Jak se ošetřují dřevěná prkénka před použitím?

Před použitím je velmi důležité dřevěné prkénko správně ošetřit – prodloužíte tím jeho životnost a zaručíte bezpečnost předmětu, který je neustále v kontaktu s potravinami. Pro zpracování doporučují velcí výrobci kuchyňského náčiní speciální domácí oleje. Jsou ale drahé a ne vždy dostupné na prodej. Pojďme zjistit, čím můžete novou desku doma potáhnout a jak správně provést ošetření.

Proč je potřeba zpracování?

Během provozu je prkénko vystaveno enormnímu zatížení. Poškrábou ho nože, do pórů dřeva se dostane voda, šťáva z nakrájených potravin, krev a také čisticí prostředky na smývání nečistot z desky. Životnost neošetřeného dřeva tedy není delší než rok. Přitom desky z buku, břízy, borovice, dubu nejsou levné.

Při zpracování olej vyplňuje přirozené póry dřeva. To řeší následující problémy:

• Rozvoj nežádoucích mikroorganismů ve stromě: plísňové houby, hnilobné bakterie atd. Mikroorganismy, které se usadí na desce, mohou nejen zkazit jídlo, ale dostat se i do jídla a způsobit zdravotní problémy. Proto je nutné ošetření, aby bylo používání desky bezpečné.
• Nadměrné bobtnání a deformace dřeva od vody. Tento problém je zvláště důležitý pro zařízení na řezání překližky.Vlhkost, která proniká mezi vrstvy dýhy, způsobuje delaminaci. Impregnace chrání póry před vniknutím vody a zabraňuje deformaci.
• Třísky a praskliny. Když dřevo vyschne, stává se křehkým. Ochranná impregnace zabraňuje úplnému odchodu vlhkosti z pórů.

Proto výrobci kuchyňského náčiní téměř jednomyslně doporučují ošetřovat řezné náčiní.

Primární zpracování musí být provedeno ihned po nákupu. I jednorázové omytí prkno nasytí vodou a ochranná kompozice „uzamkne“ vodu do pórů. Taková deska bude mnohem těžší, navíc je výborná pro rozvoj hnilobných bakterií.

Ošetření desky olejem

Nejprve je třeba desku prohlédnout, abyste pochopili, jak jsou dřevěná vlákna uspořádána. Impregnace musí být aplikována podél vláken.

Na základě své struktury jsou dřevěné výrobky rozděleny do několika kategorií:

• Vyrobeno z příčných řezů dřeva. Tato koncová deska je snadno rozpoznatelná podle vzoru, který připomíná růstové prstence na pařezu. Koncové desky jsou těžší a pevnější a jejich cena je obvykle vyšší než u jiných odrůd.
• Desky vyrobené z podélných řezů se nazývají boční desky. Jsou lehčí a levnější než koncové. Na nich vlákna tvoří rovnoběžné linie probíhající napříč pohyby nože při provozu.
• Sada produktů nebo řeznické bloky. Jsou slepené z malých bloků vyrobených z koncového dřeva.

Po rozhodnutí o typu produktu vyberte vhodnou impregnaci. Jsou to buď minerální nebo rostlinné oleje.

Rostlinné oleje

Všechny národy tradičně používaly oleje získané z rostlin ke zpracování dřeva:

• olivový,
• slunečnice,
• lněné semínko,
• sezam,
• hroznová semínka atd.

Rostlinné oleje však dnes nelze označit za ideální pro zpracování prkének. Mají dvě významné nevýhody:

• Rostlinný olej časem žlukne. Bakterie kyseliny máselné, požírající živiny v oleji, produkují kyselinu máselnou, látku s nepříjemným zápachem a hořkou chutí. Výrobek napuštěný přírodním složením proto časem začne nepříjemně zapáchat.
• Dlouhá doba sušení. Ošetřená deska během 2–3 dnů obarví vše, s čím přijde do styku. Vzhledem k tomu, že impregnace se nanáší ve 3–5 vrstvách, proces zpracování potrvá několik týdnů.

Pokud rozhodně chcete použít rostlinný olej, zvolte lněný olej. Prakticky se nezhoršuje.

Dalším typem impregnace je vysoušecí olej. Jedná se o rostlinný olej vařený se speciálními přísadami, které urychlují sušení. Ale i to trvá velmi dlouho, než zaschne.

Minerální oleje

Ropné produkty se stávají alternativou rostlinných olejů. Říká se jim minerální oleje. Ne všechny minerální impregnace jsou vhodné pro ošetření kuchyňského náčiní. Vyplatí se vybrat buď speciální kapaliny pro ošetření prkének (například tato kompozice se prodává v IKEA) nebo vazelínový olej. Poslední možnost je nejdostupnější - lze ji koupit v každé lékárně.

Aby olej získal optimální konzistenci, je smíchán s přírodním včelím voskem. Základ se zahřeje ve vodní lázni a poté se přidají malé kousky vosku (velikost třešně). Směs se míchá, dokud není homogenní.

Optimální poměr oleje a vosku je 4:1.

Připravená směs se ochladí na teplotu místnosti. Nyní je vše připraveno.

Jak správně impregnovat?

Před zahájením práce je deska důkladně vysušena a očištěna od drsnosti. K leštění použijte jemnozrnný brusný papír (č. 400, č. 600).

K práci budete potřebovat štětec na nanesení impregnace a také papírovou utěrku na odstranění přebytku.

Kompozice se nalije na desku v malých částech a opatrně se rozdělí štětcem (bude také fungovat bavlněný tampon) podél vláken. Všechny strany musí být zpracovány, včetně bočních hran. Po úplném zaschnutí se ošetření opakuje (celkem až 5x).

Ošetřené desky neabsorbují cizí pachy a vydrží několikanásobně déle než neošetřené desky. Jen je důležité nezapomenout kúru 2-3x ročně opakovat.