Jak snadno vykostit sledě: odhalíme všechna tajemství

Poté, co se hospodyňka rozhodla připravit pokrm ze slaného sledě, si jistě klade otázku: jak vyčistit sledě. A to je celkem logické – křupání kostí v předkrmu z solené ryby nebude mít rád nikdo. Mimochodem, existuje spousta receptů se slaným sledě. Patří sem slavný sleď pod kožichem, mleté ​​maso a rybí rolky. Je tedy čas naučit se oddělovat kosti od masa a vařit rybí filé během několika minut.

Proč čistit sledě sami?

Prvním krokem v receptu na jakýkoli slaný rybí předkrm je očištění od kostí nebo okamžité doporučení vzít hotové rybí filé. Ale opravdu, možná by bylo lepší zajít do nejbližšího obchodu a koupit si filet v oleji nebo majonéze? Pak se nemusíte učit, jak správně loupat sledě! Otevřel jsem sklenici, nakrájel rybu - a spodní vrstva sledě pod kožichem je hotová.

Není to špatná volba. Ale domácí filet je pořád lepší. Důvodů je několik:

• Při nákupu celé ryby ji můžete přivonět a zkontrolovat čerstvost „od oka“.
• Bezohlední výrobci mohou k přípravě filé používat nekvalitní a někdy i „ztracené“ ryby.
• Existuje názor, že k odstranění nejmenších kostí z ryb se používají chemické sloučeniny, ve kterých je namočená. V důsledku této léčby se kosti doslova rozpustí.Velcí producenti takové informace opakovaně popřeli a svá slova potvrdili videem z procesu výroby filé. Bezohlední výrobci, kteří si neváží své vlastní pověsti, však mohou tuto metodu použít.
• Nákup celého soleného sledě bude mnohem levnější než nákup hotových filetů.

Pět užitečných tipů pro čištění sledě

1. Než začnete slané sledě loupat, připravte si ostrý nůž. Pokud se kuchyňský nůž otupí, měl by být nabroušen. To je třeba udělat, protože pohodlný, dokonale nabroušený nůž je prvním pravidlem, které vám umožní rychle vyčistit sledě.
2. Často musíte ryby očistit krátce před příchodem hostů a na mytí rukou po úklidu prostě není čas. A vůně nasolených ryb je velmi žíravá. Chcete-li mít jistotu, že problém s nepříjemným zápachem vyřešíte, noste plastové nebo tenké gumové rukavice, abyste si neušpinili ruce. Abyste ochránili své oblečení, nezapomeňte nosit zástěru.
3. Přestože by každý druh jídla měl mít své prkénko, na prkénku, které voní po rybách, není nic příjemného. Chraňte proto před zápachem a částečkami rybího filé nejen ruce, ale i prkénko. Položte na něj silnou vrstvu bílého papíru nebo potravinářské fólie. Po dokončení postupu pro vykuchání soleného sledě lze papír (film) jednoduše sejmout z desky, obalit do ní vnitřnosti, kosti a další odpad a zlikvidovat. Další krok by měl být proveden na novém čistém listu papíru. Po očištění ryb od kostí by měl být papír zlikvidován a deska by měla být otřena houbou namočenou v mycím prostředku na nádobí a opláchnuta teplou vodou, spíše než setřením specifického rybího „aroma“.
4. Pokud výše uvedená opatření na ruce nepomohla nebo na prkénku zůstal rybí jantar, pokapejte je citronovou šťávou.
5. Pokud filet nepoužijete hned, uložte jej do lednice zabalené v potravinářské fólii.

Dva způsoby, jak proměnit sledě ve filé

Solený sleď byl zakoupen - je čas se naučit, jak sleď vyčistit. Existují 2 způsoby, jak to udělat. Zásadním rozdílem bude okamžik oddělení kostí od masa. V první variantě se filet pomalu a opatrně odděluje pohybem palce po hřebenu vpřed, zbavuje se kůže a ve druhé variantě se hřeben a žeberní kosti oddělují od masa jedním pohybem. Druhá možnost vypadá působivěji. Obvykle jej používají profesionální kuchaři. Pojďme se na obě možnosti podívat blíže.

Příprava sledě před přímým oddělením kostí bude pro obě možnosti stejná.

1. Sleď omyjte pod tekoucí vodou.
2. Odřízněte hlavu.
3. Odřízněte břicho od hlavy k ocasu.
4. Odstraňte spodní ploutve (břišní a anální). Poté, co jsou ryby řezány podél břicha, jsou snadno odstraněny.
5. Odstraňte droby z naříznutého břicha. Pokud se sleď ukáže jako žena, můžete vejce vložit do samostatného talíře. Chutné chlebíčky s ní připravíte tak, že chleba potřete máslem a navrch položíte slaný kaviár zbavený lisu. Zbývající droby, včetně mléka (pokud je samec chycen), by měly být vyhozeny.
6. Vykuchaný sleď se musí umýt. Tmavé filmy je třeba opatrně sloupnout nožem. Poté, co se ujistíte, že byly odstraněny všechny vnitřnosti, měli byste rybu znovu opláchnout a poté přejít k dalšímu kroku.
7. Úplně dole na břiše, na obou stranách vykuchané ryby, by měl být odříznut pruh masa.V tomto místě jsou drobné kosti, které nelze jinak vyjmout, lze je pouze odříznout spolu s masem.
8. Proveďte řez podél hřebene od hlavy k ocasu. Vystřihněte hřbetní ploutev spolu s malými kostmi, kde se připevňuje.
9. Pomocí nože seberte kůži a odstraňte ji z těla sledě. Je vhodné to udělat shora dolů.

Sleď je připraven. Nyní přichází ta zábavná část – oddělování masa od kostí. V první možnosti byste měli udělat toto:

1. Odřízněte sledě ocas.
2. Vezměte sledě do pravé ruky (pro leváky - do levé). Položte palec na hřeben u základny, umístěte jej pod maso a začněte pohybovat prstem směrem k ocasu, čímž maso oddalujete od kostry. Když se váš prst dostane k ocasu, odstraňte část filé zcela z žeberních kostí. Výsledkem by měla být polovina čistého filé a polovina masa na páteři a žebrech.
3. Stejným způsobem oddělte maso od páteře a žeberní kosti od druhé části korpusu.
4. Pokud jsou okem viditelné kosti, většinou jich není mnoho – 3-4 dlouhé kosti, více ne, odstraňte je.
5. Rybí filé je připraveno!

Ve druhé možnosti, která vám umožní rychle získat filet jedním pohybem, musíte udělat následující:

1. Uchopte rybí ohon rukama: jednou rukou na jedné polovině, druhou na druhé.
2. Udělejte s rybou krouživý pohyb ve směru „od vás“ nebo „proti směru hodinových ručiček“, a když se sledě přiblíží své původní poloze, roztrhněte jej na 2 poloviny a zatáhněte za ocasy v různých směrech.
3. Výsledkem je jedna polovina čistého filetu, u kterého stačí odříznout polovinu ocasu. A z druhé poloviny byste měli vyjmout kosti, držet hřeben a také odstranit zbytek ocasu.
4. Pokud nějaké kosti stále zůstávají, odstraňte je.
5. Filet ze slaného sledě je připraven!

Určitě zkuste loupat sledě vlastníma rukama (nebo rukama vašeho manžela) a ujistěte se, že to není tak těžké, jak se zpočátku zdálo. Nešetřete čas na čištění sledě nákupem konzerv. Chuťově a kvalitativně jsou výrazně horší. Zdraví a pohoda blízkých je mnohem cennější!

Doporučujeme přečíst si článek: jak čistit karase