Jak správně namočit hrášek na polévku, kaši a pyré?

Předmáčení luštěnin může výrazně omezit jejich další vaření. Tento postup vám navíc umožní řídit proces přípravy polévek, do kterých plánujete přidávat hrášek.

Pokud nejsou fazole předem namočené a okamžitě přidány do polévky, může být jiná zelenina převařená a hrášek nebude mít čas změknout. Nebo naopak - maso nemusí dosáhnout stavu připravenosti a zůstat tvrdé a hrášek se již změní na kaši.

Někteří kuchaři se navíc domnívají, že namáčení hrášku pomáhá předcházet nadýmání.

Do jaké vody byste se měli namočit?

Hrášek by měl být namočený pouze ve studené vodě. Pokud jej zalijete horkou vodou a necháte několik hodin stát, produkt zkysne a hotový pokrm zkazí nepříjemná chuť luštěnin. Problém je v tom, že zkažené fazole se od normálních neliší.

K namáčení je lepší použít filtrovanou nebo balenou vodu, aby hrášek nenasával škodlivé nečistoty z vody, která teče z kohoutku. Pokud není možné použít filtr nebo balenou vodu, vezměte si převařenou vodu.

Chcete-li ještě urychlit proces měknutí hrášku, můžete do něj přidat trochu jedlé sody. Ale ne cukr nebo sůl, jak radí některé ženy v domácnosti: na rozdíl od sody nejsou schopny urychlit proces měknutí luštěnin.

Přidání sody do hrášku sníží obsah vitamínu B1 v něm a mírně zhorší chuť produktu.Před přidáním sody si proto budete muset vybrat, zda chcete zdravé nebo rychlé jídlo.

Nyní se podívejme na proces namáčení podrobněji:

1. Nejprve vložte požadované množství obilovin do hluboké misky a protřiďte. Je nutné odstranit všechny zbytky, stejně jako rozdělený a zkažený hrášek, aby nezkazily chuť pokrmu.
2. Nyní hrášek několikrát opláchněte, dokud nebude voda zcela čistá.
3. Hrášek naplňte studenou vodou tak, aby ho pokrývala o 1–2 cm.
4. Po dokončení procesu namáčení je třeba hrášek znovu umýt.

Jak dlouho namáčet?

Na to, jak dlouho namáčení strávíte, má vliv několik faktorů:

• vybraná odrůda hrachu (odrůda Idaho se vaří nejrychleji);
• celý hrášek změkne déle (6–8 hodin) než hrášek (20 až 180 minut);
• teplota místnosti, ve které se luštěniny nacházejí (v teplé místnosti lze namáčení zkrátit o 2–3 hodiny, v chladné prodloužit na 9 hodin);
• Přidáním sody se také zkrátí proces namáčení.

Určení připravenosti hrášku je poměrně jednoduché: pokud se zdvojnásobí, můžete začít vařit.

Jak rychle namočit hrášek?

Potřebujete-li pokrm připravit velmi rychle, zvolte hrášek loupaný nebo co nejčerstvější a namočte jej do teplé (ale ne horké!) vody s přídavkem sody.

1. Luštěniny důkladně omyjte a roztřiďte.
2. V samostatné misce smíchejte sodu rychlostí 2 čajové lžičky na 2 litry vody.
3. Výslednou směs nalijte do fazolí a přidejte více teplé vody, aby tekutina pokryla hrášek o několik centimetrů.
4. Po dokončení namáčení nezapomeňte hrášek důkladně opláchnout, abyste se zbavili zvláštní chuti sody.

Pokud zvolíte loupaný hrášek, pak by namáčení nemělo trvat déle než 60 minut. Pokud připravujete celý hrášek, namočte ho asi na 2 hodiny do teplého roztoku sody.

Jak namočit hrášek přes noc?

Delší namáčení může výrobek znehodnotit. Není těžké určit, že hrášek je převařený: na hladině vody se objeví druh pěny. Tento efekt naznačuje, že fazole během namáčení zkysly, a to může zkazit chuť budoucího pokrmu.

Pokud přesto chcete ušetřit čas a nechat hrášek ve vodě přes noc, měli byste nádobu s ním dát do lednice nebo ji postavit na chladné okno, aby se produkt nezkazil.

Jak namočit hrášek?

Pravidla pro namáčení hrachu se neliší od obvyklého procesu, s výjimkou času, který by měl strávit ve vodě. U hrachu bude stačit 20-60 minut namáčení.

Protože se hrášek vaří mnohem rychleji, nemusíte ho před vařením nebo dušením vůbec namáčet. Pak se proces vaření může prodloužit na 2 hodiny – a to jsou všechny rozdíly. Hlavní věc je pamatovat na třídění a mytí hrášku.

Jak dlouho trvá vaření hrášku po namočení?

Pokud byl hrášek předtím ponechán ve vodě po dobu 2–4 hodin (to by mělo být provedeno s celým hráškem), pak se doba vaření zkrátí na 1,5–2 hodiny. Pokud byly fazole ve vodě déle než 4 hodiny, může jejich vaření trvat maximálně 30–60 minut.

Chcete-li zjistit, zda je hrášek připravený přidat do polévky, odeberte jeden hrášek a zkuste ho rozdrtit. Pokud je to snadné, pak je čas dokončit namáčení. Nezapomeňte také dávat pozor na velikost fazolí. Jejich zdvojnásobení velikosti je také známkou připravenosti.

Když je hrášek již uvařený nebo upečený, snadno se kontroluje i jeho připravenost.Vezměte jeden hrášek a zkuste ho znovu rozdrtit. Pokud je to snadné, jídlo je hotové.

Ti, kteří chtějí vařit hráškové pyré, by měli počkat dalších 20 minut a teprve potom pánev sundat z ohně. Takto všechen hrášek velmi změkne, rozdrcení na kaši pomocí mačkadla nebo mixéru bude docela snadné.

Nuance a tipy

Poté, co hrášek zalijete vodou, snažte se s ním netřást ani jej nijak nenarušovat, jinak to povede k tvorbě pěny a zakysání produktu. Také byste fazole neměli nechávat ve vodě déle než 8 hodin, jinak výrobek určitě zkysne a stačí ho jen vyhodit.

Na konci vaření musíte pokrm osolit luštěninami. Pokud osolíte dříve, hrášek se bude vařit déle.

Pokud potřebujete přidat rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata do pokrmů s hráškem přímo během procesu vaření, mělo by to být provedeno v okamžiku, kdy fazole změknou. V opačném případě kyselost rajčat zabrání jejich dlouhodobému vaření.

Jak vidíte, namáčení hrášku opravdu usnadňuje proces vaření. Dodržujte všechna výše popsaná pravidla a vaření hrášku vám nezpůsobí žádné potíže a výsledek vás příjemně překvapí.