část úrody se zkazila. Dělali z toho dýňovou kaši a pekli s cukrem. Ale tato jídla se rychle stanou nudnými. Tak jsem dlouho nepřemýšlel a dýni jsem hned marinoval podle estonského receptu. Neodolal jsem a zkusil to ještě teplé. Byl jsem velmi překvapen. Ukázalo se to bez charakteristické pachuti, sladkokyselé s kořenitými tóny. Pokud sníte kousek se zavřenýma očima, můžete si ve skutečnosti myslet, že je to ananas.

Originální receptura

Recept na nakládanou dýni od jedné Estonky jsem si zapsala do sešitu. Přepíšu to doslovně:

Použijte žlutou dýni, sladkou, velkou, ne krmnou.
Na 1 kg loupané dýně vezměte 1,5 šálku cukru, 500 ml vody, 3,5 polévkové lžíce.lžíce 30% octa (nebo 90 ml 9% stolního octa), 6 hrášek z nového koření, 8 ks. hřebíček, 1 tyčinka skořice, 1 cm kořen zázvoru, polovina muškátového oříšku.
Dýni nakrájíme na kostky 2 x 2 cm.
Zalijeme vodou s cukrem a octem, necháme přes noc (může být do večera druhého dne).
Nastrouhejte zázvor a muškátový oříšek a přidejte k dýni se zbytkem koření.
Umístěte do hrnce na střední teplotu a vařte 5–7 minut, dokud nebude průhledná.
Nechte 30 minut odležet s kořením a poté je vyjměte. Nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.

Je lepší se od receptu neodchýlit. Před vařením se musí dýně dobře marinovat, aby se rozvařila a zůstala pružná. Maximálně, co lze udělat, je nahradit čerstvý zázvor a muškátový oříšek mletými.

Příprava je jednoduchá, nelze udělat chybu. Nejtěžší je pro mě loupání dýně. Radím vám, abyste ho nejprve nakrájeli na 6-8 kusů. Bude mnohem snazší odloupnout tvrdou kůrku.

Vylepšená receptura

Pro mého malého vnuka jsem se rozhodla zkusit udělat nakládanou dýni bez cukru. Cukr jsem nahradila medem a stolní ocet jablečným octem. Ukázalo se to ještě chutnější než originál. Dýně jako pochoutka je vynikající, s příjemnou jemnou vůní. Také užitečné. Vnuk jí s chutí.

To je to, co dělám:

Koupím malou muškátovou dýni o váze 0,7-1 kg.
Oloupu a nakrájím na kostičky.
Zaliji sirupem ze 100 ml 6% jablečného octa, sklenici vody, 100 ml vymačkané pomerančové šťávy a 3 polévkové lžíce. lžíce medu.
Dám do lednice na 12 hodin.
Vařte 5 minut s přidáním 4 hrášků z nového koření, 5 hřebíčků, špetky skořice a kůry z 1 pomeranče.
Nechám vychladnout a vyndám hřebíček a pepř.
Přeliju do čisté sklenice se šroubovacím uzávěrem a zašroubuji.

Tuto nakládanou dýni lze skladovat v lednici.Ale obvykle to netrvá dlouho - je to příliš chutné. Ale přesto vám radím chvíli počkat. Po 1-1,5 měsíci se vyluhuje a stává se ještě lepším.

Důležitý bod. Musíte nakrájet dýni na kousky stejné velikosti. Pokud se liší, část může být převařená, zatímco druhá část zůstane syrová.

Bonus: Recept na dýňový ananasový koláč

Nakládaná dýně ze sklenic je velmi dobrá na plnění koláčů. Ve skutečnosti je náplň již hotová. Jen je potřeba zadělat těsto. Za něj bereme:

sůl - 0,5 lžičky;
cukr – 1 polévková lžíce. lžíce;
vejce - 1 ks;
krémový margarín nebo máslo – 60 g;
pšeničná mouka - 1,5-2 šálky;
mléko - 100 ml;
suché droždí („rychlé“) – 2 lžičky.

Těsto bude kynout asi hodinu. Příprava koláčů je jednoduchá:

Do hluboké mísy prosejeme 1,5 hrnku mouky, smícháme s droždím, cukrem a solí.
Rozšleháme teplé vejce, rozpuštěný margarín a mléko (při tělesné teplotě).
Vymícháme těsto. Mělo by to být vzdušné. Misku zabalte do potravinářské fólie a dejte na teplé místo na hodinu.
Kousky dýně (500 g) vložte do cedníku a nechte sirup okapat.
Po hodině těsto lehce posypte moukou, prohněťte (důležité nepřeplnit) a rozdělte na kuličky.
Kousky dýně lehce rozmačkejte vidličkou a posypte 1 polévkovou lžící. lžíce kukuřičného škrobu.
Vyválejte koule z těsta, do středu položte náplň, spojte okraje dortu a šev lehce přitlačte rukou.
Koláče smažte ve velkém množství rostlinného oleje na středním plameni pod pokličkou (asi 4 minuty na každé straně).

Je vhodné sníst koláče hned, dokud jsou horké, takříkajíc horké. Můžete přidat zakysanou smetanu nebo jogurt.

Když jsem poprvé vařila marinovanou dýni, skoro nikdo o tomto receptu nevěděl. Ale je tak dobrý, že rychle šel na masy.Každý má rád dýni „jako ananas“, dokonce i ti, kteří tuto zeleninu obvykle kategoricky odmítají jíst. Pokud se bojíte, udělejte si litrovou sklenici na vyzkoušení. Ale jsem si jist, že tato chuť nemůže zanechat negativní dojem.