Jaký je rozdíl mezi margarínem a máslem - ne každý pozná rozdíl!

Přírodní máslo je drahé, protože jeho výroba je pracná. Místo oddělování od smetany nebo zakysané smetany je mnohem levnější vyrobit něco podobného z rostlinného tuku: margarín nebo pomazánku. Jaký je rozdíl mezi margarínem a máslem? Každý. Voní jinak, jemněji a často má specifickou chuť. Podle definice je máslo produkt vyrobený z mléka a smetany a margarín je produkt z emulzního tuku sestávající z rostlinných tuků s různými přísadami.

Jak rozeznat margarín od másla?

Bez specifických testů může být obtížné určit, co je v balení, máslo nebo margarín. Moderní výrobní technologie, různé emulgátory, dochucovadla a další přísady umožnily vyrobit margarín co nejvíce podobný máslu.

Lze rozlišit pouze některé druhy margarínů:

• Čichem. Přírodní kravský produkt má příjemnou vůni smetany, margarín má specifickou vůni tuku.
• Podle konzistence. Margarín se vyznačuje měkkou, roztékavou konzistencí. Kravské máslo je hutné, plastické, suché a na řezu lesklé.
• Podle údajů na obalu. Slovo „máslo“ je vždy přítomno na obalu přírodního produktu a smetana a kravské mléko jsou v ingrediencích uvedeny jako první.

Test

Při nákupu produktu je užitečné provést jednoduché testování. Je třeba ho lehce stisknout prstem.Margarín se bude mačkat, ale přírodní máslo ne. Test je založen na tom, že rostlinné tuky na rozdíl od živočišných nemrznou. V lednici je přírodní máslo vždy tužší než margarínové hmoty.

Rozdíl mezi nekvalitním margarínem a domácím máslem poznáte pomocí testu vroucí vodou. Nezbytné:

• Do průhledné sklenice nalijte 100 ml vody.
• Kápněte lžičku produktu.
• Míchat.

Margarín vytváří na povrchu silnou tukovou vrstvu a zanechává vodu čirou. Přírodní krémový produkt se téměř úplně rozpouští ve vodě a dodává mu mléčnou barvu. Na povrchu zůstane jen malý olejový film.

Co je margarín?

Margarín byl poprvé vyroben téměř před 2 stoletími ve Francii.

Napoleon III slíbil odměnu každému, kdo dokáže vyrobit levnou náhražku másla pro vojáky. Chemik I. Megier-Mourier představil nejvhodnější variantu zvanou oleomargarin. Smíchal nízkotající zbytky hovězího tuku s kyselým mlékem a emulgoval. Kapalná složka byla odstraněna pod tlakem. Kompozice také obsahovala vodu a tributyrin. Po všech procedurách a vychlazení levná surovina zmrzla a konzistencí a chutí se prakticky nelišila od své přírodní obdoby. Brzy byl název produktu zkrácen na „margarín“.

V roce 1871 si produkt nechal patentovat obchodník ze Spojených států a o 10 let později se vyráběl rychlostí 50 tisíc liber za den. Velmi rychle jeho popularita dosáhla celosvětových rozměrů. Vědci zjistili, že neobsahuje žádný cholesterol a méně nasycených tuků. Nějakou dobu se věřilo, že margarín je zdravější než kravské máslo. Dokud nebyl na konci 19. století proveden hlubší výzkum...

Dnes se produkt vyrábí z rostlinných olejů (upravených i nemodifikovaných) a vody, s přídavkem nebo bez přídavku živočišného tuku, rybího a mořského tuku, mléka, zpracovaných produktů a potravinářských přísad.

Jako základ se často používají salomy, palmový olej, kokosový olej a slunečnicový olej. Margaríny se liší obsahem tuku. Oni jsou:

• asi 100% obsah tuku – cukrovinky;
• 82 % tuku – vysoký obsah tuku;
• 70 % – se sníženým obsahem tuku;
• 40-60% – nízký obsah tuku.

Margaríny se také rozlišují:

• pevné (MT) – pro potravinářský průmysl;
• měkký (MM) – ke spotřebě;
• kapalina (MZhK, MZhP) - pro volné a průmyslové účely;
• MTS – pro laminování pekařských výrobků;
• MTK – pro krémy a suflé.

O skutečném másle

Podle jedné verze první olej získali staří Egypťané asi před 4-5 tisíci lety. Přišli s nápadem našlehat plnotučné kravské mléko. Výrobek byl použit k léčbě a ošetřován jako delikatesa.

Dnes je v klasifikaci másla zmatek.

• Podle obecně uznávaných norem je máslo produkt, který se vyrábí z kravského mléka a obsahuje asi 82 ​​% tuku a 10–16 % vlhkosti. Vše ostatní je klasifikováno jako spready.
• V Rusku se podle GOST 37-91 rozlišuje máslo a ghí. Pro posledně jmenované je povoleno používat surové máslo, plastovou smetanu - výrobky blíže margarínům. Existuje několik druhů másla. Liší se obsahem tuku a procentem vlhkosti.

V Rusku se výrobek vyrábí podle různých norem GOST. Kromě sovětského GOST 37-91 existují GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. Ve všech případech výrobek obsahuje přírodní mléčné tuky a vitamíny.

Otázka odpověď

Jak se liší od pomazánky?

Pomazánka je něco mezi máslem a margarínem. Obsahuje směs rostlinných a mléčných tuků. Podle jejich poměru může být pomazánka hutná a vonět po smetaně, nebo naopak být spíše po margarínu.

Co je mléčný margarín?

"Mléčné" znamená s přidaným mlékem. Existuje také typ „Butter“ obsahující asi 25 % másla.

Moderní technologie výroby margarínu dosáhly takové úrovně, že rozdíl oproti máslu je pro běžného kupujícího z 99 % neviditelný. Navíc se nepochybně jedná o dva různé produkty s různým složením a účinky na zdraví. Mnohé to překvapí, ale dnes jsou některé margaríny (z rostlinných olejů šetrných k životnímu prostředí) považovány za zdravější. Díky přítomnosti nenasycených mastných kyselin pomáhají v boji proti špatnému cholesterolu, obezitě, srdečním a cévním chorobám. Pokyny pro zdravou výživu pro Kanadu, Německo, Švýcarsko a řadu dalších zemí doporučují používat měkké margaríny jako náhradu živočišných tuků ve stravě. Bylo prokázáno, že nahrazení krémového analogu „správným“ margarínem snižuje riziko ischemické choroby srdeční o deset procent.

Pokud jde o škodlivost margarínu, která se stala známou na konci 19. století, tento nedostatek byl překonán. Obsah trans-tuků ve výrobcích byl snížen na minimálně 2 % díky vylepšené technologii výroby (v Rusku - od roku 2018, podle TR CU 024/2011).