Která nepřilnavá pánev je nejlepší pro domácí plynový sporák?

Nepřilnavý povlak je stále oblíbenější. Koneckonců, nejde jen o pohodlí vaření, ale také o starost o zdraví domácnosti. I majitelům jednoduchých a spíše „pomalých“ plynových sporáků vám správně vybraná pánev umožní vařit rychle a chutně. Přemíra modelů a značek ale může hospodyňku zmást: jak vybrat nepřilnavou pánev na plynový sporák, aby splnila vaše očekávání?

Proč si pořídit pánev?

Před výběrem pánve s nepřilnavým povlakem se musíte rozhodnout pro hlavní parametry: materiál těla, materiál povlaku, účel. Od toho se odvíjí rozměry, tvar a vlastnosti požadovaného modelu.

Na jaké typy pánví lze použít? Hlavní typy jsou následující:

• Brazier. Těžké, hluboké nádobí se silným dnem, nejčastěji litinové. Pokrmy v něm se ohřívají rovnoměrně a nepřipalují se. Pekáč je vhodný pro smažení, dušení na sporáku i pečení v troubě.
• Gril. Má žebrované dno, které připomíná mříž. Produkty v takové pánvi nejsou nasycené olejem, protože zůstávají pod jejich úrovní.
• Pánev wok. Kuželovitý, s malým dnem a vysokými stěnami, podobný velké míse. Jeho stěny jsou tenké, což rychle dodává produktům křupavou kůrku a zachovává jejich šťavnatost a výhody. Obsah musíte nakrájet velmi tence a během vaření neustále míchat.
• Pánev. Jedná se o jakýsi hybrid pánve a kastrůlku, který je vhodný na sporák i do trouby. Rendlík je ideální pro pokrmy, které vyžadují dlouhodobé dušení nebo dušení, protože jim zajistí rovnoměrné prohřátí a dlouho udrží teplo.
• Palačinková pánev. Obvykle má malý průměr a nízké strany. Často vybaven indikátorem ohřevu, protože to je zvláště důležité pro palačinky. Nejoblíbenějším materiálem těla takové pánve je hliník, protože držet těžkou pánev delší dobu v ruce je krajně nepohodlné.
• Pánev na ryby. Má také nízké boky, ale jeho tvar je oválný nebo obdélníkový - to usnadňuje umístění ryby.

Z čeho je tělo vyrobeno?

Materiál, ze kterého je pánev vyrobena, ovlivňuje její vlastnosti a cenu. Nejoblíbenějšími materiály jsou dnes litina, nerez a hliník. Všechny jsou vhodné pro plynový sporák, ale každý má své vlastní vlastnosti.

• Litina Dokáže se rovnoměrně zahřívat po celé ploše a pomalu chladnout, takže se v něm vše peče a smaží bez připálení. Ale je lepší nevybírat litinovou pánev pro ty pokrmy, při jejichž přípravě se bude muset nádobí často zvedat a zavěšovat: tento materiál je poměrně těžký. Současně se litina nedeformuje a nebojí se agresivních chemikálií a abraziv.
• Hliník - přesný opak litiny.Rychle se zahřívá a chladne, velmi lehký, může být poškozen alkáliemi nebo kovovými kartáči, náchylný k deformaci, protože je velmi měkký. Mimochodem, na rozdíl od plynového sporáku se hliník na sklokeramickou desku nehodí: může zanechat téměř neredukovatelné stopy.
• Nerezová ocel svými vlastnostmi je materiálem mezi těmito dvěma „póly“: je lehčí než litina, ale těžší než hliník, nebojí se detergentů, ale poškozuje ho abraziva. Nerezová pánev udržuje teplo po dlouhou dobu, nerezaví a prakticky se nedeformuje.

Složení povlaku

Hlavní stížnosti při výběru nepřilnavé pánve pro plynový (nebo jakýkoli jiný) sporák se však týkají pouze nepřilnavého povlaku: jeho materiálů, tloušťky, počtu vrstev, trvanlivosti.

Na základě rozdílu v nepřilnavém povlaku se pánve dělí na několik typů.

teflonové

Teflon je nejběžnější nepřilnavý povlak. Různí výrobci to mohou nazývat různě: stalaflon, adgelast - ale v podstatě to všechno je fluoroplast (nebo, řečí chemie, polytetrafluorethylen).

Donedávna se kolem teflonu vedly kontroverze ohledně jeho toxicity. Nemělo by se s nimi však zacházet s fanatismem: v různé míře se různé látky při vaření uvolňují z jakéhokoli materiálu kuchyňského náčiní. Kromě toho se teflon stává toxickým při poměrně vysokých teplotách: asi 300 stupňů. Je pravda, že teplota pracovního hořáku plynového sporáku může přesáhnout 800 stupňů, ale to neznamená, že musíte vařit na maximum.Moderní teflon byl navíc výrazně vylepšen, jeho toxické vlastnosti byly sníženy díky pevnosti a vícevrstvému ​​povlaku. V této věci je také důležité, aby byl teflon kompatibilní s lidským tělem, často se z něj vyrábějí různé implantáty.

Existuje také několik dalších faktů, které byste měli vědět o teflonovém povlaku:

• Je nemožné vařit absolutně bez oleje na nepřilnavých površích. Olej je stále potřeba, jen v nepatrném množství, a to je silný argument ve prospěch vyznavačů správné výživy.
• Navzdory vysokým nákladům má teflon krátkou životnost: obvykle takové pánve vydrží asi rok, po kterém nepřilnavý efekt zmizí.
• Tento materiál je odolný vůči mechanickému poškození: abraziva, kovové špachtle, vidličky, nože.

Mramor

Pánev s mramorovým povlakem je svými vlastnostmi poněkud lepší než konvenční teflon, ačkoli hlavní složkou takového povlaku je také fluoroplast, jsou do něj přidány pouze částice mramoru. Proto se povlak často nazývá kámen.

Takové pánve jsou o něco pevnější a odolnější než jednoduché teflonové, méně se poškozují při práci s kovovými předměty nebo při náhodném nárazu (pádu), jsou poněkud tlustší a ochlazují pomaleji.

Mramorové pánve mají navíc atraktivnější design, který je pro mnohé hospodyňky důležitý. Často se však takové nádobí nedodává s poklicí, a to je jasná nevýhoda. Pouze model s alespoň 5vrstvým mramorovým povlakem lze nazvat skutečně odolným. To se ale samozřejmě odráží na cenovce.

Keramický

Hlavní složkou tohoto materiálu je obyčejný písek, takže jej lze považovat za šetrný k životnímu prostředí.Povrch takové pánve vytváří velmi příjemný kluzný efekt snižující spotřebu oleje. Keramická pánev je netoxická i při vysokých teplotách, je mnohem méně náchylná k mechanickému poškození při vaření nebo mytí, ale snadno se rozbije při pádu, náhlé změně teploty (např. při polití studenou vodou ihned po uvaření ), nebo umýt v myčce nádobí. Nepřilnavé vlastnosti keramických povlaků však patří k nejlepším.

Titan, diamant, žula

Tyto kompozitní povlaky jsou vyrobeny pomocí nanotechnologií. Jsou nejodolnější, spolehlivé, trvanlivé, trvanlivé. Pokud si pořídíte titanovou pánev, můžete na mnoho let zapomenout na výměnu nepřilnavého nádobí.

Ale povlaky této skupiny dělají nádobí velmi drahé a nejsou dostupné všem kupujícím. A levné padělky nejčastěji obsahují nikl, který se při zahřívání stává nebezpečným.

Na co si dát při výběru ještě pozor?

Hlavními faktory ovlivňujícími cenu a kvalitu nepřilnavého nádobí jsou tedy materiály, ze kterých jsou vyrobeny. Ale výběr pánve je „složitý“ postup. Chcete-li to udělat správně, musíte vzít v úvahu různé aspekty.

Kromě účelu nádobí musíte přesně vědět, pro kolik lidí v něm budete muset vařit. Takže pro jednu osobu stačí pánev o průměru do 24 cm, pro 2-3 osoby je vhodná velikost 26 cm, pro velkou rodinu - 28 cm a více.

Rozměry však musí korelovat s průměrem hořáků plynového sporáku. Malý hořák zahřeje velkou pánev příliš dlouho, což prodlouží vaření a povede ke zbytečné spotřebě plynu a je nepraktické umístit malý na velký hořák.Na plynovém sporáku se také účinněji zahřívá pánev, pokud má drážkované dno (podobně jako gramofonová deska).

Počet potahových vrstev je snad hlavním parametrem pro kvalitu a odolnost nepřilnavé pánve. Měly by být alespoň tři a ještě lépe alespoň pět. Bohužel to nelze okem určit. Proto je lepší zakoupit takové nádobí ve značkových obchodech důvěryhodných výrobců. Je tak menší riziko, že počet vrstev uvedený na štítku nebude odpovídat skutečnosti.

Nezaměňujte tloušťku dna a počet vrstev. Ze dvou pánví se stejně silným dnem je mnohem lepší a odolnější ta s více vrstvami povlaku.

Pokud je nádoba určena k pečení jídla v troubě, je důležité věnovat pozornost rukojeti: měla by být buď odnímatelná, nebo malá a kovová, bez plastu. Pro vaření na varné desce jsou tvarované rukojeti praktičtější než rukojeti šroubované.

Víko musí mít otvor pro únik páry a rukojeť z tepelně odolných materiálů.

Chcete-li si koupit kvalitní hliníkovou nepřilnavou pánev, musíte zvolit litý hliník (spíše než lisovaný).

Neméně důležitá je maximální přípustná teplota pro provoz pánve. Když se totiž maso smaží na 240 stupňů, tak jim pokrmy musí vydržet.

Je také třeba vzít v úvahu tloušťku dna a stěn. Čím jsou tenčí, tím silněji se bude pánev smažit, čím silnější jsou, tím lépe se bude péct a dusit.

Musíte vyzkoušet pánev na váhu. Pokud se nejedná o palačinkář, měl by být poměrně těžký, což znamená, že by měl být na varné desce stabilnější, s rovnoměrnějším ohřevem.

A konečně, abyste si koupili dobrou nepřilnavou pánev, je důležité dodržovat 3 další důležitá pravidla:

• vyberte si známého výrobce;
• kontrolovat certifikáty produktů;
• zkontrolujte záruční dobu.

Pokud nemůžete koupit kvalitní pánev s nepřilnavým povrchem, použijte starou babiččinu metodu: postavte na sporák starou dobrou litinovou pánev a rozehřejte ji s rostlinným olejem a solí.

Litina díky své porézní struktuře absorbuje olej a vytvoří tenký tukový film. Výhoda této metody je zřejmá: pokud dojde k náhodnému poškození povlaku, stačí zopakovat postup kalcinace, aby se vrstva obnovila. A znovu ji použijte jako novou nepřilnavou pánev. No, nebo skoro nepřilnavý.

Provozní řád

Na obalech jsou většinou uvedena doporučení pro péči o kuchyňské náčiní, která je nutné důsledně dodržovat, aby se prodloužila životnost nádobí. Základním obecným pravidlem pro téměř všechny typy takových pánví je, že při vaření v nich by se měly používat pouze dřevěné nebo silikonové stěrky, žádné kovové.

Při nákupu takové pánve byste si měli uvědomit, že tato položka není ani zdaleka věčná: v dohledné době bude jistě nutné ji vyměnit, protože povlak se nevyhnutelně stane nepoužitelným. Jak tomu rozumět?

• Na povlaku se objevily puchýře.
• Jídlo začalo hořet.
• Vnitřek pánve je prasklý.
• Povlak se odštípl.

Dodržování návodu k obsluze pomůže prodloužit životnost tak jemného kusu kuchyňského náčiní. Při nákupu nové pánve nemůžete ušetřit peníze: nádobí od netestované značky za nízkou cenu se s největší pravděpodobností ukáže jako nebezpečný a krátkodobý padělek.