Potřebujete bulgur před vařením umýt: jak vařit cereálie

Je třeba bulgur před vařením umýt nebo namočit jako ostatní obiloviny? Kuchaři odpoví na obě otázky ne, a to z dobrého důvodu.

Co je bulgur

Bulgur je předsušený, drcený a spařený vroucí vodou prémiové pšenice. Cereálie má nízký glykemický index a je bohatá na vlákninu, draslík, železo a hořčík. Navenek to připomíná dušenou rýži. Z bulguru se často připravují pilaf, rizoto a polévky.

Existují tři stupně drcení bulguru: od hrubého a středního, které se používají pro první a druhý chod, po jemné, které se používá k dochucení pečiva.

Prát, namáčet nebo smažit?

Vzhledem k tomu, že se bulgur zpočátku vyrábí tepelnou úpravou (opaření vařící vodou), není nutné jej omývat. Pro získání co nejaromatičtější kaše se doporučuje zrna nemýt ani namáčet, ale lehce je osmažit na rostlinném oleji. Tím odhalíte jejich jemnou ořechovou vůni.

Jak připravit bulgur na vaření podle metody kuchařů:

1. Namažte dno pánve rostlinným olejem.
2. Fazole několik minut zahřívejte, dokud se neobjeví charakteristická vůně.
3. Zalijeme studenou vodou a necháme vychladnout.
4. Vařte cereálie.

Pro bezpečnost se stále vyplatí podrobit zrna „vodním procedurám“ před vařením, zejména pokud byla prodávána na váhu. Spolu s jádrem může sáček obsahovat nejen prach a nečistoty, ale také velké nečistoty. Pokud je bulgur na vaření balený v porcovaných sáčcích, je cereálie čistá.

Cereálie propláchněte ve studené vodě, dokud nebudou čiré. Poté, pokud máte čas, zrna osušte a zahřejte je na pánvi s olejem.

Časopis purity-cs.htgetrid.com zjistil, že namáčení bulguru není nutné, protože se již rychle vaří. Rozdrcené zrno by bylo dobré nechat asi půl hodiny ve vodě, aby se neutralizoval účinek antinutrientů ve složení.

Vaření obilovin

Pro přípravu použijte poměr obilí a vody 1:2. To platí jak pro pomalý hrnec, tak pro rendlík. Průměrná doba vaření je 10-15 minut po uvaření. U multivarku použijte režim „pohanková kaše“. Při přidávání do polévek mějte na paměti, že bulgur se vaří přibližně 2,5krát.

Mimochodem, pokud vaříte se smažením, můžete to udělat v jedné nádobě. Nalijte olej do hrnce, zahřejte a držte bulgur 1,5–2 minuty, poté přidejte vroucí vodu a přiveďte k varu.

Když je bulgur zralý, nespěchejte s jeho vyjmutím z misky. Přikryjte pokličkou a nechte kaši 15 minut odležet. Takto to bude ještě chutnější.