Jaký je rozdíl mezi borščem a kapustovou polévkou?

Abyste pochopili rozdíl mezi borščem a zelňačkou, stačí se podívat na tradiční recepty. Boršč, zelený boršč a zelná polévka jsou druhy zeleninových polévek. Rozdíl mezi pokrmy spočívá v použití speciálních surovin. V klasickém boršči je to řepa, v zeleném šťovík a vejce, v zelňačce často kysané zelí. Zelná polévka se také vyznačuje velkou variabilitou surovin.

Jak odlišit boršč od zelné polévky?

Ne vždy je možné odlišit boršč od zelné polévky. Mnoho hospodyněk používá rodinné recepty, které se jen málo podobají těm tradičním. K pokrmům se přidávají snadno dostupné a maximálně uspokojující potraviny: všechny druhy zelených bylinek, fazole, vejce. Zelná polévka a boršč proto ztrácejí na jedinečnosti a již není možné je s přesností nakazit.

Jaký je ale rozdíl mezi pokrmy připravenými podle normy? Podívejme se na tabulku:

Rozdíl na fotce:

Co je kapustová polévka?

Ve staré ruštině se pokrm nazýval „shti“.Šči se připravovalo s libovým a masitým zelím, z kysaného zelí a čerstvého nakrájeného zelí, nebo se šťovíkem či červenou řepou. Miska může obsahovat desítky různých součástí. Shti se vařily v obilném, rybím, houbovém, zeleninovém a masovém vývaru. Mohla by se přidat rajčata a jablka.

Název "zelná polévka" podle jedné verze pochází ze staroruského "s'to" ("sti"), což znamená "výživa", "vydatné jídlo".

Shchi (shti) je již dlouho hlavním teplým jídlem ruské kuchyně. Jak přísloví praví. "Zelná polévka a kaše jsou naše jídlo." Na zelnou polévku neexistoval jediný recept. V každé lokalitě se pro různé příležitosti pokrm připravoval zvláštním způsobem. Existuje nejméně 24 receptů: prázdná, uralská, donská, carská, Gribojedovova, bojarská, morochanská zelňačka atd.

Navzdory četným variacím pokrmu existovala obecná pravidla vaření:

• vaření (jiná dušená jídla by se dala připravit pouhým zředěním vodou);
• hustá konzistence;
• vysoká nutriční hodnota (dobře uspokojují hlad);
• kyselina.

Zelná polévka (shti) se často bílila zakysanou smetanou a pro hustotu se přidávala mouka. Jeden ze starých receptů:

Ve své moderní verzi jsou charakteristické rozdíly zelné polévky:

1. Přidejte syrové potraviny (ne smažené).
2. Použití kysaného zelí.
3. Použití bylinek.
4. Možnost přidání namočených jablek, solených hub a dalších nestandardních surovin do polévek.

Co je boršč?

V Dahlově výkladovém slovníku boršč označuje nakládanou řepu a polévku z ní. Za starých časů se pokrm připravoval jako zelná polévka. Jen místo kysaného zelí byla použita kyselá řepa. Proto se mu někdy říkalo shti (zelná polévka) boršč, tedy polévka z řepy.

Mimochodem, z nakládané řepy se připravoval povzbuzující řepný kvas. Boršč s jeho přídavkem se nazýval boršč polévka se šťávou.Mezi východními Slovany (a zejména Ukrajinci) byl hlavním prvním chodem červený boršč.

Standardní složení:

• zelenina: řepa, zelí, brambory, cibule, rajčata, mrkev;
• koření: černé a nové koření, bobkový list;
• zelené bylinky: petržel, kopr.

Boršč se připravuje s čerstvým a kyselým zelím. Pokud se nepřidává kysané zelí, používá se pro kyselost ocet, méně často citronová šťáva. Velmi často recept obsahuje česnek, někdy fazole, sádlo, papriku, tuřín, cuketu, celer, tymián, libeček, bazalku, estragon, majoránku.

Dnes se řepa používá hlavně ne nakládaná, ale pečená (vařená, dušená). To dává pokrmu sladkost. Pokud cukernatost řepy nestačí, často se doslazuje cukrem. Klasický boršč je hustý. Může být libové i libové – s masovým vývarem, vývarem z masa a kostí nebo vývarem z kostí.

Zelený boršč: co je o něm známo?

Východní Slované vařili červený boršč v chladném období po sklizni řepy a zelený boršč na jaře s výskytem mladých zelených. Někdy se jí také říká ukrajinská obdoba ruské šťovíkové polévky.

Za tradiční je považován zelený boršč vyrobený z následujících produktů:

• masový vývar s masem;
• zelenina: brambory, mrkev, cibule;
• zelenina: šťovík, kopřiva, kopr, petržel, cibule;
• vejce - kuřecí nebo jakýkoli jiný pták.

Za starých časů se pokrm připravoval také s přidáním pampeliškových listů. Pokud jde o vejce, v domácím zeleném boršči se rozbije přímo do pánve. Je povoleno strouhat vejce na jemném struhadle. Pokrm s úhlednými půlkami nebo čtvrtkami vajec vypadá reprezentativně.

Otázka odpověď

Jaký je rozdíl mezi polévkou ze zeleného zelí a zeleným borščem?

Nedostatek vajec. Zelná polévka zpravidla obsahuje více různých přísad přidaných pro bohatost, včetně zelí.Zelený boršč vždy obsahuje šťovík a mladou kopřivu. Rozdíl je také v přípravě: v prvním jídle se bylinky přidávají dvakrát a ve druhém - jednou na samém konci.

Jaký je rozdíl mezi kapustovou polévkou s červenou řepou a borščem?

Do zelňačky se dává syrová řepa (kvašená, nakládaná, někdy i konzervovaná).

Závěrem lze říci, že zelná polévka je považována za nejjednodušší jídlo. Zelenina k tomu nevyžaduje restování nebo smažení. Všechny komponenty jsou okamžitě umístěny do pánve. Dobrý červený boršč, hustý a bohatý, se připravuje několik hodin. Pro vyvážení sladkosti a kyselosti musíte udělat samostatný dresink. Rozdíl mezi pokrmy je významný ve složení, zpracování a chuti.