Encyklopedie pánví: jak se jedna liší od druhé

Při velkém množství kuchyňského náčiní je těžké vědět, jakou pánev je nejlepší vybrat. Při nákupu pánve je třeba zvážit materiál výroby a povlaku, zda se vejde na sporák a zda bude jídlo na ní uvařené zdravé.

Druhy pánví a jejich účel

Při výběru nádobí je třeba vzít v úvahu složení rodiny, na základě toho závisí velikost dna a výška stěn. Pro jednu osobu stačí průměr 18-20 cm, pro rodinu dvou lidí 20-24 cm a pro velký počet hostů je třeba pořídit pánev 26-28 cm.Za pozornost stojí také tloušťka stěny, která by měla být minimálně 5 mm pro univerzální modely a 3 mm pro palačinky.

Typ kuchyňského náčiní určuje pokrmy, které preferujete vařit. Obchody nabízejí širokou škálu produktů, které se mohou hodit v kuchyni, ale většina hospodyněk si vystačí se standardní sadou 2-3 položek.

Jaké typy pánví jsou v domě potřeba:

univerzální je vyroben s jednou dlouhou rukojetí, vhodný pro každodenní vaření a měl by být vždy v arzenálu hospodyňky;
pekáč má po stranách dvě malá madla, která se používají pro vaření pilafů, masa a zapékání v troubě;
palačinková pánev s tenkými stěnami a dlouhou rukojetí, speciálně vyrobená pro smažení této oblíbené pochoutky;
pánev s vysokým okrajem, ideální pro dušení masa a zeleniny, přípravu omáček a džemů;
Gril s žebrovaným povrchem na dně vám pomůže smažit jakékoli jídlo na malém množství oleje.

Vybrat si můžete i nestandardní typy pánví: oválné, čtvercové a obdélníkové, ale v kuchyni vám postačí univerzální tvar, rendlík a pekáč. Každá hospodyňka sama určuje počet nádobí a velikosti, které potřebuje k vaření.

Materiál výroby a nátěru

K výběru dna pánve a typu nepřilnavého povlaku je třeba přistupovat zodpovědně, závisí na tom rychlost vaření, šťavnatost pokrmu a snadnost použití. Některé potahové hmoty při mírném narušení mohou při zahřívání uvolňovat škodlivé látky, které ovlivní chuť připravovaných potravin a jejich nezávadnost.

Z čeho jsou pánve vyrobené:

Litina – nejodolnější a nejtěžší kov používaný při výrobě pánví. Nádobí je na sporáku stabilní, dlouho udrží teplo a zachovává živiny v potravinách. Pokud není žádný nepřilnavý povlak, pak litinová pánev rezaví: co dělat v takové situaci? Buď bojujte, nebo udržujte pánev vždy suchou
Nerezová ocel nevyžaduje žádné potahování a dokonale uvaří jakékoli jídlo. Kov při zahřívání nepodléhá oxidaci a nevyžaduje zvláštní péči.
Titan – nejlepší volba pro přípravu jakýchkoli pokrmů. Má všechny kladné vlastnosti litiny, ale je lehčí, při zahřátí nerezaví a nedeformuje se. Titanová pánev je poměrně drahý nákup, ale životnost takového nádobí dosahuje 100 let.
Hliník – je rozpočtový nákup. Kov je lehký a relativně odolný.V moderním nádobí se nepoužívá čistý hliník, pánev je z obou stran postříkána nepřilnavým povlakem, který eliminuje silné deformace při zahřívání a zachovává chuť pokrmu.
Keramika - Nejbezpečnější materiál při vaření, ale kamenná pánev vyžaduje opatrné zacházení a při pádu se může rozbít.

Mezi nepřilnavými povlaky lze rozlišit teflon, který se dokonale vyrovná se svým úkolem. V obchodech se prodávají i pánve potažené titanem, kamenem a smaltem, tyto výrobky jsou dražší, ale nepodléhají poškrábání.

Při nákupu věnujte pozornost materiálu rukojetí, v ideálním případě by se neměl zahřívat, stejně jako přítomnost víka. Obvykle jsou vyrobeny z tvrzeného skla a prodávají se kompletní s nádobím.

Jakou pánev zvolit pro různé typy sporáků

Výběr nádobí závisí na typu ohřevu domácích spotřebičů. Varné desky jsou vyrobeny z různých materiálů, které se nemusí vzájemně ovlivňovat s nádobím, takže při nákupu musíte vědět, zda vám bude stačit běžná pánev, nebo zda budete muset zakoupit speciální.

Jaké nádobí je potřeba pro sporák:

Pro ohřev plynem je vhodný jakýkoli typ nádobí, bez ohledu na materiál výroby a povlaku;
Elektrický sporák také není náročný na pánve, ale pro rovnoměrný ohřev je třeba zvolit vhodný průměr pánve pro hořák;
sklokeramická varná deska nesnese velkou váhu, proto byste měli zvolit nerezové pánve s vícevrstvým dnem;
Indukční vařič je nejnáročnější povrch a nádobí pro něj je třeba zakoupit z nerezové oceli, litiny nebo obyčejné oceli s nepřilnavým povrchem.

Při výběru pánve je hlavní, aby průměr dna odpovídal velikosti topného tělesa. V opačném případě může při nerovnoměrném rozložení tepla dojít k deformaci nádobí, jedinou výjimkou je litina.

Co hledat při nákupu

Pokud jste se rozhodli pro typ kuchyňského náčiní, který potřebujete, měli byste před nákupem znát několik jemností, které vám pomohou vybrat kvalitní pánev.

Co hledají profesionální kuchaři:

Tloušťka stěn a dna. Čím vyšší je tento ukazatel, tím rovnoměrněji se pokrmy zahřejí a pokrmy budou šťavnatější a chutnější.
Materiál rukojeti. Nejlepší volbou jsou odnímatelné prvky z nehořlavého plastu, který nepodléhá teplu.
Dostupnost krytu. Produkty se rychleji vaří v uzavřených nádobách a zachovávají si více živin.
Krycí materiál. Pánve potažené teflonem jsou cenově nejdostupnější, ale jsou náchylné k poškrábání. Smalt je při zahřátí bezpečný, ale vyžaduje pečlivé zacházení a je náchylný k praskání a odštěpování. Nejodolnějšími nátěry jsou kámen a titan.

Pokud plánujete koupit pánev na dlouhou dobu, pak má smysl trochu přeplatit a vybrat si ne nejlevnější možnost. Prodejny nabízejí široký sortiment kuchyňských potřeb v různých cenových kategoriích.

Výrobci a jejich produkty

Bezpečnost připravovaného jídla a trvanlivost nádobí závisí na výrobci. Kuchyňské náčiní můžete zakoupit od evropských výrobců, kteří zaručují kvalitu svých výrobků. Mezi globální značky patří TEFAL, TimA, Winner a mnoho dalších; hlavní věc je, že při nákupu je poskytnut certifikát kvality, jinak si můžete koupit falešný.

Mezi ruskými společnostmi vyrábějícími nejlepší pánve můžeme vyzdvihnout: „Kamskaya Posuda“, „Neva Metal Utensils“ a „Lyubava“. Tito výrobci vyrábějí modely, které se kvalitou neliší od zahraničních značek.

Znáte-li specifika výběru pánve, můžete si koupit slušnou kopii, která potěší ženu v domácnosti a celou rodinu lahodnými a zdravými pokrmy.