Chutná lépe než z obchodu a bez cukru. Výroba přírodních jablečných pastilek v běžné troubě

Moje dítě miluje sladkosti. Minulý rok jsem si doma zkusil vyrobit jablečné marshmallows. Je to lahodná věc a má mnoho výhod: vitamíny, železo a minerály. Všechny prospěšné látky z jablek jsou zachovány. A bez cukru. Stokrát lepší než jakékoli sladkosti z obchodu.

Pastila vyrazila s ranou. Syn žvýkal sladké desky a ani si nevzpomínal na všemožné medvídky a další chemikálie.

O recept se dělím s ostatními maminkami a babičkami. Doufám, že se vašim dětem bude líbit.

Recept č. 1 – čistý jablečný marshmallow

S ním jsem začal kulinářské experimenty.

Vše, co potřebujete, je 1 kg jablek. Bude stačit jakýkoli: zlomený, pomačkaný, ošklivý. Barva také není důležitá - z jakýchkoli jablek se marshmallow získávají v přirozeném hnědém odstínu.

Pak radí různé věci.

Někteří lidé připravují marshmallow z jablek se slupkou. Nelíbilo se mi to - pochoutka se ukáže být tvrdší, můžete cítit husté inkluze.

Jiní pečou jablka v troubě a pak dužinu vydlabávají lžící. Zapnout troubu v letních vedrech je ale skutečná noční můra, tento způsob jsem také zavrhl.

Udělal jsem to jednodušeji:

1. Jablka jsem umyl, odstranil hnilobu a červivé úlomky a odstranil ocásky.
2. Ovoce nakrájím na čtvrtky.
3. Podusíme v malém množství vody do změknutí.
4. Dal jsem to přes mlýnek na maso a nástavec na pyré. Sesbíral jsem dužinu a vyhodil ji do koše.

Pokud nemáte mlýnek na maso s nástavcem, stačí dušená jablka promasírovat přes sítko.

Protlak jsem nalila do kastrůlku, dala na mírný oheň a dusila do zhoustnutí další dvě hodiny. Může vám to trvat déle nebo méně. Vše záleží na odrůdě jablek – některá jsou šťavnatější, některá suchá a drobivá.

Pyré je potřeba promíchat. Zpočátku občas a jak houstne, tak častěji. Pokud zmeškáte okamžik a hmota stále hoří, je snadné to napravit.

Záchrana spálené bramborové kaše

Již přilepenou směs v žádném případě nemíchejte a neodškrabávejte tmavé krusty ze dna! Pokud se do pastilky dostanou připálené zbytky, bude mít hotový výrobek nepříjemnou spálenou chuť.

1. Opatrně nalijte pyré do čistého rendlíku.
2. Vršek připálené směsi odstraňte lžící. Vezměte pouze béžové pyré. Nedotýkejte se části, která již ztmavla.
3. Pokračujte ve vaření pyré na nové pánvi.

Spálená chuť rozhodně nebude – vyzkoušeno osobní zkušeností.

Sušení marshmallow

Protlak vařte, dokud nezhoustne na maximum.

Zatímco směs dosáhne, zakryjte plech kvalitním pergamenem. Nešetřete papírem. Hmota se pevně přilepí na ubohý pergamen a pastilka se ukáže „s kousky papíru“. Ne fatální, ale ne příjemné.

Někteří lidé doporučují mazat pergamen rafinovaným slunečnicovým olejem. Zkusil jsem to a nelíbilo se mi to. Ano, marshmallow se snadno sundává. Na plastech ale stále zůstává vrstva oleje, je to slyšet chuťově i hmatem.

Když je pyré hotové, ochlaďte ho na příjemnou teplotu.

1. Položte na plech ve vrstvě o tloušťce asi 0,5 cm. Víc ne – jinak to budete sušit na sto let. A marshmallow bude tlustý, nebude možné jej krásně zabalit do tuby.
2. Pyré důkladně uhlaďte. Je to velmi důležité! Pokud pyré leží nerovnoměrně, po několika hodinách se tenké úlomky připálí a tlusté ani pořádně nevyschnou.
3. Nastavte teplotu trouby na 100 ^ÓC a zapněte konvekci.
4. Okamžitě umístěte pánev do komory. Nečekejte, až se trouba předehřeje.
5. Osušte marshmallow, dokud nebude připraven. Hmota by měla zhoustnout, ale ne vysychat. Trvalo mi to něco málo přes 4 hodiny, ale vše záleží na tloušťce vrstvy a troubě. Pokud máte silnou konvekci, pyré rychleji uschne.

Hotový marshmallow je hutný, ale ne tvrdý jako kámen a nelepí se na prsty.

Co dělat, když není konvekce

Můj soused má úplně obyčejnou troubu bez zvonků a píšťalek. Udělala toto:

1. Nastavte teplotu na 100 ^ÓS.
2. Plech s marshmallows vložím do trouby.
3. Aniž by úplně zavřela dveře, otevřela je lžičkou. Byla tam mezera asi 5 cm široká. To stačilo, aby vzduch v komoře trouby neustále cirkuloval.
4. Teplota v troubě klesla a soused ji „od oka“ zvýšil na 150 ^ÓC. Vzduch v komoře by měl být horký, ale neměl by se opařit.

150 ^ÓC není absolutní pravda, je to všechno o rovnováze mezi teplotou a šířkou lumenu. Čím více horkého vzduchu z trouby proudí, tím rychleji klesá teplota.

Ale buď opatrný. Pokud nastavíte příliš vysokou teplotu, pastilka se připálí.

Jak vyrobit krásné "trubičky"

Pastilu lze jednoduše nařezat na proužky, diamanty nebo čtverce. Ale v obchodě to prodávají ve formě prolamovaných trubek a já jsem se rozhodl udělat totéž.

1. Pastilku jsem vyndala z plechu a nechala vychladnout do tepla.
2. Obrátila pergamen vzhůru nohama, položila ho na čistý stůl a navlhčila papír vodou. Jednoduše jsem ponořil dlaně do misky a přejel jimi po pergamenu. Papír se tedy namočil a pastilka se neroztavila.
3. Marshmallow nakrájím na plátky široké asi 5 cm.
4. Zkroutil jsem je do trubiček libovolného průměru.

Aby se pastilky nerozvinuly a nezašpinily, každou jsem zabalila pergamenovým papírem a svázala tenkým provazem. Ukázalo se to velmi stylově.

Recept č. 2 – jablečný marshmallow s přísadami

Jablečná omáčka je základ, do kterého můžete přidat nejrůznější dobroty.

Nejjednodušší možností je koření. Skořice, vanilka, muškátový oříšek - co chcete. Ukazuje se velmi aromatické a chutné.

Do jablečného pyré můžete přidat další ovoce a bobule.

• Banán.

Na 300 g jablečného pyré - 200 g rozmixovaného banánu.

• Bobule.

Obecný poměr: na 400 g jablečného pyré, 100 g bobulového pyré. Nejchutnější kombinace jsou s červeným rybízem, borůvkami a arónií.

Skvělý je i s brusinkami a brusinkami, tady se neobejdete bez cukru – bobule jsou moc kyselé.

• Hruška.

Poměry jsou 50/50. Hrušku jsem připravila stejně jako jablka.

• Kdoule.

Na 300 g jablečného pyré 200 g kdoulového pyré. Velmi voňavá, lahodná pastilka.

• Meruňky a pomerančová kůra.

Na 300 g jablečného pyré, 200 g meruněk a kůru z jednoho pomeranče. Vůně je úžasná.

S marshmallow můžete experimentovat donekonečna. Měl jsem i neúspěšné pokusy: verze s angreštem se ani nechtěla pořádně rozvařit. Nebyl jsem ale bezradný: na pánev jsem přidal cukr a udělal lahodnou marmeládu. V zimě to odlétalo s píšťalkou - pod palačinky a palačinky.