Svěží pečivo bez droždí: jak můžete nahradit droždí v těstě

Už jste v duchu upekli nějaké pečivo a dokonce jste cítili chuť v ústech... Vejdete do kuchyně a najednou zjistíte, že jedna z ingrediencí chybí. Pro zkušeného kuchaře neexistují nenahraditelné produkty! Droždí můžete nahradit sodou, kefírem, minerální vodou, pivem, solným roztokem.

Ve většině receptů může prášek do pečiva sloužit jako úplná náhrada droždí. Říká se mu také prášek do pečiva nebo „chemické droždí“. Nebo se můžete obrátit na zkušenosti svých předků a připravit kvásek. Pokud si jej zapamatujete krmit jednou denně, bude žít věčně a navždy odpadne nutnost kupovat kvásek.

Jedlá soda místo droždí

V každém domě je soda. Jedná se o náhražku kvásku č. 1, pokud potřebujete upéct buchty, piškoty nebo palačinky. Upeče nejen nadýchané, ale také kypří těsto. Aby nebyla cítit chuť sody, soda se uhasí. Je důležité zamíchat, než přestane bublat.

Chcete-li připravit jedlou sodu, musíte ji uhasit octem nebo něčím kyselým (kefír, solanka). Obvykle na 400 g mouky vezměte 1 lžičku sody a 1 polévkovou lžíci. lžíci octa.

Prášek do pečiva na těsto

Cukrářský prášek se skládá z jedlé sody, citronové nebo jiné kyseliny a mouky. Při vystavení vlhkému prostředí začíná reakce, při které vzniká oxid uhličitý.Výsledkem je, že pečivo kyne dobře a rovnoměrně. Mnoho výrobců používá dvě různé kyseliny.

Jeden je spuštěn okamžitě vlhkostí, druhý při zahřátí. To vám umožní dosáhnout větší pompéznosti. Prášek do pečiva navíc neovlivňuje chuť těsta. Soda a kyselina nejsou cítit. Vzhled, chuť a konzistence pečiva zůstávají na nejvyšší úrovni.

Do suchých potravin se přidává prášek do pečiva. Výpočet: přibližně 10 g prášku na 400 g mouky.

Perlivá voda

Těsto na chleba nebo pizzu se nejčastěji připravuje s použitím minerální vody. Plynové bublinky těsto mírně nadzvedají, takže pečivo bude porézní a měkké. Je lepší použít vysoce sycenou, neslazenou vodu.

Tekuté přísady v těstě nahradí perlivá voda. Pro větší efekt do něj můžete přidat špetku sody a kyseliny citronové.

Pivo

K pivu se připravuje slané pečivo: chléb, pizza, ryby a masové koláče. Vhodné je použít živé tmavé pivo. Obsahuje droždí, takže těsto dobře kyne.

Pivově uhnětené těsto asi hodinu odpočívá.

Kefír

Kefír, ponechaný 2-3 dny, dokonale nahradí kvasnice. Kefírové těsto je velmi měkké, nadýchané a mírně kyselé. Nejlépe se hodí na přípravu smažených koláčů. Výrobek se zavádí teplý. Pro lepší efekt přidejte špetku jedlé sody. Neutralizuje přebytečnou kyselinu a dodává nadýchanost.

Solanka

Koláče a chléb se připravují pomocí solanky. Těsto dokonale kyne. Není chuť. Může být použito:

• nálev z okurek;
• nálev ze zelí

Kapalina se opatrně zfiltruje a zahřeje na teplotu místnosti. V receptu použijte místo tekutých surovin.

Kvásek

Dříve se peklo výhradně z kynutého těsta. Ano, příprava trvá dlouho – několik dní.Ale pak to může být uloženo navždy. A jaký chléb, koláče a koláče na něm dostanete - nadýchané, měkké, rozplývající se v ústech. Chuť nelze vyjádřit slovy.

Příprava:

• Den 1. Smíchejte 50 g mouky a 50 ml vody. Zabalte ho do sáčku a udělejte pár otvorů. Umístěte blízko radiátoru, sporáku nebo jiného teplého místa. 3-4krát promíchejte.
• 2. den. Do směsi přidejte 50 g mouky a 50 ml vody. Vraťte se do tepla. 3x promíchejte.
• Den 3. Startér se zvětší. Musíte jej znovu krmit 50 g mouky a 50 ml vody. Po 12 hodinách lze použít.
• Den 4 a další. Startér (jeho objem by měl být snížen na 100 g) se uchovává na chladném místě a každé 2-3 dny se krmí 50 g mouky a 50 ml vody.

Při práci s kváskem je třeba používat teplé produkty. 12 hodin před hnětením těsta je třeba ho nakrmit. Těsto kyne asi 4-16 hodin. Na 500 g mouky recept vyžaduje 150 g kvásku a použijte o 75 g méně mouky.

Otázky a odpovědi

Otázka: Jak správně vypočítat množství kvasnicové náhražky pro různá těsta?

Odpovědět: Abyste zajistili, že kvalita těsta neutrpí, musíte pro každý recept individuálně vypočítat proporce. Používají se různé vzorce a kuchyňské váhy. Je mnohem jednodušší vzít si jiný recept - založený na náhražce, kterou jste našli po ruce.

Otázka: Jak si vyrobit vlastní prášek do pečiva?

Odpovědět: V suché dóze musíte smíchat 12 lžiček mouky, 5 lžiček jedlé sody a 3 lžičky kyseliny citronové. Lžíce by měly být plné, ale ne nahromaděné. Granule kyseliny citronové je třeba nejprve rozdrtit.

Nakonec těsto připravené z náhražek droždí by se nemělo hnět příliš dlouho nebo příliš důkladně. Plynové bubliny vzniklé během reakce se snadno odpaří.Pak těsto nekyne, jak by mělo. Ze stejného důvodu byste ho neměli hníst předem. Všechny náhražky, kromě kynutého těsta, vyžadují vaření ihned poté, co těsto zvětší svůj objem.