Jaký je rozdíl mezi vanilinem a vanilkovým cukrem a vanilkou - rozdíl a vlastnosti

Mnoho lidí je zmateno definicemi vanilkového-vanilkového-vanilkového cukru. Pojďme si ujasnit rozdíl mezi vanilinem a vanilkovým cukrem. Koření jsou při přípravě pečiva a cukroví nepostradatelná a je velmi užitečné vědět, jak je správně dávkovat a nahrazovat, aby pokrmy byly aromatické, ale ne hořké.

co to je?

Všechny tři produkty jsou aromata. Jaké to jsou a jak vypadají:

Vanilin – koncentrát, obvykle levná umělá náhražka přírodní vanilky, používaný v potravinářském, parfémovém a farmaceutickém průmyslu. Nižší než v jemnosti a vytrvalosti vůně. Dlouhou dobu se získával z hřebíčkového oleje, poté z dřevního odpadu vzniklého při výrobě papíru. Dnes se nejčastěji syntetizuje z guajakolu a kyseliny glykolové (petrochemické suroviny). Poměrně čistý přírodní vanilin je vidět ve vanilkových luscích. Vypadá to jako krystalický bílý prach.
Vanilka – přírodní koření získávané z plodů stejnojmenné vytrvalé révy rostoucí v tropech a subtropech. Tenké lusky rostliny vypadají jako tyčinky a mají velmi sladkou, jasnou vanilkovou vůni. Zelené plody se sbírají, blanšírují, fermentují, poté ztmavnou. Uvnitř je malé množství semen, která mají nejjasnější aroma.
Vanilkový cukr - směs vanilinu a krystalového cukru, různě ochuceného cukru přidávaného do těsta a různých sladkých pokrmů.

5 rozdílů mezi vanilinem a vanilkovým cukrem

Vanilín od vanilkového cukru snadno rozeznáte, když se pozorně podíváte na obal. Koření mají různá jména a teď už víte, že nejde o totéž.

Jaký je mezi nimi rozdíl, pojďme zdůraznit 5 nejviditelnějších rozdílů:

Vanilin je velmi hořký, štiplavý, vanilkový cukr je hořkosladký.
Do pokrmů se přidává v mnohem menším množství.
Používá se ve výrobě. Pro domácí pečení je vhodnější ochucený krupicový cukr, který se snadněji dávkuje.
Vanilkový cukr vypadá jako běžný krystalový cukr, ale s vanilkovou příchutí.
Vanilin se obvykle objevuje jako bílý, jemně krystalický prášek.

Používáme v kuchyni

Všechna koření s vůní vanilky dodávají pokrmům charakteristickou nasládlou lákavou vůni. Tím však vlastnosti vanilky nekončí. Ona:

kombinuje několik vůní do harmonického buketu, dokáže „spřátelit“ vůně a produkty, které se zdají být navzájem neslučitelné;
dělá pokrmy sladší, umožňuje snížit množství cukru ve sladkých cereáliích a dalších pokrmech, je oblíbený v receptech PP;
zjemňuje štiplavé pachy a chutě - např. v kořeněných masových a zeleninových pokrmech, přílohách.

Rada. Pokud to přeženete s jiným kořením, přidejte trochu vanilinu (vanilinový cukr). Kořením se „vyrovná“ vůně a chuť.

Vlastnosti použití vanilky a odvozeného koření:

	Vanilkový cukr	Vanilin	Vanilka
aplikace	Různé druhy těst, domácí pečivo, sladké cereálie, kompoty, tinktury	Dostupné pečivo, dezerty, nápoje: pudinky, pěny, kompoty, želé, parfait, suflé	Drahé cukrovinky a sladké pokrmy: čokoláda, kakaové výrobky, sušenkové těsto, zmrzlina, ořechové sušenky, krémy
Zvláštnosti	Vhodné pouze pro sladká jídla Správně používejte při hnětení těsta, přidejte do teplých a teplých jídel, aby se chuť rozpustila	Mělo by být přidáno spolu s krystalovým cukrem a dalšími sladidly na začátku nebo na konci vaření. Lze rozpustit v teplé vodě, vodce	Musíte ji rozemlít s cukrem nebo připravit sirup (pro impregnaci), je vhodné nezahřívat nad 70-80 stupňů
Dávkování	10-20 g na 1 kg výrobků	0,3-0,5 g na 1 kg výrobků	Asi čtvrtina lusku na 1 kg potravy

Náhradníci

Ve sladkých pokrmech můžete snadno nahradit jedno koření druhým, když znáte korespondenci:

1 g vanilinu odpovídá 20 g vanilkového cukru, který (obvykle) obsahuje 5 % vanilinu.

Jako náhrady lze také použít:

Vanilková esence. Vysoce koncentrovaný roztok. Přírodní koření musí obsahovat na obalu nápis „příchuť přírodní vanilka“. Používá se v množství 1-2 kapky na 1 kg přípravků.

Vanilkový extrakt. Tekuté hnědé průsvitné koření se silnou charakteristickou vůní. Nesnáší tepelnou úpravu. Alkoholová tinktura nebo alkoholový roztok. Přidává se do krémů, dezertů, studených nápojů. Dávkování – přibližně 3-5 kapek na 1 kg potravy.

Cukr s vanilkou. Má vzhled máslově nažloutlého krupicového cukru s černými tečkami - prokládaný přírodní vanilkou. Pokročilejší analog syntetického vanilkového cukru s jemnou a komplexní vůní. Vyměňte koření 1 na 1.

Extrakty a esence jsou tekuté koření. Jsou k dispozici v různých silách. Při použití se musíte podívat na dávkování na obalu.Je snadné je přehánět. Pokrm může zhořknout a dokonce způsobit otravu.

Otázka odpověď

Jak vyrobit vanilkový cukr?

Smíchejte 19 g krupicového cukru a 1 g vanilinu. V mlýnku na kávu můžete umlít 1 vanilkový lusk s 0,5 kg cukru. Získáte přírodní vanilkový cukr. Cukr se také rozvoní asi za týden, pokud do skleněné nádoby (1 litr) vložíte 2 vanilkové lusky a nádobu pravidelně protřepáváte.

Jaké podobné koření (příchutě)?

Vanilka je jedinečná svého druhu, dokáže si uchovat své aroma až 36 let a je považována za jedno z nejdražších koření na světě. Skořice, kardamom, muškátový oříšek, citronová kůra, hřebíček, badyán a zázvor se téměř stejně často používají k dochucení cukrovinek, sladkých jídel a pečiva. Mějte na paměti, že toto koření je zcela odlišné od vanilinu a každé má své vlastní vlastnosti.

Vanilin, vanilkový cukr, vanilka jsou známé koření. Přidáním malého množství se sladká jídla stanou chutnějšími a tělo zvýší produkci serotoninu, hormonu štěstí. Použijte je správně, aby pečivo a dezerty potěšily svou lákavou vůní a sladkostí.