Jak si vybrat a jíst maracuja v běžném supermarketu?

Maracuja u nás už dlouho není nouze, ale mnozí stále neví, jak si v supermarketu vybrat ten správný chutný exemplář a co to exotické ovoce vlastně je. Kolik ztrácejí!

Jak vypadá maracuja?

Mučenka je plody tropické révy rodu Passiflora. Starobylá plodina se dnes v průmyslovém měřítku pěstuje v Brazílii, Jižní Americe, Jižní Africe, Thajsku, Austrálii a několika dalších zemích. Roste výhradně v tropických podmínkách. Liány rostou ve skupinách a bohatě a krásně kvetou ještě před plodem. Období sklizně trvá od ledna do začátku května. Místní obyvatelé mučenky nazývají hrozny a není divu - jsou kulaté a mírně protáhlé, téměř oválného tvaru. Pod hustou slupkou se skrývá šťavnatá rosolovitá dužina se semínky.

Pokud jde o barvu, velikost a chuť ovoce, mohou se lišit v závislosti na odrůdě. Obvykle se dělí na kyselé a sladké. Ovoce má přitom vždy kyselou chuť, která se nejvíce podobá pomeranči nebo citronu. Ale musím přiznat, že velmi vzdáleně. Průměr mučenky může být buď 40 nebo 120 mm.

U nás jsou častější dvě odrůdy ovoce: s oranžově žlutou slupkou a s červenofialovou slupkou. Chuťové vlastnosti tmavých plodů jsou ceněny výše – jsou sladší, ale poptávka po nich je nižší kvůli horší přepravitelnosti a odolnosti vůči chorobám.

Jak vybrat mučenku?

Mučenka je exotické ovoce, a proto je při výběru správné vycházet z nestandardních vnějších vlastností. V tomto případě je vše přesně naopak:

• pružné a lehké ovoce – nezralé;
• tmavé a s popraskanou slupkou - zralé, připravené k okamžité konzumaci.

Samozřejmě můžete cíleně zvolit plody světle žluté nebo načervenalé, pokud je plánujete podávat za 2-3 dny. Mučenka má schopnost dozrát. Stačí nechat při pokojové teplotě na dobře osvětleném místě (například na parapetu).

Druhým důležitým bodem, na který byste si při nákupu exotického ovoce v běžném supermarketu měli dát pozor, je hmotnost. Zralá mučenka je i přes stejnou velikost vždy těžší než nezralá. Fanoušci radí držet v rukou pár plodů a teprve potom vložit do košíku ty nejtěžší. Na vůni se ale v tomto případě spolehnout nemůžete – za hustou slupkou, která spolehlivě ukryje aromatickou dužinu, je téměř neznatelná.

Pokud se náhle rozhodnete pro nákup mučenky v zahraničí, neměl by vás překvapit úplně jiný název. V některých zemích se nazývá „chinola“, v jiných „jedlá mučenka“ a v Americe – „passion fruit“, což znamená „ovoce vášně“.

Jak oloupat marakuji?

Ovoce není potřeba nijak zvlášť čistit. Chcete-li ji jíst nebo použít na vaření, musíte provést podélný řez a vydlabat rosolovitou dužinu lžící. Tvoří přibližně 50 % plodu.

Zbytek je nepoživatelná kůra. I když v některých zemích z něj dokážou vyrobit džem tak, že celé ovoce rozemele spolu s dužinou a cukrem a poté je přivedou na mírném ohni k varu.Ale semena mučenky jsou jedlá a příjemná na chuť, ale ve velkém množství mají hypnotický účinek. Proto se z nich někdy oddělí želé dužina: použijí mixér na nejnižší rychlost a pak vše propasírují sítem.

Jak jedí?

Maracuja na řezu vypadá jako hotový dezert. Doma se to jedí takhle - vydírají dužinu ze slupky lžičkou. V případě potřeby lze osladit cukrem nebo medem. Existuje i exotičtější varianta – dužina posypaná pálivou chilli papričkou nebo směsí soli a pepře. Právě v této podobě lidé rádi jedí maracuja v Thajsku a na Filipínách.

A ovoce lze samozřejmě použít k přípravě různých pokrmů:

• ovocné džusy;
• pěny,
• koláče;
• jogurty;
• ovocné nápoje;
• zmrzlina;
• želé.

Sušená semena lze použít k ozdobení pečiva. Slavní šéfkuchaři občas přidávají pikantní chuť dužiny do salátů. Nebo můžete mučenku usušit a uvařit si z ní lahodný aromatický čaj.

Jak dlouho se skladuje?

Trvanlivost mučenky závisí na jejím stupni zralosti. Lehce nezralé plody s pružnou slupkou mohou klidně ležet v chladné místnosti i týden. Ale většinu lidí zajímá otázka, jak dlouho lze skladovat zralé ovoce. Odpověď není déle než 5 dní v lednici. Maracuja s prasklinami je nejlepší sníst do 1-2 dnů. Dá se i zamrazit. K tomu je třeba nejprve oloupat, dát dužinu na talíř a smíchat s velkým množstvím cukru.

V horkých tropických zemích je mučenka nejvíce ceněná pro svou schopnost uhasit žízeň a tonizující účinek na organismus. Z indiánského jazyka Tupi, který byl také velmi rozšířený v Brazílii, „mara kuya“ znamenalo „jídlo v misce“.Opravdu stačí ovoce nakrájet na půlky a povzbuzující a výživný pokrm je připraven ke konzumaci.