Jak nabrousit keramický nůž doma?

Keramické nože nejsou nejlevnějším potěšením a vydrží méně než obvykle, ale i přes to si mezi spotřebiteli získávají oblibu. Koneckonců, náklady na jejich nákup jsou více než kompenzovány snadností použití a kvalitou řezání. Jejich design je mimo jiné srovnatelný s běžnými. Stále se však jedná o nože, a proto se dříve nebo později také otupí. Jak si můžete nabrousit keramický nůž doma, aniž byste si zničili ostří?

Výhody a nevýhody keramických čepelí

Tento nezbytný kuchyňský nástroj je vysoce ceněn nejen ženami v domácnosti, ale také profesionálními kuchaři, protože má mnoho nepopiratelných výhod oproti obvyklým kovovým:

• Zvýšené hygienické vlastnosti. Keramika neabsorbuje pachy, a proto je při následné práci nepřenáší do výrobků. Neoxiduje, což znamená, že v potravinách nejsou žádné problémy s rzí nebo kovovou chutí.
• Kvalita řezání. Keramický nástroj díky své dokonalé ostrosti umožňuje přesně nakrájet jídlo na nejtenčí plátky, aniž by se drolil chléb nebo drtil dužnina ovoce nebo zeleniny.
• Zvýšená lehkost. Tato vlastnost je o to důležitější, čím častěji a intenzivněji musíte nůž používat.
• Dlouhá ostrost. Vysoce kvalitní keramika vyžaduje ostření mnohem méně často než kov.Při správném používání je potřeba keramické nože brousit poměrně zřídka, a proto se jejich životnost dále nesnižuje.
• Nůž má atraktivní design, zachovává si svůj původní vzhled po dlouhou dobu.

Hlavní kvalita keramiky - zvýšená hustota - však také způsobuje hlavní nevýhody nože:

• Není vůbec elastický, to znamená, že při pádu nebo nárazu se snadno odštípne a může se dokonce zlomit.
• Zlomení může být způsobeno pokusem o řezání něčeho tvrdého takovým nástrojem: nezmrazené potraviny, kosti z masa nebo ryb, ořechy.
• Kvůli křehkosti keramického nože se nedoporučuje používat na velmi tvrdé prkénko (například sklo).

Pokud jste si takový nůž nedávno koupili, pracujte s ním velmi opatrně a opatrně: jeho lehkost a „hračkový“ vzhled odstraňuje pocit nebezpečí, a proto se některé ženy v domácnosti, které ztratily ostražitost, snadno zraní extrémně ostrou hranou.

Jak můžete naostřit keramické nože?

Jakýkoli materiál lze zpracovat nástrojem vyrobeným z materiálu s vyšší tvrdostí. Jak víte, keramika má mnohem větší tvrdost než běžná ocel. V souladu s tím je jednoduše nemožné naostřit jakýkoli keramický nůž pomocí jakýchkoli nástrojů nebo zařízení pro ostření kovových čepelí. K tomuto účelu je třeba používat pouze speciální zařízení vyrobená z materiálů potažených diamantem. To může být:

• Ořezávátka na keramiku (konvenční mechanické nebo elektrické), které dokážou nastavit úhel opracování a také zajistit, aby ostřící linie odpovídala sebemenším výkyvům tloušťky podél délky čepele (a keramické čepele je vždy mají) udržováním stejné vzdálenosti mezi čepelemi. ostřící kotouče. Je důležité si uvědomit, že keramický nůž se nejčastěji brousí pouze na jedné straně a mnohem méně často na obou stranách. Při výběru ostřícího zařízení je proto nutné vycházet především ze způsobu broušení ostří, ke kterému je určen. Zároveň se vyrábí některé (velmi drahé) modely, které umožňují ostření keramiky oběma způsoby.
• Univerzální ostřicí stroje - za předpokladu, že se jednoduchý brusný kotouč vymění za diamantový (nebo spíše alespoň dva - s různou zrnitostí).
• Brusné kameny (metly). Tato možnost vyžaduje zvýšenou pečlivost, protože tlaková síla, pracovní rychlost a úhel ostření musí být určeny a kontrolovány „okem“.
• Musaty - nástroje, které svým vzhledem a principem fungování připomínají soubory. Musaty se používají k lehkému broušení, když je nůž ještě mírně tupý, a také ke konečnému „zjemnění“ čepele po hlavním broušení za účelem odstranění vrubů.
• Vložit. Je také navržen pro snadnou renovaci čepele nebo konečné leštění.

Pořiďte si příslušenství pro broušení keramických nožů spolu s nožem samotným, i když jej nemusíte brzy brousit.

Postup broušení keramiky vyžaduje dobrou zručnost, jinak hrozí vysoké riziko ztenčení ostří, nebo dokonce jeho „odměny“ třískami. Pokud tedy pochybujete o své vlastní způsobilosti, bylo by lepší keramický výrobek odnést do dílny.

Co je zvláštního na broušení keramických čepelí?

Prvním a hlavním rysem je čas. Ostření keramiky trvá mnohem déle než oceli, protože kvůli své křehkosti vyžaduje jemný, rovnoměrný tlak. To platí absolutně pro jakoukoli metodu ostření. Následují vlastnosti různých metod.

• Ořezávátka.

Elektrické ostřičky zvládnou práci rychleji a lépe, protože disky v nich se samy otáčejí a zajišťují ostření v jednom úhlu (pevném nebo nastavitelném). Uživateli stačí čepel pohybovat pomalu – od rukojeti ke špičce. Dobré brousky jsou vybaveny buňkami pro ostření, konečnou úpravu a konečné leštění. Při mechanickém ostření dochází k ostření pouze díky tření nože o kotouče vytvořené lidskou rukou, takže to trvá ještě déle.

• Ostřicí stroje.

Pokud má vaše domácnost běžnou ostřičku, je na broušení keramiky docela vhodná. Ale, jak již bylo řečeno, je zde jedna povinná podmínka: musíte si pořídit alespoň dva diamantové kotouče s různou zrnitostí: hrubší na ostření, jemnější na broušení.

Pro broušení keramických nožů doma nezapomeňte nastavit stroj na nejnižší rychlost. Chcete-li zachovat stejný úhel, budete muset nainstalovat vhodné zajišťovací zařízení. Je důležité, aby během provozu byla čepel nože těsně přitlačena k disku, aniž by se uvolnila až do konce procesu. V opačném případě mohou mikronárazy při každém kontaktu čepele s kotoučem poškodit kotouč.

• Ostřící kameny.

Jedná se o metodu, která je z hlediska výsledků nejnáročnější a nespolehlivá.Při použití takového bloku závisí výsledek pouze na osobě: jeho schopnost držet čepel pod jedním úhlem (je třeba ostřit pohybem čepele podél kamene, a ne naopak!), v jednom směru, se stejným lisovací síla provádějící hladké, rovnoměrné, nepřetržité pohyby. Před zahájením práce bude proto užitečné prostudovat samotnou problematiku jak brousit nůž brouskem.

Před broušením keramického ostří diamantovým kamenem je třeba samotný ostřící nástroj namočit na 10–30 minut do studené vody. Přímo během procesu práce s keramikou se také periodicky zvlhčuje. Od rukojeti ke špičce čepele (tedy pouze jedním směrem!) je třeba nůž mnohokrát přejet po kameni, dokud se nevytvoří rovnoměrné otřepy, které se obrousí otočením čepele na druhou stranu.

Pokud je nůž oboustranný, postup se opakuje postupně od každé hrany, dokud se nevytvoří stejné otřepy.

Konečné ostrosti je dosaženo broušením jemnějším brusným kamenem, musatem nebo diamantovou brusnou pastou.

• Musat a brusná pasta.

Používají se, když potřebujete nůž pouze mírně nabrousit a také dát již nabroušenému noži konečnou ostrost a hladkost. Rozdíl mezi těmito metodami je v tom, že se nůž neposouvá po nástroji, ale naopak se po noži posouvá nástroj (nebo brusné zařízení z hrubé kůže). Na čepel se nanese pouze vrstva pasty - v druhém případě.

Takže pro vlastní broušení keramických nožů existuje několik možností, které se liší větším či menším rizikem poškození čepele. Ale protože keramika je velmi vrtošivý a náročný materiál, pokud máte sebemenší pochybnosti o své vlastní způsobilosti, je lepší utratit peníze za dílnu než za nový nůž.

A aby se déle neotupil, je nesmírně důležité dodržovat doporučení pro použití, ošetřování a skladování, která jsou uvedena v návodu k nástroji.