Jak správně šupnout a vykuchat candáta?

Někdy mají hospodyňky potíže s přípravou candáta uloveného v rybníku nebo zakoupeného na trhu. Někteří lidé se s touto rybou nechtějí vůbec zabývat, protože čištění candátů není úplně snadné a dokonce nebezpečné. Ale pokud zvážíte, jak je to chutné a zdravé, pak možná stojí za to překonat obtíže spojené s jeho přípravou, abyste potěšili svou rodinu skvělým rybím pokrmem. Chcete-li to provést, musíte přesně zjistit, jaké překážky vznikají při čištění této ryby a jak se s nimi vypořádat.

Proč je těžké z candáta odstranit šupiny a co se k tomu dá použít?

Candát patří mezi ryby z čeledi okounovitých. Jeho stanovištěm jsou řeky a různé sladkovodní útvary. Stejně jako ostatní členové jeho čeledi se candát od mnoha sladkovodních ryb liší tvrdými šupinami. Navíc má velmi ostnaté hřbetní ploutve, které představují nebezpečí pro ruce toho, kdo ho chytí nebo se ho snaží vyčistit.

Doporučujeme: Jak rychle odstranit šupiny z bidla

Pro správnou a rychlou přípravu candáta na tepelnou úpravu si musíte pořídit pohodlný nástroj na odstraňování šupin. Možná se na vaší farmě dochovalo zařízení určené přímo k tomu z dob Sovětského svazu. Nebo možná takový olupovač ryb najdete v moderních železářstvích nebo na trhu.Pokud je to pro vás těžká otázka, pak zkuste šupiny sloupnout nožem s vroubkovanými hranami na zadní straně nebo běžnou kovovou vidličkou. Existuje také mnoho způsobů jak rychle očistit ryby od šupin a bez nože: například opaření vařící vodou nebo čištění pod vodou.

Nejjednodušší je ale vyrobit si olupovač ryb svépomocí z odpadových materiálů, podobně jako tovární výrobek. To lze provést následujícími způsoby.

Vezměte kovové struhadlo na zeleninu s malými otřepy, ohněte jeho strany kleštěmi a připevněte na něj dřevěnou rukojeť.
Na dřevěnou špachtli (z kuchyňského náčiní) našroubujte několik víček od piva tak, aby zuby směřovaly ven.
Na dně plechovky propíchněte hřebíkem mnoho otvorů, díky nimž se na vnější straně tvoří otřepy - stejné jako na továrním struhadle. Výsledný produkt opatřete rukojetí ve tvaru U z tvrdého kovu, která její okraje připevní k diametrálně opačným stranám stěn sklenice.

Pokud jde o první dvě možnosti, nástroj bude vhodnější používat, pokud je jeho pracovní plocha v mírném tupém úhlu vzhledem k dřevěné rukojeti.

Scaler

Způsob čištění a řezání tohoto druhu ryb

Chcete-li candáta očistit od šupin, aniž byste si ublížili, musíte nejprve odstranit jeho nebezpečné ploutve. K tomu můžete použít speciální kuchyňské nůžky. Pokud tento předmět není ve vaší domácnosti, pak použijte běžný nůž, ale je důležité jej dobře naostřit. Je lepší odříznout trny zachycením části těla, která se nachází na jejich základně. Při použití ostrého nože jej nemiřte směrem k místu, kde máte ruce nebo jiné části těla – řežte směrem od vás.

Rada

Toto doporučení ohledně předběžného odstranění ploutví v žádném případě neignorujte, ani když chcete candáta rychle uvařit. Pokud vyčistíte šupiny, aniž byste se zbavili ostnů na hřbetě ryby, pak pokud se na nich poraníte, můžete získat ránu, která dlouho hnisá a nehojí se, a někdy i otravu krve.

Po osvobození od ploutví můžete bezpečně začít odstraňovat šupiny pomocí jedné z možností výše uvedeného nástroje.

Chcete-li provést vše správně, musíte postupovat podle těchto kroků (pro praváky):

chytit candáta levou rukou za ocas,
vezměte čisticí zařízení do pravé ruky,
pohybujte nástrojem ve směru od ocasu k hlavě a trhejte tělo ryby, dokud jej nezbavíte šupin.

Rada

Aby vám ryba během čištění neklouzala v ruce, můžete ji před tím potřít solí.

Postup při odstraňování šupin z candáta má ještě jeden negativní důsledek. Bez ohledu na to, jaké zařízení použijete k čištění této ryby, šupiny se rozptýlí a zasypou okolní prostor. Tomu se však lze vyhnout použitím jednoho z následujících doporučení.

Pokud si rybu ulovíte sami, ukliďte ji přímo na břehu nádrže, aniž byste do svého domova vnášeli odpadky.
Pokud se to rozhodnete udělat doma, pak jej očistěte ve vodě.
Candáta můžete vyčistit také vložením rukou do plastového sáčku.

Ať už zvolíte kteroukoli z uvedených metod, ušetříte čas a námahu, kterou byste museli vynaložit na čištění, zvláště pokud potřebujete zpracovat více než jednu rybu. Po odstranění šupin z těla candáta můžete začít vytahovat jeho vnitřnosti.

Pořadí tohoto postupu je následující.

Uchopte rybu levou rukou za hlavu (pro praváky), položte ji břichem nahoru a zahákněte palec za žábry. Usnadníte tak jeho držení v požadované poloze.
Vezměte ostrý nůž do pravé ruky tak, aby jeho čepel „koukala“ nahoru.
Držte nůž pod mírným úhlem k povrchu těla ryby, propíchněte její břicho mezi žábrami a rozštípněte jej, pohybujte nástrojem směrem k základně ocasní ploutve.
Vyjměte vnitřnosti, dejte je stranou a candáta opláchněte pod tekoucí vodou zevnitř i zvenku.

Zbývá oddělit tuk od vytažených vnitřností, pokud je ho hodně, a také mlíko nebo kaviár, pokud v rybách jsou, a zbytek vyhodit. Poté lze očištěný a vykuchaný candát a jeho jedlý obsah použít k přípravě různých lahodných pokrmů.

Doporučujeme přečíst: jak správně čistit platýse