Jak správně rozpustit želatinu na želé maso

Stojí za to začít s tím, že želatina není v tomto pokrmu vždy potřeba. Pokud však chcete získat stabilní a pružnou konzistenci, musíte ještě vymyslet, jak želatinu do želé masa správně přidat. Hospodyňky obvykle berou 20 gramů granulí (nebo 40, aby bylo želé ještě hustší) na každý litr vývaru.

Poté jej přidají pomocí následující sekvence akcí:

1. Granule nasypte do sklenice a zalijte 0,2 l vývaru. Je důležité, aby tekutina nebyla příliš horká – po uvaření se vyplatí nechat ji vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Směs promíchejte a nechte, dokud všechny granule nenabobtnají. Obvykle tento proces trvá od půl hodiny do hodiny - celková doba závisí na značce jedlé želatiny.
3. Výslednou směs trochu zahřejte. Všechny granule by se měly rozpustit, konzistence by měla být tekutá a barva by měla být průhledná.
4. Postupně přidávejte želatinovou směs do zbytku vývaru a udržujte ji na mírném ohni.

Jemnost spočívá v tom, že vývar musí být přiveden téměř k bodu varu, aniž by se nechal zcela vařit, jinak želatina ztratí své vlastnosti. Během procesu vaření se také můžete setkat s některými zvláštnostmi nebo dokonce situacemi, kdy želatina není vůbec potřeba. Podívejme se na ně níže.

Když se do želatinového masa přidá želatina

Existuje velké množství receptů na želé - pravděpodobně každá rodina se může pochlubit vlastní zkušeností v této věci. Často se můžete setkat s názorem, že želatina je v tomto pokrmu nadbytečná. Správně vybrané kosti a části jatečně upraveného těla samy dokážou během vaření uvolnit látku, která napomáhá zahuštění vývaru. Není snadné tímto způsobem dosáhnout požadované konzistence. Pojďme zjistit, kdy je nutné přidat želatinu a kdy se bez ní obejdete.

Kdy není želatina potřeba?

Pokud je rosolové maso vyrobeno z dostatečného množství kostí a součástí ingrediencí je i kůže a chrupavka, může stačit přírodní zahušťovadlo. V tomto případě však bude proces vaření trvat výrazně déle. Aby se složka uvolnila v požadovaných množstvích, bude muset být vývar vařen asi 8 hodin nebo i více. To není vždy možné.

Poznámka! Minimum pro vaření správného vývaru je 6 hodin. Pokud na přípravu pokrmu nemáte tolik času, je lepší použít alternativní metodu.

Proč vůbec přidávat želatinu?

Želatina přijde na pomoc hospodyňce v situaci, kdy si není jistá, že se vývar může sám od sebe proměnit v želé. Pokud je například základem rosolového masa převážně čisté maso, pojivová složka se nebude mít odkud brát. Někteří lidé však neradi používají v receptech kůži a chrupavku.Obzvláště obtížné je, pokud je pokrm připraven z kuřecího masa nebo ryb - pak samotný vývar vůbec neztuhne. V tomto případě bude želatina vynikajícím řešením.

Navíc vás může ušetřit, pokud má hospodyňka velmi málo volného času na vaření a potřebuje něco přidat, aby želé maso ztuhlo bez dlouhého vaření vývaru. S přírodním zahušťovadlem budete muset pracovat minimálně 6 hodin a želatina tuhne během pár minut. Takže použití zakoupeného analogu může být vnímáno jako způsob, jak urychlit práci.

Konečně jsou chvíle, kdy to „správné“ želé maso prostě nefunguje. Někdy je dokonce obtížné určit přesnou příčinu. Pokud nemáte čas na experimenty, můžete okamžitě použít želatinu. V tomto případě bude požadovaný výsledek zaručen, pokud se umístí správné množství granulí.

Jak správně naředit želatinu

Aby použití želatiny pomohlo pokrm vylepšit a nekazit se, musí být granule správně naředěny. Existují dva faktory, které mohou ovlivnit kvalitu hotového výrobku. První je poměr složek. Pokud nepřijmete dostatek želatiny, želé maso neztuhne a zůstane příliš měkké. Pokud to ale přeženete, můžete skončit s želé příliš hutnou a zcela bez něhy.

Druhým důležitým ukazatelem je přesné dodržení správného sledu úkonů. Pokud přeskočíte krok nebo zanedbáte pravidla, mohou v zahušťovadle zůstat hrudky, které zničí strukturu pokrmu. Podívejme se na každý z bodů krok za krokem.

Způsoby ředění želatiny

Existují dva způsoby, jak správně naředit želatinu na želé maso.Oba fungují stejně dobře, takže byste si měli vybrat na základě osobních preferencí:

• Zřeďte studenou vodou.
• Ihned rozpusťte ve vývaru.

Nejprve se blíže podíváme na možnost vody. Zde je přesná posloupnost akcí, které vám pomohou dosáhnout nejlepšího výsledku:

1. Potřebné množství granulí nasypte do sklenice studené vody.
2. Namočte směs asi na hodinu, dokud všechny částice zcela nenabobtnají.
3. Vložte směs do mikrovlnné trouby, nastavte výkon na minimum a několik sekund zahřívejte.
4. Otevřete dvířka a vyhodnoťte vzhled - kapalina by měla být průhledná, zcela homogenní, bez oddělených frakcí uvnitř.
5. Pokud nedosáhnete požadovaného efektu, zahřejte ji ještě trochu. Neměli byste to okamžitě vystavovat na dlouhou dobu. Hlavní věcí v procesu není přehřátí želatiny.
6. Nalijte připravený roztok do vývaru, aniž byste jej sundali z ohně a dobře promíchejte.

K zahřátí nabobtnalé želatiny můžete použít jiné metody. Často se používá vodní lázeň - tato metoda zabraňuje varu kapaliny. Směs však můžete jednoduše ohřát v hrnci nebo naběračce.

Poznámka! Nenechte vařit vodu s želatinou, jinak se ztratí vlastnosti potřebné pro vaření. V tomto případě vývar prostě nezhoustne.

Verze s vývarem není o nic složitější na provedení. Mnoho žen v domácnosti to dává přednost, protože masová tekutina se nemusí ředit vodou. Aby vše fungovalo správně, potřebujete:

1. Nalijte sklenici hotového vývaru a ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Analogicky s vodou zřeďte granule tekutinou a nechte hodinu působit.
3. Po hodině se ujistěte, že se želatina úplně rozpustila. Pokud zbyly nějaké frakce, můžete směs trochu zahřát, abyste se jich zbavili.
4. Vzniklou směs za stálého míchání přidáme do pánve se zbytkem vývaru.

Každá z metod vede k ideálnímu výsledku, takže si můžete vybrat na základě vlastního pohodlí.

Proporce

Ale otázka poměrů vhodných pro ředění želatiny na želé maso je jemnější. V závislosti na tom, kolik gramů želatiny bude použito na 1 litr vývaru, můžete získat různou strukturu.

Nejčastěji se používá jedna ze tří možností:

• 20 gramů. Tímto způsobem můžete připravit tzv. „slabé“ želé maso. Ukazuje se, že je velmi měkký, na lžíci se hodně třese a doslova se rozpouští v ústech.
• 40 gramů. Nejprůměrnější a nejstandardnější možnost. Umožňuje získat masové želé střední elasticity.
• 60 gramů. Při použití tohoto množství želatiny získáte velmi stabilní a poměrně tvrdé želé maso. Toto je vynikající možnost pro experimentování s tvary - to je textura, kterou lze navrhnout jakýmkoli způsobem.

Obecně v této otázce nemohou existovat striktní a jednoznačná doporučení. Můžete experimentovat s různým množstvím želatiny, abyste zjistili, která možnost nejlépe vyhovuje vaší chuti, a podle toho, kolik želatiny potřebujete. Nebo použijte výše uvedená data, pokud již dobře rozumíte svým preferencím.

Otázky a odpovědi

Pokud chcete, aby maso na želé rychleji ztuhlo, můžete ho dát do mrazáku?

V žádném případě to nedělejte. Během procesu zmrazování se želatina změní na krystaly a konečná struktura pokrmu bude velmi vzdálená od požadované.

Co může způsobit, že želatina bude mít nepříjemný zápach?

Tato vlastnost je nejčastěji charakteristická pro produkt s prošlou dobou použitelnosti. Pokud jsou data exspirace normální, mohlo dojít k porušení podmínek skladování.V žádném případě byste neměli používat nekvalitní želatinu. Miska s takovou složkou bude bez chuti a nemusí vůbec zhoustnout.

Co dělat, když maso na želé není zmrazené?

Někdy se nepodaří správně vypočítat množství zahušťovadla napoprvé a rosolovité maso díky tomu nezmrzne. Není třeba zoufat – pokrm lze ještě zachránit. K tomu je třeba další část želatiny naředit vodou v poměru 1 ku 4. Jakmile granule nabobtnají, je třeba směs také ohřát v mikrovlnné troubě asi 40 sekund na minimální výkon.

Tento roztok lze přidat přímo do misky s nezmraženým masem. Dodatečná dávka zahušťovadla bude fungovat a želé bude zaručeno. Je pravda, že v tomto případě je obtížnější kontrolovat dávkování, takže textura může být hustší než obvykle.

Co je lepší vybrat - želatina v granulích nebo v talířích?

Práce se záznamy vyžaduje trochu více zručnosti, proto je lepší zvolit granulární variantu. Nefunguje to o nic hůř a proces se stává mnohem jednodušším. Destičky však nabobtnají mnohem rychleji – za pouhých 10 minut. Pro někoho to může být rozhodující faktor.