Jaký je rozdíl mezi olivami a černými olivami?

Existují různé názory na to, jak se olivy liší od oliv: stupeň zralosti, odrůda, kulinářské zpracování, chuť, vzhled, přínosy pro tělo. Pokud vezmeme v úvahu olivy a černé olivy prodávané v ruských obchodech ve sklenicích, není mezi nimi žádný významný rozdíl. Připravují se ze stejných nezralých plodů olivovníku. Pro získání černých oliv se zelené plody omyjí v okysličené vodě. Pro zafixování černé barvy přidejte glukonát železa E579 nebo jiné potravinářské přísady.

Měli byste vědět, že název „olivy“ se objevil v Rusku v 90. letech a ve své domovině v Itálii a Řecku se nepoužívá. Italové a Řekové znají pouze „olivy“ - olivové plody, které jsou zelené a černé (po vzoru zelených a červených rajčat).

Jak rozeznat olivy od oliv?

Olivy a olivy jsou různé názvy pro plody olivovníku. Nicméně v Rusku existuje nevyslovené pravidlo, které pomáhá odlišit jeden produkt od druhého:

Olivy jsou zelené. Existuje dokonce i taková barva - olivová. Olivy jsou tmavé, téměř černé.

Rozdíl na fotce:

Čím se ještě olivy liší od černých oliv? Srovnání v tabulce:

Olivy - co to je?

Pro Italy, Řeky a všechny obyvatele Středomoří jsou olivy běžnou potravinou. Olivovník, rostoucí v těchto končinách, symbolizuje bohatství, prosperitu, plodnost a mír.

Podle starověké řecké mytologie darovala bohyně Athéna olivovník obyvatelům Řecka zabodnutím kopí do země.

Olivovník je stálezelený strom. Malé podlouhlé listy jsou nahoře tmavě zelené a dole stříbřité. Kvete v květnu drobnými, nenápadnými kvítky. Po pár měsících se objevují malé oválné plody světle zelené barvy – olivy. V tomto období jsou plody nejhustší, nejpružnější a... velmi hořké.

Zelené olivy se nejí čerstvé. Bez speciálního zpracování jsou zcela bez chuti. Plody se namáčejí do sody a slané tekutiny, aby se neutralizovaly hořké glykosidy.

Ve fázi zelených plodů dochází k největší sklizni oliv. Pouze v tomto období může být kost vytažena hladce a krásně. Ke konzumaci se připravují stolní odrůdy, například Chalkidiki. Plody se často nakládají s přidáním divokého fenyklu, citronu, česneku a plátky feferonky. Zelené olivy se používají jako svačina, do omáček, salátů a mnoha dalších jídel.

Co jsou olivy?

Olivovník je olejnatá plodina. Pěstuje se za účelem produkce zdravého olivového oleje. Odtud jeho druhé jméno – olivovník, olivovník (od slova olej).

Olivy nebo olivové plody se nechají dozrát na stromě a ztmavnou za vzniku olivového oleje.

Existuje asi 70 odrůd oliv.Cenné jsou zejména odrůdy, z jejichž plodů lze získat hodně oleje – masité, s malým jádrem a stolní ovoce, jako Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. Plody Kalamaty se na rozdíl od desítek jiných odrůd nesbírají zelené, ale nechají se na stromě dozrát.

Jak zelené plody dozrávají, získávají hnědofialový odstín a „promění se“ v olivy. Některé odrůdy se nechají nejen dozrát, ale i sušit (kulaté olivy). Hořkost zmizí a objeví se příjemná mastnota.

Rozdíly na fotce:

Zralé olivy se tradičně nakládají, skladují v olivovém oleji a někdy v octě. Velmi se liší od obvyklých oliv ve sklenicích prodávaných všude v ruských obchodech. Vrásčité a na pohled nenápadné „přírodní“ olivy jsou v chuti mnohonásobně jasnější a znatelně mastné.

Video k tématu:

Otázka odpověď

Která je zdravější?

Olivy prodávané ve sklenicích se chemickým složením jen málo liší od zelených oliv. Jsou připraveny ze stejné suroviny a jsou stejně zdravé s vysokým obsahem živin, které lze přirovnat k extra panenskému olivovému oleji. Plody obsahují dostatečné množství vitamínu A, mononenasycené mastné kyseliny, draslík, hořčík, železo, fosfor, vápník, některé vitamíny B1, B6, B12, karotenoidy.

Pokud porovnáme zralé olivy a zelené, pak jsou tmavé plody rozhodně zdravější. Obsahují více tokoferolů a mají na organismus silnější antioxidační účinek.

Jak rozeznat přírodní olivy od barevných?

Náklady na přírodní olivy jsou mnohonásobně vyšší (asi 1000-1500 rublů na 1 kg). Jsou nutně sušené nebo sušené, s jámou, kterou je velmi obtížné extrahovat ze zralých plodů.Barva přírodních tmavých oliv je také odlišná - je heterogenní, fialově hnědá.

Lidé mají různé postoje k olivám a černým olivám. Pro většinu je to sváteční předkrm. Negurmáni se do detailu nezabývají rozdílem mezi zeleným a tmavým ovocem, ale jednoduše si vybírají olivy podle chuti. Obsahují cenné mastné kyseliny a další prospěšné látky, které pomáhají udržovat pokožku pevnou a zářivou. Plody jsou dobré pro kardiovaskulární zdraví, dobrý zrak a prevenci nádorů. Ale nezapomeňte na působivé množství soli v produktu. Je důležité „pamlsek“ nadměrně nepoužívat. Tucet oliv uspokojí všechny potřeby těla a umožní vám plně si vychutnat svou oblíbenou chuť.