Jak správně zmrazit hříbky, hřiby, medové houby, šafránové kloboučky, lišky a žampiony?
Obsah:
Už 10 let mrazím houby! Vždy jich nasbíráme hodně, nemáme energii na to, abychom je osolili a dali do sklenic. Pokusem a omylem jsem se naučil houby zamrazit na zimu do mrazáku tak, aby byly k nerozeznání od čerstvých. Sdílím recepty.
Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit houby?
Před zmrazením je třeba všechny houby důkladně očistit, omýt pískem a alespoň trochu osušit. Toto je obecné pravidlo. Dodám také, že pro zmrazení je lepší vybrat mladé exempláře a vařit a jíst staré a velké ve stejný den.
Houby můžete zmrazit:
- čerstvý;
- vařený;
- opečené;
- odpařené na pánvi.
K různým druhům hub se přistupuje jinak!
Některé druhy si i po uvaření dokonale zachovají chuť a konzistenci, jiné se stanou gumovými a bez chuti. Výhodou vaření je, že houby zaberou v mrazáku 5x méně místa.
Rada. Houby musíte zmrazit po částech, abyste nemuseli rozmrazovat velké množství. Opětovným zmrazením budou nepoživatelné. To je to, co musíte udělat: vyjměte část a hned ji uvařte. A zbytek ať si nechá pro sebe.
Mimochodem, o skladování. Při čerstvém zmrazení se trvanlivost hub zkracuje na šest měsíců. Pak vadnou, zhořknou a celkově se kazí. Po tepelné úpravě je trvanlivost delší.Přípravky používám až do další houbařské sezóny.
Porcini
Ne nadarmo se hříbku říká král! Je to dobré v jakékoli podobě. Dá se zmrazit čerstvé, vařit, smažit, odpařovat. Ale dávám přednost variantě „čerstvé“. Po očištění velké houby nakrájím na kousky, malé zmrazím vcelku.
Lamelové houby
Nejobtížnější věcí zmrazit chutné jsou lamelární houby. Musíte je dobře opláchnout, abyste odstranili písek. Čerstvé houby nelze dokonale umýt. Dříve jsem je vařila, ale všimla jsem si, že po zmrazení se chuť zhoršuje. Našel jsem jiný dobrý způsob. Potřebovat:
- Lamelové houby zalijte vroucí vodou po dobu 5 minut.
- Slijte horkou vodu a přidejte studenou vodu.
- Čepice dobře opláchněte. Po převaření vody se stanou elastickými a snadno se očistí od nečistot. Chuť a vůně se přitom nevyvaří.
- Poté mohou být houby zmrazeny. Dám do cedníku, nechám 15-20 minut okapat a zabalím do sáčků.
Obecně je vhodné lesní houby třídit podle druhu. Pokud ale nasbíráte malé množství, můžete sortiment zmrazit. Očistím je, umyji a uvařím v malém množství vody se solí a kořením. Zmrazte v jednorázových kelímcích spolu s vývarem. Ideální do polévek, julienne a omáček!
Lišky
Čerstvě zmrazené lišky mohou chutnat hořce. Abyste tomu zabránili, musíte je povařit 5 minut v osolené vodě na prudkém ohni. Hlavní je si to nenechat ujít. Pokud budete vařit déle, houby ztratí chuť.
Medové houby
Před zmrazením se doporučuje vařit medové houby 5-7 minut. Ale víc se mi líbí můj recept:
- Čerstvé medové houby orestujte do zlatova na másle nebo slunečnicovém oleji.
- Chladný.
- Zmrazte v malých porcích.
Tato metoda je ideální pro houby. V zimě voní velmi jasně, stejně chutně jako na podzim.
Důležité! Houby velmi dobře pohlcují pachy. Pokud je to možné, měli byste pro ně v mrazáku vyčlenit samostatnou krabici a uložit je do silných, pevně svázaných sáčků (plastových nádob).
Šafránové mléko čepice
Opravdu miluji šafránové mléčné čepice dušené v zakysané smetaně. Aby si zachovaly zvláštní barvu, vařím je před zmrazením ve vodě s octem. Na pánev o objemu 3 litry stačí přidat 1 polévkovou lžíci 9% stolního octa. Doba vaření - 10 minut. Poté šafránové čepice od mléka hodím do cedníku. Po půl hodině voda stéká a vychladnou. Lze zmrazit.
Máslo
Hřib je nejméně vhodný k mrazení. Je lepší je marinovat. Pokud je však volného času málo, můžete udělat následující:
- Máslo důkladně opláchněte.
- Vhodíme do vroucí vody a vaříme 10 minut.
- Sceďte v cedníku.
- Smažíme na trošce oleje.
Pokud máslové ořechy zmrazíte syrové nebo vařené, po rozmrazení velmi změknou a stanou se slizkými.
Žampión
Přestože se žampiony prodávají po celý rok, jejich nákup v zimě se tolik nevyplatí. Dělám si strategickou rezervu na podzim a ještě k tomu do mrazáku. Jedná se o jednoduché a nenáročné houby, které po zmrazení neztrácejí chuť ani vůni.
Žampiony lze zmrazit čerstvé, vařit, smažit nebo odpařovat. Důležité je pouze je okamžitě nakrájet pro použití v nádobí.
- Na řízky vařím žampiony 5 minut v osolené vodě a umelu na masovém mlýnku.
- Na polévku ji mrazím čerstvou a nakrájím na plátky.
- Univerzální způsob, jak připravit žampiony, je spařit je na kousky na pánvi. Pánev musíte namazat olejem, zahřát a houby na mírném ohni za míchání odpařit. Je lepší nepřidávat sůl. Poté hmotu zchladím a dám do sáčků.Odpařené mražené žampiony jsou dobré na pizzu, polévku a zapékací koláče.
Pravidla pro rozmrazování hub
Aby se zmrzlé houby nezměnily v kaši a neztratily chuť, musíte je správně rozmrazit!
Nemůžete je nechat jen tak v cedníku při pokojové teplotě. Navíc není třeba omývat mražené houby (před zmrazením se umyjí a očistí). Správná věc je:
- Osmažené, vařené a odpařené houby přidejte do pokrmu na konci vaření.
- Syrové houby ihned vložíme do vroucí vody nebo misky a vaříme do měkka. Můžete je smažit nebo péct s kořením, cibulí, bramborami a čímkoli dalším, po čem vaše srdce touží.
A nakonec. Pokud houby před zmrazením vařím, vývar nikdy nevylévám, ale naplním 1-1,5 litru láhve. V zimě na jeho základě připravuji voňavé syté polévky. Chuť se nedá srovnávat s vývary ze suchých a mražených hub. Zkus to. Nebudeš litovat!