Jak namočit okurky, aby se nezkazily: jemnost přípravy ovoce na moření na zimu

Zda budou nakládané okurky chutné a křupavé, závisí nejen na receptu. Důležitým bodem je příprava ovoce. Ve většině případů je nutné okurky před nakládáním na zimu namočit. Plody se standardně přenesou do smaltované mísy a udržují se ve studené vodě po dobu 2-3 hodin. V praxi ale tato doba nemusí stačit. Postup má navíc svá pravidla.

Jak namočit okurky před nakládáním - 5 pravidel

Opačný efekt může mít namáčení okurek. Namísto toho, aby byly elastické a křupavé, mohou se znehodnotit – zkysnout, zplesnivět nebo zkvasit. Aby byl postup přínosný, musíte dodržovat 5 pravidel:

1. Silně znečištěná zelenina by se měla nejprve umýt. Pokud si všimnete hrudek nečistot, lepkavých stébel trávy a sušených květin, je třeba okurky krátce ponořit do vody a otřít čistým hadříkem. Je nepřijatelné, aby byly namočené v kalné vodě s odpadky.
2. Namočte nepoškozené, celé okurky. Je důležité zajistit, aby nedošlo k poškození kůže, jinak se ovoce může rychle zhoršit. Nedopalky by měly být odříznuty bezprostředně před solením!
3. Použijte studenou vodu. Čím studenější voda, tím lepší účinek. Ovoce obzvláště dobře reaguje na ledovou vodu. Led můžete přidávat každé 3-4 hodiny. Ale z teplé a hlavně horké vody zelenina naopak vadne.
4. Namočte okurky v chladné místnosti, mimo přímé sluneční světlo. Teplo a sluneční záření urychlují proces fermentace.
5. Po namočení plody opláchneme tekoucí vodou. Solení vyžaduje maximální sterilitu. Při namáčení se tak či onak ve vodě množí bakterie.

Sám si namáčím okurky v koupelně. Kupuji je brzy ráno, kolem 7-8 hodiny. V této době je zelenina nejčerstvější, nestihla na slunci uschnout. Doma okurky hned dám do vany, opláchnu a napustím vodou. Pokud je množství malé, používám smaltované umyvadlo nebo pánev. Z nějakého důvodu se plastové umyvadla nedoporučují k namáčení. Takže mi okurky vydrží až do večera a někdy i do druhého rána.

Kolik hodin namáčet okurky?

Jak jsem již řekl, obvykle se okurky na několik hodin namočí do studené vody. Zatímco se namáčejí, hospodyňka připravuje sklenice a koření k nakládání, uvolňuje místo atd. Ale je tu jedna nuance:

2-3 hodiny je minimální doba namáčení okurek. K nakládání se tak připravuje pouze čerstvé, elastické a drobné ovoce. Zbytek je třeba držet ve vodě mnohem déle.

Gorkij

Velmi hořké okurky lze zachránit namáčením. Hořkost je téměř úplně neutralizována. Pokud zůstane hořká chuť, solení ji zcela odstraní.

Chcete-li odstranit hořkost, musí být plody namočeny po dobu 10-12 hodin.

Radím vám, abyste na vodě nešetřili. Čím více tekutiny, tím lepší výsledek. Některé mé okurky dokonce lehce zesládly bez jakéhokoli náznaku hořké chuti.

Ztráta elasticity

Není žádným tajemstvím, že okurky se skládají téměř výhradně z vody (90%, pokud se nepletu). Po sběru ze zahrady začnou okamžitě odpařovat vlhkost a vadnou.Během prvních 2-3 hodin není vadnutí příliš patrné, ale k večeru může být okurka značně pomačkaná, zejména v extrémních vedrech. Zároveň se uvnitř tvoří dutiny a ovoce změkne.

Pro oživení ochablé okurky namočte na 3-24 hodin do studené vody. Čím jsou měkčí a větší, tím by měla být procedura delší.

Nejlepší je orientovat se podle vzhledu ovoce. Jednu okurku můžete nakrájet a hodnotit její pružnost a křupavost.

Zakoupeno na trhu nebo v obchodě

Pokud existuje podezření, že okurky byly ošetřeny chemikáliemi, před mořením se namočí na 8-10 hodin. Během této doby jsou plody dobře vyčištěny, všechny ošklivé věci jsou vymyty ze slupky. Zbývá jen vypustit špatnou vodu a opláchnout okurky pod kohoutkem.

Velký

Pro moření se snaží vybrat nejlepší ovoce - jasně zelené, elastické, středně velké. Předpokládá se, že okurky o délce nepřesahující 13 cm jsou ideální pro zimní sklizeň a navíc by měly mít stejnou velikost. Někdy si ale musíte udělat na zimu zásoby tzv. „netekutých zásob“ – velké zeleniny. Osolím je nakrájené na hrnky. Před nakládáním plody důkladně namočím.

Velké okurky se namočí do vody alespoň na 12 hodin, někdy i na celý den.

Maximální doba namáčení je 24 hodin. Uchýlí se k němu, pokud jsou plody nejen velké, ale také mírně ochablé. Aby se okurky nekazily, je lepší po 12 hodinách vodu vyměnit – starou scedit, plody opláchnout a znovu namočit.

Na kvalitě vody záleží!

Zeleninu se doporučuje namáčet spíše do pramenité nebo studniční vody než do chlorované vody z kohoutku. Obyvatelé města mohou používat balenou nebo filtrovanou vodu. Bohužel nemám filtry a používání vody z obchodu je příliš drahé.Proto používám ten obyčejný. Žádné vedlejší účinky jsem nezaznamenal.

Důležité! Voda by při namáčení okurek měla zůstat čistá a čistá. Pokud se zakalí, na vodě se objeví bílé kruhy, plody by měly být okamžitě odstraněny a omyty.

Pokud je vše provedeno správně, okurky namočené ve vodě se promění - stanou se vyživenými a elastickými. Dutiny uvnitř mizí, proto lák nezměkne jádro a okurky po nakládání křupou jako čerstvé. Namáčení dělá s okurkami zázraky, naučil jsem se z vlastní zkušenosti. Ale stále to není všelék. Musíte pochopit, že přerostlé, zažloutlé plody, zvláště rané s tenkou slupkou, nelze ničím oživit. Takové okurky lze použít pouze na salát, nebo ještě lépe, krmit domácí zvířata.