Rozdíl mezi kukuřičným a bramborovým škrobem: průhlednost, chuť a rozdíl v účinku

V ruské kuchyni se obvykle používá bramborový škrob, ale o kukuřičném škrobu lidé vědí jen málo. Ta druhá se však v receptech objevuje stále častěji. Doporučuje se pro dietní výživu a lahodné dezerty. Navrhujeme, abyste zjistili, jak se kukuřičný škrob liší od bramborového škrobu, a je možné jeden nahradit druhým při pečení?

Kukuřičný škrob

Jakýkoli škrob je polymer glukózy (polysacharid). Jeho nejdůležitější biologickou funkcí je ukládat glukózu pro rostlinu, aby mohla růst a vyvíjet se. Glukóza se nachází jak ve sladkých hroznech, tak v jedovatém zlatobýlu. Rostliny jej ukládají do hlíz, kořenů a semen. Nejvíce látky se ale nachází v bramborách a obilninách.

Kukuřičný škrob se používá v dietní výživě, připravují se z něj nadýchané pečivo, homogenní krémy a omáčky. Je to něco mezi moukou a bramborovým škrobem.

Neobsahuje lepek, který může způsobovat alergie. Navíc sacharidů v něm je pomálu. Nádobí poskytuje dlouhotrvající sytost, aniž by způsobovalo náhlé výkyvy hladiny cukru v krvi.

Bramborový škrob

Známý bramborový škrob se získává z odrůd brambor s vysokým obsahem škrobu.Je široce používán v potravinářském průmyslu a vaření:

• při výrobě uzenin, uzenin, některých druhů uzenin;
• v cukrářském průmyslu ke stabilizaci krémů a dezertů;
• při výrobě ovocného a bobulového želé;
• pro zahušťování polévek, omáček a omáček.

Rada. Pro odstranění charakteristické chuti bramborového škrobu se doporučuje smíchat s mlékem nebo zakysanou smetanou.

Poznámka. Modifikovaný škrob se používá v průmyslovém měřítku. Do přírodních surovin se přidávají komponenty, které zlepšují strukturu pokrmů a podporují rychlé zhoustnutí.

Jaký je mezi nimi rozdíl?

Bramborový škrob a kukuřičný škrob se často používají při vaření ve stejných pokrmech. Jakmile však obě možnosti alespoň jednou vyzkoušíte, rozdíl mezi nimi bude okamžitě jasný:

• Bramborový škrob má našedlý odstín a kukuřičný škrob je sněhově bílý, jako mouka první třídy.
• Kukuřičný škrob je velmi vzdušný a těkavý, zatímco bramborový škrob je hutnější.
• Bramborový škrob má charakteristickou chuť, zatímco kukuřičný škrob je zcela neutrální.

Dobré vědět. Při vaření je výrobek ceněn pro svou schopnost odvádět přebytečnou vlhkost. Když se přidá, pečivo je lehké a jemné a omáčky husté a výživné.

Srovnání pro a proti v tabulce

V lidském těle se škrob přeměňuje zpět na glukózu. Rychle se vstřebává, má vysokou nutriční hodnotu, jinými slovy je to druh paliva. Nejí se však jen tak, ale slouží k přípravě výživných pokrmů.

Škrob absorbuje velké množství kapaliny a mění se ve viskózní hmotu.

Navrhujeme porovnat klady a zápory jeho dvou typů:

Které je lepší vybrat?

Navzdory tomu, že kukuřičný škrob je v mnoha ohledech lepší než bramborový, oba mají v kuchyni využití.

• Kukuřičný škrob se lépe hodí k výrobě vzdušných sušenek, jemných omáček, krémů a dezertů. Pečení s ním je méně suché a velmi vzdušné, omáčky získávají hladkou strukturu, pudink má krásný, sněhově bílý odstín, bez cizí pachuti.
• Brambory jsou nepostradatelné pro výrobu křehkého těsta a želé. Na rozdíl od kukuřice dává želé větší hustotu a játra - drobivost.

Recenze

Kukuřičný škrob se těší stále většímu zájmu žen v domácnosti. Pečivo a omáčky jsou s ním opravdu úžasné. V recenzích mnoho sdílí recepty:

• Julie: „Chtěl jsem udělat jahodový koláč ze zmrazených jahod, ale náplň byla příliš tekutá. Přidala jsem vrchovatou lžíci kukuřičného škrobu a směs rychle zhoustla. Náplň se neroztekla ani při nalévání do těsta, ani při krájení koláče. Chuť je přitom belissimová.Neexistuje žádný náznak chuti škrobu. Přidávám do veškerého pečiva, kde používám mražené bobule.
• Maria: „Nedávno jsem objevil perfektní recept na charlottu. Stačí smíchat půl na půl mouku s kukuřičným škrobem. Jablka jsou rovnoměrně rozmístěna po koláči, těsto je jemné a vzdušné. Velmi chutná charlotte a krásná. Zkus to!"
• Valeria: „Jednoho dne jsem omylem koupil v Lentě kukuřičný škrob Haas místo bramborového škrobu. Musel jsem to použít. Recept najdete přímo na obalu. Připravila jsem tvarohovou polévku s kuřecím masem, česnekovou omáčkou a bešamelovou omáčkou. Ukázalo se, že je v mnoha ohledech lepší než bramborový - je křehčí, chutnější a dává velmi jednotnou konzistenci. A cenový rozdíl je malý. Vezmu si víc."
• Kate: „Mám ráda kukuřičný škrob při pečení. Ukáže se opravdu vzdušnější a křehčí než jen s moukou. Ale jako zahušťovadlo to moc dobré není. Ukazuje se tenké. Zvláště zklamalo želé. Miluju to jako když jsem byl dítě, tak moc, že ​​bych to mohl řezat nožem.

Je možné nahradit kukuřičný škrob bramborovým škrobem a naopak?

Oba druhy škrobu působí v pokrmech jako zahušťovadlo. Podle jednoduché logiky by měly být zaměnitelné. Není to však tak docela pravda.

Tam, kde je vhodný kukuřičný sacharid, je nepravděpodobné použít bramborový sacharid. To může výrazně ovlivnit jak konzistenci, tak chuť pokrmu.

Abyste se o to ujistili, povařte malé množství jednoho a druhého škrobu. Bramborová směs zůstane čirá a silně zhoustne. Navenek to bude vypadat jako husté lepidlo. Při vaření získá kukuřice mléčný odstín a zůstane docela tekutá. Rozdíl na fotce:

V receptech, které vyžadují přesné proporce, může náhrada pokrm skutečně zničit.Lze je nahradit pouze v jednoduchých pokrmech: želé, náplň do koláčů atd.

1 polévková lžíce. lžíce bramborového škrobu se rovná 2 lžícím. lžíce kukuřice.

Otázky a odpovědi

Liší se způsob ředění kukuřičného škrobu od bramborového?

Ne. Obojí se ředí v malém množství studené vody, šťávy nebo odvaru. Teprve poté se přidá do hlavní části kapaliny a pomalu se přivede k varu.

Čím mohu oba produkty nahradit?

V pečivu - prášek do pečiva, v omáčkách, krémech a želé - mouka. V některých případech je produkt nahrazen syrovými vejci, agar-agarem, krupicí a želatinou. Náhrada je nestejná, proto by se měla používat v extrémních případech.

Nyní víte, který škrob je lepší, bramborový nebo kukuřičný. První je křehčí, zdravější, bez pachuti. Je ideální na pečení a dezerty. Druhým je silné zahušťovadlo, které nejlépe odhalí své vlastnosti v želé. Je však také důležité si uvědomit, že přidání jakéhokoli škrobu do pokrmu vede ke ztrátě chuti. Jeho použití vyžaduje zvýšení množství cukru, kyseliny citronové a koření.