Jak připravit litinové nádobí: kalcinace a impregnace

Krásná černá litinová pánev, kterou jste si právě koupili, není vhodná na vaření. Je třeba ji důkladně umýt a poté kalcinovat. Jak správně ošetřit nádobí, aby nerezavělo a nic se na něm nepřipalovalo? Vše, co potřebujete, je sporák, rostlinný olej a silikonový kartáč.

Proč nemůžete hned smažit na litinové pánvi

Nádobí totiž z obchodu dorazí v technickém mazivu, které litinu chrání před korozí. Tyto oleje nejsou jedlé. Na nádobí navíc někdy zůstávají nečistoty a vodní kámen – odpad z výroby.

Čištění

V první řadě je potřeba nádobí zbavit nečistot a jiných nečistot. K tomu umyjte pánev pod tekoucí horkou vodou běžným mýdlem na nádobí nebo mýdlem na prádlo.

Pro zvýšení efektu můžete vzít pastu z jedlé sody. Nedoporučují se tvrdší brusiva, včetně železných kartáčů: nečistoty se zanesou do mikrotrhlin a bude těžké je odtud odstranit.

Dále se musíte zbavit technického maziva. Dělají to jedním ze dvou způsobů:

Umístěte pánev na střední teplotu a zahřívejte, dokud materiál nezšedne.
Položte na sporák, přidejte téměř 1 kg soli a zahřívejte 10-25 minut, dokud litina nezšedne a sůl zhnědne. Koření je třeba pravidelně míchat špachtlí nebo lžící, nejlépe dřevěnou.

Rada
Jak upozorňují někteří vlogerové a ženy v domácnosti, sůl je žíravá.

Časopis purity-cs.htgetrid.com doporučuje během kalcinace zapnout kapotu nebo otevřít okno: jak se technický olej odpařuje, bude se z něj kouřit a nepříjemně zapáchat.

Impregnace

Po vyčištění je třeba uzavřít póry litiny, aby se stala lesklou - jídlo se na ní nepřipaluje. Kromě toho je vynikající ochranou proti rzi. Postup se provádí dvěma způsoby.

Horký olej:

Do pánve nalijte rostlinný olej (nejlépe bez zápachu) a štětcem, rukou nebo válečkem jej rozetřete po celé pracovní ploše.
Zahřívejte na středním plameni 25 minut. Část oleje by se měla vstřebat.
Necháme vychladnout. Vylijte zbytek a osušte papírovou utěrkou.

Impregnace olejem:

Pánev rozehřejte na středním plameni asi na 100-150 stupňů.
Vypněte oheň a přidejte olej.
Rozetřete štětcem, třením semeno vytlačte do stěn a dna.
Když nezůstane téměř žádný olej, nechte pánev úplně vychladnout.
Zbylý olej odstraňte papírovou utěrkou a částečně jej vetřete do misky.
Krátce zahřejte, aby se olej „vypekl“ a odstranila přebytečná vlhkost.

Jak správně používat litinovou pánev

Aby litina v budoucnu neztratila své vlastnosti a nezhoršila se, potřebuje náležitou péči. Jednoduchá pravidla, jak používat litinovou pánev:

Nedoporučuje se jej omývat přípravkem - pouze houbou a horkou vodou.
Pokud se nechcete smířit s neustále zdánlivě neumytým nádobím, používejte pouze běžný mycí gel.
Nikdy nenechávejte pánev vyschnout - vytvoří rez.
Po umytí nádobí ihned otřete do sucha papírovými utěrkami a lehce namažte rostlinným olejem.
Skladujte na suchém místě a nejlépe na nižších poličkách: litinové pánve jsou těžké.
Nikdy nenamáčejte příliš dlouho.Pokud se kousky lepí, položte pánev na suchý stůl, na dno nalijte trochu vody, nechte stát ne déle než 2 hodiny a omyjte.
Teoreticky je přijatelné zamíchat litinovou pánev železnou lžící/stěrkou a vydrhnout drátěným kartáčem/drbinou. Žádná speciální vrstva se nepoškodí a kalcinaci olejem lze snadno opakovat. Mikroškrábance však nezmizí a v tomto místě se bude dno/stěny stále hůře čistit, přestože litina je jedním z nejtvrdších materiálů a efekt nebude patrný velmi brzy.

Důležité
Mějte na paměti, že litinová pánev se zahřívá dlouho, ale velmi silně a také dlouho trvá, než teplo uvolní. Nádobí nepřehřívejte, snižte teplotu, jakmile začne olej na smažení pod kapkou vody mírně praskat, a dvě až pět minut před koncem vaření vypněte. Jinak se jídlo připálí.

Přísně se nedoporučuje:

zahřejte pánev do červena;
pokles, zejména z výšky;
porazit (třeba rozdrtit ořechy v misce);
čištění pomocí žíravých kapalin, které mohou proniknout hluboko do porézní struktury litiny;
nechte nádobí mokré nebo namočené nebo na mokrém povrchu;
posypte solí, abyste absorbovali připálené stopy, mastnotu a pachy – sůl často vyvolává rez.

Výhody litinového nádobí

Velmi těžká a docela drahá - vyplatí se koupit litinovou pánev? Většina kuchařů a zkušených hospodyněk odpovídá: "Absolutně."

Nesporné výhody litiny:

udržuje teplo po dlouhou dobu a postupně ho uvolňuje - pokrm se vaří rovnoměrně a vytváří efekt vaření v troubě; žádný moderní analog neposkytuje stejný efekt;
ze stejného důvodu je na grilovaná masa ideální litinová pánev;
neuvěřitelně odolná: litina se bojí pouze rzi, ale ochrana proti ní je základní;
protože není potažen teflonem nebo keramikou, není absolutně náladový, nebojí se přehřátí, kovové špachtle nebo lžíce, lze jej dokonce vyčistit kovovou škrabkou (jako poslední možnost);
Po setření nečistot nejtvrdším způsobem stačí pánev znovu zahřát a namazat olejem - nepřilnavý a antikorozní povlak je obnoven;
tolerantní ke všem způsobům ohřevu: klidně smažení, dušení a pečení v troubě, na ohni nebo plynovém sporáku, běžném nebo indukčním panelu;
Litina je křehký, ale velmi tvrdý materiál a můžete na ní bez obav smažit ořechy, maso od kosti a další tvrdé potraviny.

Litinová pánev vám umožní vařit neuvěřitelně chutné, jemné pokrmy. Jeho hlavní nevýhodou je křehkost (špatně snáší prudké údery) a působivá hmotnost (na této je lepší palačinky narovnat speciálním otočným talířem nebo dnem naběračky a nádobí uložit na střední nebo spodní police ). Aby pánev déle vydržela, nerezavěla a nepřipalovala jídlo, stačí ji ošetřit olejem a včas snížit teplotu.