Jak namočit játra před vařením a proč je to nutné?

Játra jsou specifická potravina, kterou ne každý umí vařit. Hlavním tajemstvím tohoto lahodného pokrmu je, že musíte hovězí játra předem namočit v mléce. Jednoduchá manipulace zlepšuje chuť drobů: odstraňuje hořkost, dodává šťavnatost a jemnost. A pokud není po ruce mléko, přijdou na pomoc jakékoli jiné mléčné a fermentované mléčné výrobky - nebo dokonce voda s kořením a solí. Zveme vás, abyste se naučili všechny jemnosti namáčení a přípravy lahodných jater.

Proč máčet játra?

Potřeba, aby játra byla křehká v konzistenci, je hlavním důvodem, proč se před vařením uchovávají v mléce. Předpokládá se, že namáčení také odstraňuje hořkost a nepříjemné pachy. Postup je zvláště žádoucí, pokud byl produkt zakoupen od neznámého prodejce a je pochybná o jeho kvalitě.

Jaké druhy jater se máčí a proč?

• Vepřové maso. Je nejtučnější a má výraznou vůni, po uvaření je mírně hořká. Pro zlepšení chuti a vůně se krájí na porce a máčí v mléce nebo vodě s přídavkem koření a soli. Někteří kuchaři před smažením kousků posypou skořici. To dává pokrmu jedinečné aroma.
• Hovězí. Při smažení bez namáčení se ukáže suché a také často nepříjemně zapáchá. Hovězí játra musí být namočená. Obvykle se používá teplé mléko s kořením.Před vařením se produkt nechá okapat.
• Kuřecí, husí a krůtí játra nenamáčejte. I bez toho jsou docela měkké.

Stojí za zvážení, že u všech receptů není nutné namáčet játra. Obvykle se uchovává v mléce pouze před smažením. Při dušení a vaření se během vaření hromadí vlhkost a droby jsou již měkké. Při smažení se játra naopak vysušují a ztvrdnou.

Jak správně namáčet játra?

Všechno je docela jednoduché. Správně namočte játra takto:

1. Pokud jsou droby zmrzlé, nechte je rozmrazit.
2. Játra důkladně opláchněte, odstraňte film a žlučovody.
3. Nakrájejte na porce (volitelné).
4. Játra zalijte mlékem, dokud nejsou zcela zakrytá.
5. Počkejte na správný čas.
6. Vložte játra do cedníku a nechte okapat.
7. Začněte vařit.

Aby bylo jídlo z jater šťavnaté a chutné, měli byste pečlivě odstranit všechny žíly a odstranit film. Zkušení kuchaři používají jeden trik: film se snáze a rychleji odtrhne, když se kousek jater opaří vařící vodou nebo se nechá 20–30 sekund v horké vodě.

Doba namáčení

Délka namáčení závisí na velikosti jater a přítomnosti či nepřítomnosti zápachu. Jak dlouho v průměru trvá udržet ho v mléce?

• Polibky - 3-4 hodiny.
• Nakrájené - 30-40 minut.

Pro pohodlí mnoho hospodyněk nechává játra přes noc v mléce, aby je mohly ráno rychle uvařit. V marinádě ho můžete uchovat po dlouhou dobu, až 8 hodin. Předpokládá se, že čím více času zůstane v kapalině, tím lépe bude nasycená a měkčí. Takto dlouho namočené droby můžete přirozeně nechat v lednici pouze.

Recept na smažená játra

Játra smažená s cibulí jsou šťavnatá i bez namáčení.Cibule odstraňuje nepříjemný zápach a zlepšuje chuť.

Připravte pokrm takto:

1. Opláchněte játra pod tekoucí vodou, odstraňte film a nakrájejte na porce.
2. Na 500 gramů drobů vezměte 2 cibule, jemně nakrájejte a smažte na středním ohni.
3. Poté se smažení na chvíli odstraní a kousky jater obalené v koření, soli a mouce se opékají na stejné pánvi na vysoké teplotě po dobu 5 minut.
4. Po uplynutí stanovené doby přidejte cibuli a snižte plamen. Mísu vařte 5 minut se zavřeným víkem.

Do čeho jiného ho můžete namáčet kromě mléka?

Často se stává, že smažená játra je třeba hned uvařit, ale jak by štěstí chtělo, mléko nebylo po ruce. Naštěstí existuje mnoho možností výměny.

V čem se dají játra namočit, kromě mléka?

• Zakysané mléko, kefír a syrovátka játrům lehce nakysnou.
• Namáčení ve fermentovaném pečeném mléce poskytne jemný nádech pečeného mléka a krémovitosti.
• Játra marinují a změknou, když je namočíte do vody s nakrájenou cibulí a solí.
• Hořkost dokáže odstranit i obyčejná voda. Ihned se do něj přidá sůl a koření: rozmarýn, tymián, bazalka, majoránka, pepř, muškátový oříšek, máta (dle výběru nebo směs).

Když je času málo, můžete použít suchou metodu ke zkřehnutí hovězích a vepřových jater. Musíte ji nakrájet na kousky, umýt, lehce posypat sodou a nechat 5 minut. Před vařením zbývá jen droby důkladně opláchnout.

Játra namočená v mléce se dají smažit, vařit, péct, dusit, dělat z nich paštiky, koláče, řízky. Droby jsou součástí mnoha lahodných pokrmů. Nebojte se s tím experimentovat! Namáčení v různých marinádách vám umožní pokaždé překvapit vaši domácnost a hosty novými pikantními tóny.Spojte játra se zeleninou, houbami, bylinkami, vejci, hruškami a vychutnejte si nezapomenutelnou chuť!