Jak připravit želatinu na aspik

Přesné množství složky samozřejmě závisí na tom, jak husté želé chcete získat. Existuje však univerzální možnost ředění želatiny pro kuřecí aspik. Obvykle na každý 1 litr vody vezměte 20 gramů přísady. Pokud chcete, aby byla hotová hmota silnější a stabilnější, můžete toto množství zvýšit na 30-60 gramů.

Pochopme všechny složitosti procesu, aby byl aspik zaručeně chutný a křehký.

Když se do aspiku přidá želatina

Na rozdíl od želé, které obsahuje ty části jatečně upraveného těla, které samy dokážou udělat konzistenci hotového pokrmu rosolovitou, se do želé přidává jazyk, běžné kuřecí maso nebo ryba. Proto, aby bylo dosaženo požadované konzistence, musí být do vývaru přidána želatina.

To by mělo být provedeno před nalitím kapaliny do forem. To znamená, že nejprve se připraví vývar, poté se maso vyjme a rozloží po částech a poté se připraví další komponenty. Během této doby má tekutina čas dostatečně vychladnout a lze do ní přidat želatinu.

Jak správně naředit želatinu

Struktura hotového pokrmu závisí na poměrech, ve kterých je želatina zředěna.Zde byste se měli zaměřit pouze na osobní preference. Pojďme se podívat na všechny možnosti, abychom si usnadnili výběr té správné.

Způsoby ředění želatiny

Existuje standardní metoda naředění želatiny do aspiku a její přidání do připraveného pokrmu, což je téměř vždy relevantní. Pojďme se na to podívat krok za krokem:

1. Jakmile je maso uvařené, odměřte potřebné množství hmoty, nalijte do sklenice nebo misky a zřeďte studenou vodou.
2. Nádobu odstavte a nechte směs hodinu uležet. Tato doba stačí, aby granule nabobtnaly.
3. V tuto chvíli můžete začít připravovat vývar. Kuřecí kousky vyjměte a přeceďte přes plátýnko, aby tekutina zůstala čirá.
4. Po hodině louhování želatinovou směs zamícháme a nalijeme do nádoby vhodné k tepelné úpravě – například malého kastrůlku nebo naběračky.
5. Směs zahřejte na mírném ohni, aby se granule úplně rozpustily.
6. Jakmile je textura zcela hladká, můžete vypnout oheň a spojit směs s vývarem.

Některé ženy v domácnosti také preferují ohřívání želatiny v mikrovlnné troubě. Tato metoda je trochu složitější, protože není možné kontrolovat stav směsi a míchat ji během procesu, což ztěžuje správné naředění kompozice. Proto musíte kapalinu zahřívat po dobu 10-20 sekund a otevřít dvířka mezi tím, aby se směs promíchala.

Poznámka! Směs se v žádném případě nesmí nechat během zahřívání vařit. V tomto případě želatina ztratí své vlastnosti a miska neztuhne.

Nejlepší možností je použít k ohřevu vodní lázeň. Tímto způsobem se hmota zahřeje rovnoměrně a ne příliš rychle a pravděpodobnost varu bude minimální.

Proporce

Poměr by měl být zvolen na základě chuťových preferencí. Podívejme se na stávající možnosti:

• 20 gramů na litr. V tomto případě se pokrm ukáže jako obzvláště jemný a měkký, doslova se roztaví v ústech. Konzistence však nemusí být příliš stálá, hotové kuřecí nebo rybí aspik může být obtížné položit na talíř.
• 40 gramů na litr. Střední možnost, která dodává pokrmu stabilitu. Tento aspik se nerozteče po plechu, ale bude o něco méně měkký.
• 60 gramů na litr. Při použití tohoto dávkování můžete získat velmi husté a elastické želé. Nejlepší varianta, pokud chcete dát aspiku neobvyklý tvar.

Celkově vzato, v závislosti na tom, kolik želatiny se použije, může být hotové jídlo velmi odlišné. Pro každou možnost existuje ventilátor, takže musíte stavět pouze na své vizi ideální textury.

Otázky a odpovědi

Je možné přilít nabobtnalou želatinu do vývaru bez zahřívání?

Tento způsob vaření skutečně existuje. Vychlazenou směs můžete přidat přímo do vývaru a vše společně ohřát na pánvi. Hlavní věcí není přivést tekutinu k varu, je lepší udržovat teplotu asi 60 stupňů.

Jak správně pracovat s plátovou želatinou?

Listová želatina může vypadat neobvykle, ale její příprava je ještě jednodušší než želatina granulovaná. Jde o to, že otok bude trvat mnohem méně času. Zde je přesný postup:

1. Vložte požadovaný počet listů do vhodné nádoby a naplňte studenou vodou.
2. Počkej 5 minut.
3. Vyjměte plát z tekutiny a vymačkejte rukou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
4. Želatinu zahřejte ve vodní lázni.

Jakmile se textura stane homogenní, můžete výsledné zahušťovadlo nalít do vývaru.

Proč v hotovém zahušťovači zůstávají hrudky?

Hospodyňky se často setkávají s problémem, který kazí vzhled a texturu aspiku. Hrudky ve směsi se objevují kvůli nedodržení jednoho z pravidel:

• V žádném případě nenechte směs vařit.
• Nenechávejte zahušťovadlo zmrznout – tekutinu například nedávejte do mrazáku, abyste ušetřili do příště.
• Přísně dodržujte zvolené proporce.

Důvodem může být i použití nekvalitního produktu. Potravinářskou želatinu byste měli vybírat pouze od důvěryhodných výrobců a určitě si dejte pozor na datum spotřeby. Často je problém právě v tom, že zahušťovadlo je prošlé.