Proč byste neměli ohřívat med: pravda a mýty, rady od včelařů a odborníků na výživu

Včelaři se většinou shodují, že by se med neměl ohřívat. Vlivem vysokých teplot se složení přírodního antibiotika mění k horšímu. Zahřívání má vliv i na chuť – ztrácí se vynikající sladkost a vůně.

Co se stane s medem po zahřátí?

Zahřátí přírodního medu nad 60 stupňů znamená přeměnit nejcennější včelí produkt na zbytečný sirup vlastníma rukama. Navíc teplota 40 stupňů Celsia je již nežádoucí hranice.

Výhoda je ztracena

Přidání medu do horkého čaje vede ke ztrátě jeho prospěšných vlastností. Zničí se vitamíny a cenné enzymy – vše, co je zodpovědné za jedinečné léčivé vlastnosti.

Horký med je k léčbě a prevenci nachlazení k ničemu a nepomůže ani při léčbě jiných potíží. Ale lžička čerstvého produktu před snídaní může výrazně posílit imunitní systém a připravit tělo na měnící se roční období.

Chuť kazí

Znalci jemné chuti si okamžitě všimnou rozdílu: běžný produkt, i když byl dlouho ve skříni, si zachovává hořkost, bylinné, květinové, borovicové a další tóny - ohřátý med nelze srovnávat.

Riziko alergie stoupá

A ještě něco: med a produkty s jeho obsahem jsou známé alergeny. Po zahřátí na 45-60 stupňů se zvyšuje pravděpodobnost alergických reakcí.

Lež o nebezpečí topení

Při zahřívání medu vzniká mimo jiné toxická látka zvaná hydroxymethylfurfural (OMF). Představuje se jako hlavní nebezpečí pro lidské zdraví. Předávkování touto látkou může způsobit vážné poruchy střevních funkcí.

OMF vzniká při zahřívání v důsledku rozkladu fruktózy, která se nachází nejen v medu, ale i v dalších sladkých potravinách. Podle GOST nepřesahuje koncentrace hydroxymethylfurfuralu 25 mg na 1 kg v medu, pro výrobu v zemích s horkým klimatem se toto číslo zvyšuje na 40 mg.

To je velmi, velmi malá dávka, abychom mohli mluvit o okamžitém poškození zdraví, otravě a onkologii. Pro srovnání, sycené nápoje obsahují až 300 mg OMP a ani to není považováno za nebezpečné. A v pražených kávových zrnech je množství OMF 80krát vyšší.

Koncentrace OMP byla regulována nikoli za účelem ochrany proti karcinogenům, ale za účelem kontroly výroby tak, aby byly během zpracování produktu dodrženy bezpečné teplotní podmínky.

Nebezpečí zahřátého včelího produktu je tedy přehnané. Otrávit se můžete pouze tehdy, pokud pravidelně konzumujete horký produkt ve velkém množství. A aby se elixír proměnil v jed, budete ho muset zahřát na velmi vysoké teploty, což je doma nemožné.

Jak nejíst med

Co by se tedy s včelařským produktem nemělo dělat, aby se nesnížily jeho výhody:

1. Na rozdíl od všeobecného mínění není horký čaj s medem elixír zdraví, ale prostě slazený nápoj. Vařící voda rychle ničí prospěšné enzymy a vitamíny.
2. Med ztrácí své prospěšné vlastnosti, pokud ho přidáte do těsta: pečení v troubě je vystaveno vysokým teplotám, obvykle 180-200 stupňům.
3. Zmrzlý med neohřívejte v mikrovlnné troubě. Kalení neboli krystalizace je přirozený jev: takto se projevuje fruktóza. To se stane, pokud se nejčerstvější produkt nalije do sklenic. Zkušení včelaři dávají přednost balení sladkosti, když se „usadila“, tedy trochu zhoustla. Tento med vydrží déle nezměněný. Aby se med „rozpustil“, zahřeje se ve vodní lázni na asi 30 stupňů.
4. Med byste neměli skladovat na teplém místě, nad 28 stupňů – to může způsobit jeho kvašení (bílý povlak na povrchu nebude krystalický, ale pěnivý).
5. Určitě se nedoporučuje nechávat sklenici na přímém slunci: v horkém počasí může teplota na slunci přesáhnout 40 stupňů.
6. Kromě toho byste neměli vařit nebo vařit med. Existuje mnoho způsobů, jak jej využít pro zdraví a krásu bez použití tepla.

Závěr: zahřátý produkt není nebezpečný, ale také není užitečný. Pokud si to přejete, přidejte ho do horkého čaje, do těsta pro chuť a do marinády na maso a ryby. Jen mějte na paměti, že se bude jednat pouze o sladidlo a ne o hodnotnou nutriční složku.

Je možné zmrazit

Zmrazení, stejně jako vaření, nepřinese produktu nic dobrého. A dokonce i chlazení zničí cenné sloučeniny v produktu.

Jak dlouho med vydrží?
Optimální teplotní rozsah pro med je od 21 do 30 stupňů Celsia, takže tmavá kuchyňská skříňka je docela vhodná. Sladkost tam zůstane dlouho bez krystalizace, od roku do dvou.Magazín purity-cs.htgetrid.com doporučuje uchovávat hlavní zásobu ve velké vzduchotěsné nádobě a malý „aktuální“ objem v malé skleněné nádobce s víčkem (například z rajčatového protlaku) - prodloužíte tím trvanlivost .

Jak správně jíst med

I správně skladovaný med ve větším množství může být zdraví škodlivý. Dodržujte dávkování: pro dospělého stačí 200 g přípravku. Norma pro každého člověka je stanovena individuálně v závislosti na věku, potřebě určitých látek a zdravotním stavu.

Pokud máte rádi sladké nápoje s medem, pak dbejte na to, aby teplota vašeho čaje v době přidávání včelařského produktu nepřesáhla 30-35 stupňů. Med můžete zředit teplou vodou, šťávou z bobulí, mlékem, kávou, kakaem atd.

Rada
Med z obchodu nejčastěji prochází pasterizací, tedy zahříváním. Pokud chcete znatelné zlepšení zdraví, dejte přednost čerstvému ​​produktu ze včelína.

Další způsoby, jak jíst med, aniž by byl vystaven vysokým teplotám:

1. Je velmi chutné smíchat medovou hmotu s ořechy, bobulemi, ovocem, sušeným ovocem a citrusovou kůrou.
2. Přidejte ji do teplé kaše k snídani.
3. Namažte na toasty místo džemu nebo marmelády.
4. Ozdobte saláty medem smícháním s citronovou šťávou a rostlinným olejem.

Rady z magazínu purity-cs.htgetrid.com: Med je přírodní konzervant, máslo v něm lze skladovat při pokojové teplotě. Smíchejte oba produkty a použijte na snídaňové sendviče.

Rozlišujeme kvalitní výrobek od padělků

Tak drahý produkt, jakým je čerstvý med, je často padělaný: smíchaný s krystalizovaným medem a zahřátý.Abyste se vyhnuli trikům bezohledných včelařů, zkontrolujte produkt před nákupem podle následujících pravidel:

1. Čerstvý med má výraznou sladkou vůni a chuť. Zahřátý starý med má slabý zápach.
2. Čerstvý med má jednotnou konzistenci, je tekutý, ale viskózní. Roztavený produkt se vyznačuje zvýšenou vodnatelností.
3. Vyzkoušejte lžíci medu, držte ji na jazyku: čerstvý produkt odhalí další kyselé nebo sladké tóny a v krku se objeví příjemné teplo. Staré a ohřáté, nemá chuť, je jen sladké.
4. Pokud rozumíte odstínům různých druhů medu, můžete prodejce zachytit: starý roztavený med bude tmavší než jeho čerstvý protějšek.

Najít kvalitní med v regionech, kde není včelaření běžné, je poměrně složité, ale vždy můžete využít poštovní služby. Med je spolu se vzácnými rostlinnými oleji, ořechy, ovocem a bobulemi skutečně cenným produktem a je jen na vás, abyste z něj vytěžili maximum. Velmi snadno se skladuje a používá.