Co je konvekce a proč je v elektrické troubě potřeba?

Dnes mají téměř všechny trouby doplňkové funkce. Ale nucená konvekce je považována za nejužitečnější a často používanou - v troubě je označena ikonou s ventilátorem. S ním navždy zapomenete na připalování jídla. Konvekce umožňuje zabírat 80 % prostoru trouby. Nadýchané pečivo? Prosím. Pečená husa celá? Žádný problém. Sušené bylinky, bobule? Bude uděláno.

Konvekce v troubě - co to je?

Konvekce v troubě je doplňková funkce zodpovědná za lepší přenos tepla. U starších modelů pecí byl ohřev prováděn výhradně zespodu, což způsobovalo mnoho problémů: připalování, špatné kynutí pečiva, syrové jádro, tvrdé okraje. Hospodyňky byly nuceny „tančit s tamburínou“, aby připravily krásné a chutné jídlo.

Konvekce v troubě pomáhá rovnoměrně ohřívat jídlo uvnitř skříně. Stisknutím tlačítka se roztočí ventilátor, který rozpohybuje horký vzduch. Výsledkem je, že teplota v troubě bude všude stejná. I když zaplníte celý prostor nádobím, zahřeje se stejně dobře zespodu, shora i ze stran.

Jaká je konvekce?

Existují dva hlavní typy konvekce - přirozená (k dispozici v absolutně všech troubách) a nucená (vylepšená, aktivovaná tlačítkem).

• Přirozená konvekce v plynových a primitivních elektrických troubách je určeno fyzikálními zákony: teplý vzduch stoupá a studený klesá dolů. Tato výměna tepla je poměrně pomalá a je velmi snadné do ní zasahovat. Pokud se například dvířka trouby těsně nezavírají, často se otevírají nebo se používají široké plechy na pečení, peče se velké množství pokrmů najednou, je narušena cirkulace horkých proudů. Výsledkem jsou připálená, nedopečená jídla, spadané sušenky a tvrdá nechutná kůrka.
• Přirozená konvekce v moderních elektrických kamnech. Zde je situace o něco lepší. Nová kamna zpravidla využívají několik topných těles umístěných po obvodu skříně. Při použití spodního a horního ohřevu se horký vzduch pohybuje aktivněji. Nádobí se tolik nebojí otevření dvířek nebo jiných negativních faktorů. Přirozenou konvekci však nelze srovnávat se speciální funkcí.

Nucená konvekce

Nucená konvekce se nazývá konvekce, která je způsobena působením vnějších sil. V troubě se touto silou stává ventilátor. Dodává se v několika typech:

• Obyčejný. Pohybuje vzduch jednoduchým foukáním.
• Ventilátor s topným okruhem. Nejen že vhání vzduch, ale také ohřívá troubu, což zvyšuje její účinnost.
• Zesílený ventilátor. Vytváří silnější proud horkého vzduchu, díky kterému se jídlo peče rychleji a lépe.
• Dvojitý ventilátor. Pro zvýšení konvekce jsou někdy v troubě zabudovány dva ventilátory. Jsou umístěny nad sebou a foukají vzduch na každé úrovni. To je velmi výhodné při pečení několika pokrmů najednou.
• Vlhká konvekce. Relativně nová technologie. Kromě ventilátoru má trouba parní generátor, který odpařuje vodu ze speciální přihrádky.Ventilátor cirkuluje vlhký vzduch po celé komoře, potraviny tak zůstávají šťavnaté a nevysychají. Pokrmy jsou spíše dušené nebo dušené než pečené. Vlhká konvekce vám umožňuje zachovat maximální výhody v produktech. U některých modelů trouby lze úroveň vlhkosti upravit.
• Konvekce s grilem. Funkce současně aktivuje ventilátor a gril. Tato kombinace umožňuje koncentrovat teplo kolem připravovaného jídla. Pokrm je šťavnatý, s chutnou kůrkou. Doporučeno pro pečení velkých kusů masa, celé zeleniny a ryb.

Konvekce v plynových a elektrických sporákech

V dnešní době je téměř každý moderní elektrický sporák vybaven konvekčním režimem. Modely se liší pouze typem ventilátoru. Může být pravidelný nebo s „zvonky a píšťalkami“ - zesílený, dvojitý, s parním generátorem atd.

U plynových sporáků je situace jiná. Funkce foukání je k dispozici pouze u drahých modelů. To je způsobeno nutností instalace dodatečné ochrany. Pokud totiž ventilátor sfoukne plamen, dojde k úniku plynu. Proto výrobci spolu s ventilátorem vybavují plynové sporáky systémem regulace plynu a ochranným vypnutím. Když oheň uhasne, přívod plynu se zablokuje.

Výhody

Konvekce v troubě je jednou z nejužitečnějších doplňkových funkcí. Jeho výhody jsou zřejmé:

• nejrychlejší možný ohřev trouby;
• urychlení procesu vaření;
• vysoce kvalitní pečení i silných kusů masa a ryb;
• maximální kynutí těsta;
• sušení přebytečné šťávy uvolněné miskou;
• tvorba zlatohnědé kůry na všech stranách;
• jednotné pečení;
• zachování šťavnatosti;
• vaření s minimem tuku a oleje;
• schopnost naplnit prostor trouby na maximum;
• použití konvekce pro sušení bylin, sušenek, ovoce;
• vysoce kvalitní sterilizace nádob pro konzervaci;
• rozmrazování potravin;
• topné desky pro servírování pokrmů.

S funkcí nucené konvekce se rozšiřuje nabídka pokrmů, které lze připravit doma. Patří sem masová jídla, sušenky, pusinky, pizza a mnoho dalšího. Důležité je, že hospodyňka nemusí vyvíjet žádné zvláštní úsilí: často jídlo obracejte, nahraďte misku s vodou, položte cihlu nebo použijte jiné mazané lidové triky.

Nedostatky

Nevýhod nucené konvekce v troubě není mnoho a všechny jsou relativní.

Existují pouze dvě nevýhody:

• běžící ventilátor spotřebovává elektřinu;
• cena konvekční trouby je vyšší než u klasické trouby.

V průměru budete muset zaplatit dalších 2 000 rublů za funkci nucené konvekce v elektrické troubě. Ale vzhledem k tomu, že zařízení vám bude sloužit mnoho let a konvekce nahradí i elektrickou sušičku, nelze toto množství nazvat velkým.

Jak používat?

Jak správně používat konvekci v troubě je popsáno v návodu přiloženém ke spotřebiči. Zmíníme pouze 3 obecné zásady:

1. Pro použití funkce není nutné troubu předehřívat.
2. Ventilátor lze zapnout a vypnout v různých fázích vaření.
3. Proudění vzduchu lze kombinovat s dalšími režimy: gril, horní ohřev, spodní ohřev.

Různé kombinace vám umožní připravit velmi chutné, ideální pokrmy:

• Proudění vzduchu se spodním ohřevem - pečení pizzy, otevřených a tenkých koláčů, domácího chleba.
• Ventilátor s horním ohřevem - vaření kastrolů, zeleninových jídel, masa.
• Proudění vzduchu s kombinovaným ohřevem. Multifunkční režim.Svěží koláče a pečivo z kynutého těsta se pečou při 170–190 stupních. Při 200 stupních a více se pečou velké kusy masa, sušenky, perník a listové těsto.
• Proudění vzduchu s grilem a horním ohřevem - pečení celých jatečně upravených těl a velkých kusů masa, jako je jehněčí kýta.
• Ventilace s minimální teplotou (do 60 stupňů) – sušení lesních plodů, ořechů, hub, bylinek, ale i rozmrazování potravin, příprava pokrmů na servírování.
• Foukání párou - příprava zdravých dietních pokrmů z ryb, masa a zeleniny, sterilizace sklenic, ale i pečení pečiva.

Při použití konvekce se zpravidla neprovádějí úpravy receptury. Doba vaření se výrazně nemění, stejně jako teplota. Můžete použít starou kuchařku, ale přesto vařit s pohodlím a dovedností profesionálního kuchaře.

Bezpochyby je konvekce užitečnou funkcí trouby. S ním jsou pokrmy chutné, krásné, růžové ze všech stran. Režim ocení všechny hospodyňky bez výjimky - ty, které pravidelně připravují pečivo, milovnice dozlatova šťavnatého masa i vyznavači zdravé výživy.