Kuchaři řekli, jak správně mýt zeleninu a ovoce

Od dětství nás všichni učili, že ovoce a zeleninu musíme před jídlem umýt. Ale zároveň je každá rodina zpracovává jinak. Někdo se opláchne vodou, jiný je opaří, další myje mýdlem a další používá speciální přípravky. Jak se správně chovat, abyste spolu se zdravým jídlem nejedli bakterie nebo viry?

Hlavní pravidla

Na mytí ovoce a zeleniny vlastně není nic důmyslného ani složitého. Ve většině případů stačí použít obyčejnou studenou vodu, ujišťují šéfkuchaři Viktor Apasiev (šéf restaurace Tarantino) a Artem Sergeev (šéf baru Mercedes).

Standardní pokyny:

1. Roztřiďte ovoce. Odstraňte shnilé, poškozené části, kořeny, listy.
2. Vložte malé bobule do cedníku nebo speciální síťky.
3. Exotické ovoce spařte vroucí vodou, abyste odstranili parafín.
4. Držte pod tekoucí studenou vodou. Pokud je slupka hustá, rozetřete ji prsty nebo použijte kartáč.
5. Otřete do sucha papírovou utěrkou nebo jednoduše nechte vodu odtéct.

Po umytí je třeba plody sníst co nejrychleji: slupka je poškozena zpracováním a začnou rychle mizet.

Proč je potřeba zpracování?

Mytí ovoce a zeleniny pomáhá chránit se před nemocemi: otrava jídlem, hlísty, drozd a mnoho dalších. Pokud byly zakoupeny na trhu, pak není známo, kteří lidé a jakými nemocemi se jich dotkli.Ve skladech a skladech zeleniny se mohou vyskytovat krysy a myši – známí přenašeči infekcí. Nebezpečná je také půda, kterou jsou plody pokryty: hnůj a písek se často používají jako hnojivo, téměř vždy obsahují vajíčka červů. Ovoce a zeleninu obývají bakterie, plísně a viry – bacil úplavice, salmonela, enterovirus atd. Velmi často se také ošetřují chemikáliemi a parafínem pro zvýšení trvanlivosti a zlepšení vzhledu.

Takže musíte umýt ovoce a zeleninu, abyste:

• čisté produkty od chemikálií;
• smyjte nečistoty a částice půdy;
• odstranit prach;
• zničit lví podíl bakterií a virů.

Zelenina a ovoce na saláty musí být zpracovány se zvláštní opatrností. Po nakrájení podléhají fermentačním procesům a rychle se kazí. Pokud na slupce po umytí zůstanou škodlivé bakterie, začnou se během následujících 2–3 hodin aktivně množit.

Čistící prostředky

Zdravé, nepoškozené plody většinou stačí omýt pod tekoucí vodou. Chrání se před bakteriemi. Použití speciálních prostředků je spíše zajištěním než nutností. Zpracování zeleniny a ovoce s nimi umožňuje lepší ochranu před bakteriemi. Hlavní věcí je vybrat pouze bezpečné produkty. Použití mýdla a prostředku na mytí nádobí je zakázáno. Agresivní čisticí prostředky zůstávají na slupce a mohou způsobit otravu.

Při konzumaci zeleniny a ovoce bohatého na fytoncidy je riziko nákazy jakoukoliv chorobou minimální. Patří mezi ně cibule, křen, česnek, citrusové plody, jablka, granátová jablka a kyselé bobule. Šťáva z těchto rostlin zabíjí choroboplodné zárodky.

Obchod

Většina komerčních detergentů na ovoce a zeleninu obsahuje přírodní kyseliny: citrónovou, mléčnou, jablečnou.Pomáhají rychle dezinfikovat plody a zároveň jsou bezpečné pro lidské zdraví. Po aplikaci je třeba kompozice opláchnout.

5 nejlepších výrobců:

• Sodasan;
• Příroda Čistá;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

Velká láhev stojí 250–500 rublů.

Lidové

Místo produktů zakoupených v obchodě můžete použít dostupné produkty - sůl, sodu, ocet. Mají také antimikrobiální účinek a jsou vždy po ruce.

• Přidejte 1 lžičku jedlé sody a citronovou šťávu do sklenice vody. Nalijte roztok do rozprašovače. Ovoce se jím ošetří a po 5 minutách se omyje tekoucí vodou. Výrobek lze skladovat v chladničce nejdéle týden.
• Přidejte 1 díl stolního octa do 3 dílů vody. Nastříkejte roztok na ovoce a nechte 10 minut působit. Poté to smyjte.
• Rozpusťte 4 polévkové lžíce v 1 litru vody. lžíce soli. Roztok lze použít k namáčení a mytí ovoce.

Jak umýt různé druhy zeleniny?

Téměř všechny zeleninové plodiny vstupují do domu s částicemi země, písku a nečistot. Před přípravou a konzumací zeleniny ji proto nezapomeňte omýt pod tekoucí vodou. Pokud je bahno suché nebo je ho moc, kořenová zelenina se máčí ve velkém množství vody. Po 10–15 minutách se země a písek usadí na dně a zelenina se znovu omyje pod tekoucí vodou.

Aby se zbavili choroboplodných zárodků, po umytí se často uchýlí k blanšírování a opaření vařící vodou. Jak umýt různé druhy zeleniny:

• Zelí. Odstraňte poškozené listy, hlávku zelí omyjte pod tekoucí vodou a spařte vroucí vodou.
• Brambory, řepa, mrkev. Namočte na 15 minut do vody, rozetřete, opláchněte pod tekoucí vodou. Po oloupání zeleninu vložíme do hrnce se studenou vodou.
• Petržel, kopr, salát a další zelenina. Roztřiďte a vložte do velké misky s vodou na 15–20 minut. Opláchněte vodou z kohoutku a poté převařenou (vychlazenou) vodou.
• Ředkev. Namočte, opláchněte vodou a poté spařte vroucí vodou.
• Cibule. Odstraňte slupky. Oloupanou cibuli propláchneme proudem studené vody.
• Okurky, rajčata, cuketa, paprika. Umyjte pod tekoucí vodou kartáčkem nebo ručně.

Pokud plánujete udělat salát z čerstvého zelí, mrkve, cibule, zeleninu navíc blanšírujte - ponořte ji do vroucí vody na 1-2 minuty. Před tím se hlávky zelí nakrájí na 4 části. Poté se okamžitě naplní studenou vodou, aby se zastavil tepelný proces.

Pozornost! Kořenovou zeleninu lze uchovávat ve vodě ne déle než 1,5 hodiny.

Jak umýt různé ovoce?

Ovoce a zelenina se myjí bez ohledu na to, zda je jejich slupka jedlá nebo ne. Nečistoty zvenčí se snadno přenesou dovnitř rukou nebo nožem.

Jak tedy správně zpracovat různé druhy ovoce:

• Meruňky, broskve, kiwi a další ovoce, které má chlupatost. Důkladně omyjte měkkým kartáčkem pod tekoucí vodou nebo slupkou.
• Třešně, třešně, rybíz, angrešt a další bobule. Roztřídit, nechat 5 minut ve studené vodě, opláchnout pod tekoucí vodou a po vložení do cedníku přelít vroucí vodou.
• Granátová jablka, meloun, banány, melouny, ovoce a ovoce s nejedlou slupkou. Umyjte kartáčkem pod tekoucí vodou.
• Citrus. Zalijte vroucí vodou a poté opláchněte pod tekoucí vodou.
• Hroznová. Omyjte pod velkým množstvím tekoucí vody.

Největší množství škodlivých mikroorganismů je na poškozeném ovoci a zelenině a také na zelenině, která roste v zemi. Jejich kontaminace se podle vědců pohybuje od 100 tisíc do 50 milionů mikroorganismů na 1 g vlhké hmotnosti.

Před jídlem si umyjte ruce, omyjte zeleninu a ovoce – základní hygienická pravidla.Pomáhají chránit před mnoha nemocemi a červy. Ve většině případů postačí použití tekoucí vody. Pokud jsou ovoce a zelenina velmi znečištěné, použijte měkký kartáč, namáčení, opaření vroucí vodou nebo speciální přípravky. Každý produkt má svůj vlastní přístup. Po prostudování všech složitostí můžete 100% chránit sebe a svou rodinu.