Hliníkové nádobí je zdraví škodlivé – další lež nebo pravda?

Hliníkové nádobí dnes najdeme téměř v každé kuchyni. Moderní technologie jen umožňují vyrábět jej s atraktivním vzhledem, který spotřebitelé ne vždy znají jako tento kov. Mnoho lidí se ale bojí kupovat „samozřejmý hliník“ kvůli zavedenému názoru, že může být nebezpečný pro naše zdraví. Jak škodlivé je skutečně vařit v hliníkovém nádobí?

Atraktivní vlastnosti hliníku

Naše matky a babičky používaly takové nádobí velmi aktivně, dokud si myšlenka jejich poškození nezískala popularitu. Proč byly takové hrnce a pánve pro hospodyňky tak atraktivní?

• Hliníkové náčiní je velmi lehké, snadno se během vaření přeuspořádá, snadno se umývá a pohodlně se skladuje na policích.
• Takové pokrmy jsou cenově dostupné.
• Nepodléhá korozi – to znamená, že nerezaví.
• Nepopiratelnou výhodou hliníku je jeho vynikající tepelná vodivost, která zajišťuje rovnoměrný ohřev jídla a umožňuje uvařit jídlo mnohem rychleji, aniž byste trávili čas navíc zahříváním samotné nádoby. Navíc riziko připálení je v takových hrncích či pánvích nižší než například u smaltovaných.

Hliníkové nádobí „starší generace“ bylo nejčastěji vyrobeno z čistého hliníku, a proto bylo upřímně měkké a poměrně rychle se deformovalo. Moderní technologie jej umožňují vyrábět ve formě tvrdších slitin s hořčíkem, křemíkem, ocelí a litinou.Slitina litiny zaručuje dlouhodobé udržení tepla a slitina oceli zase vyšší pevnost a odolnost takového nádobí.

Boření mýtů

Hlavním předsudkem, který nutí hospodyňky preferovat dražší hliníkové nádobí z jiných materiálů, je tvrzení, že hliník může mít škodlivý vliv na naše zdraví. Je to skutečné? Vůbec ne. A právě proto.

Přímý kontakt výrobků s hliníkem během vaření je prakticky vyloučen z důvodu přítomnosti tenké vrstvy oxidu, která se na povrchu kovu přirozeně tvoří při kontaktu s kyslíkem. Někdy se vytváří násilně ve výrobě, metodou eloxování - tato oxidová vrstva je silnější a spolehlivější.

Nedávno vědci prokázali, že maximální „porce“ kovu, která se může během vaření dostat do jídla, není vyšší než 3 mg. A objem nebezpečný pro lidské zdraví je 10krát větší. I s přihlédnutím k tomu, že nějaké množství hliníku přijímáme každý den z jídla a vody, jde o zcela neškodné množství.

Světová zdravotnická organizace navíc prokázala, že hliník je nekarcinogenní kov. V souladu s tím jsou všechny obavy, že může způsobit rakovinu, zcela neopodstatněné.

Každý, kdo byl proti hliníku v kuchyni, by tedy měl alespoň přehodnotit své názory.

A zavedený stereotyp, že takové nádobí má „oficiální“ vzhled, dnes není pravdivé: vyrábí se s velmi dekorativními vnějšími nátěry, které nemají přímý kontakt s výrobky, a proto neovlivňují jejich vlastnosti, ale dodávají nádobí samotné moderní, drahý vzhled. Například:

• lak bezpečný pro výrobek;
• smaltované nádobí;
• porcelánová suspenze.

Takové hrnce nebo pánve jsou samozřejmě o něco dražší než ty, které nemají dekorativní povlak, ale nádobí s odolným dekorativním povlakem časem nevybledne. Volba mezi nimi, jak se říká, je věcí vkusu a příležitosti.

Co přesně je škoda?

Cokoli může být škodlivé za jedné důležité podmínky: nesprávné použití. Stejné pravidlo platí pro hliníkové nádobí. Pokud není splněno několik důležitých podmínek použití, oxidová vrstva je zničena a začíná přímý kontakt kovu s potravinami, což může mít špatný vliv na lidský organismus (i když se stále nemluví o provokaci onkologie).

Nejhorší, co se může stát, je otrava jídlem. Jaké naše činy k tomu vedou?

• Vaření pokrmů obsahujících kyselé přísady (citron, ocet, rajčata, kyselé ovoce) v takových pokrmech. To znamená, že maso naložené v octě (nebo dokonce kefíru) nelze smažit na hliníkové pánvi. A v hliníkových pánvích nemůžete vařit kompoty, želé, zavařeniny nebo boršč. Toto pravidlo má však jednu mezeru: pokud má hrnec nebo pánev nepřilnavou vrstvu, je eliminován přímý kontakt potravin s hliníkem a vaření kyselých potravin se stává bezpečným. Současně jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti kovu. Ale připravené jídlo musí být okamžitě přeneseno do jiné nádoby.
• Použití hliníkových nádob pro solení, fermentaci a marinování produktů. Koneckonců, i když recept neobsahuje kyselinu citronovou nebo ocet, kyselina se nevyhnutelně vytvoří během procesu moření nebo fermentace.V důsledku toho se vrstva oxidu rychle zhroutí a produkty začnou reagovat s hliníkem, vytvářet škodlivé sloučeniny a zvyšovat koncentraci samotného hliníku v potravinách.
• Dlouhodobé skladování připravených pokrmů v hliníkových nádobách. To vede k tomu, že produkty stále ničí ochrannou vrstvu a reagují s kovem. Důsledky toho jsou popsány výše.
• K čištění takového nádobí použijte abrazivní látky nebo ocelovou vlnu. To vede k rychlé destrukci oxidové vrstvy a poškození vnitřního povrchu, což může způsobit zvýšení množství kovu vstupujícího do potraviny. Hliník by se měl čistit pouze měkkými houbami a tekutým prostředkem na mytí nádobí. Pokud se na takové nádobí něco připálí, je lepší je na několik hodin nebo i přes noc namočit, ale neotírat je pískem, drátěným kartáčem nebo jinými škrábanci či předměty.

Pokud máte pouze hliníkovou pánev vhodné velikosti pro nakládání, vložte všechny přísady do dvou plastových sáčků a poté je spusťte do nádoby. V tomto případě se vyhnete kontaktu s kovem a vaše výrobky nebudou poškozeny. Je tu však ještě jedna podmínka: vnitřní povrch takového nádobí by neměl mít otřepy, drsnost nebo jiné poškození, které by mohlo sáčky roztrhnout například při mixování. Pokud k tomu dojde, budete muset urychleně „přemístit“ obrobky do jiného kontejneru.

Co můžeš uvařit?

Jak je již jasné, můžete vařit jakákoli jídla, pro která nejsou použity žádné kyseliny (zelenina, ovoce, kyseliny mléčné, ocet). Mohou to být různé cereálie a polévky, brambory (buď rozmačkané v hrnci nebo smažené na pánvi), nekyselá zelenina, mléčné pokrmy, jakékoli těstoviny, ryby, maso, vejce, houby.

Takže na rozdíl od zavedeného „železobetonového“ stereotypu o hrozných nemocech způsobených používáním hliníkového nádobí ve skutečnosti na tom není nic hrozného nebo škodlivého. Pokud samozřejmě dodržujete základní pravidla používání. A nejsou tak složité.