Proč nevyprázdním vodu z konzervovaného hrášku nebo fazolí?
Celý život vyhazuji vodu z konzervovaného hrášku a fazolí. V krajním případě jsem ho pro chuť přidala do polévky. Ale přítel mi řekl tajemství! Ukazuje se, že tato tekutina dokonale šlehá! Není horší než vaječné bílky.
Tekutina z konzervovaných fazolí se nazývá aquafaba. Obsahuje hodně škrobu. Po tepelném zpracování se stává viskózním a mění se ve slabé želé.
Přítel používá aquafabu na výrobu libové majonézy. Šla jsem ještě dál – a vyrobit z toho těsto, krém a dokonce i pusinky.
Postní majonéza za 5 minut
Na přípravu majonézy beru:
- 60 ml aquafaba;
- 200 ml rostlinného oleje (nejlépe olivového);
- citronová šťáva - 25 ml;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Pokud z fazolí používáte aquafabu, zvolte bílé odrůdy. Červená majonéza se ukáže jako tmavá. Chutná úplně stejně, ale ne pěkně.
Je velmi snadné vařit.
- Šlehejte aquafabu do husté pěny.
- Nalijte rostlinný olej a pokračujte v šlehání. Postupně přidávejte olej. Přidejte trochu a šlehejte do hladké pěny. Ještě přidali a znovu to porazili.
- Do omáčky přidejte citronovou šťávu a koření. Použijte jakýkoli - sušený česnek, muškátový oříšek, sladkou hořčici, kopr-petržel.
Hotovou majonézu skladuji v lednici, ale ne déle než týden. Jedná se o přírodní produkt bez konzervantů, takže může snadno zkysnout.
Jak používat hráškovou vodu k výrobě těsta
Obecné pravidlo je: 2 polévkové lžíce. l.aquafaba nahrazuje 1 střední vaječný bílek. Pokud recept vyžaduje žloutky, použijte přírodní vejce. Aquafaba tady není dobrá! Pusinky ale dopadají skvěle.
K přípravě budete potřebovat:
- 100 g cukru (nebo 150, pokud máte rádi velmi sladké dezerty);
- 150 ml aquafaba;
- 1 lžička citronová šťáva;
- špetka soli;
- vanilin.
Aquafabu vyšleháme dotuha. Postupně přidáme cukr, citronovou šťávu, sůl a vanilku.
V této fázi získáte velmi chutný krém na pusinky. Můžete plnit zákusky a zdobit dorty. Pokračujte ve šlehání dalších 5-7 minut. Krém by měl být velmi hustý. Kontroluji vytažením mixéru z pěny. Pokud po šlehání zůstanou stabilní ostré vrcholy, je připraven.
Pusinky peču při teplotě 100st ÓC v konvekčním režimu.
- Plech vyložím pečicím papírem nebo silikonovým plechem.
- Krémové „hvězdičky“ z cukrářského sáčku pokládám kousek od sebe. Pusinky se při pečení nezvětšují, takže se koláčky rozhodně neslepí.
- Plech vložím do trouby a počkám asi hodinu. Dorty nejsou ani tak pečené, jako sušené.
Hotová pusinka je lehká, hustá a křupavá.
Tyto dorty lze přelít čokoládovou polevou nebo karamelem. Je z něj lahodný postní dezert. Nebo je můžete sestavit do „pyramidy“ a každou vrstvu pokrýt krémem. Používám pudink nebo šlehám převařené kondenzované mléko s máslem. Vznikne rychlý a velmi elegantní koláč bez gramu mouky.
Mimochodem, úplně jsem zapomněl. Kdo má rád ořechy, přidá je před pečením do připravené pusinky. Pusinky s lískovými oříšky nebo mandlemi jsou výborné.