Kam se přidávají sušená rajčata, jak a s čím se jí, aby byla chutnější?

Sušená rajčata jsou nejoblíbenější mezi obyvateli Středomoří - Italové a Řekové. Rajčata se zde od nepaměti sušila na taškových střechách a poté se zavařovala do sklenic s přídavkem aromatických koření a olivového oleje. Jedná se o lahodný, slunečný a pikantní doplněk k vaší hlavní stravě.

Kam dáváte sušená rajčata?

Sušená rajčata se tradičně konzumují s měkkými a tvrdými sýry a čerstvými bylinkami. Skvěle doplňují maso a ryby.

Ve středomořské kuchyni slouží sušená rajčata často jako pikantní akcent národních jídel. Dělají vynikající italské těstoviny, červené pesto a focacciu.

Navzdory tomu, že sušená rajčata obsahují obrovskou zásobu vitamínů a minerálů, jsou velmi dietní, a proto se často používají v receptech PP. V ruské kuchyni mohou sušená rajčata nahradit čerstvá rajčata a rajčatový protlak. Chcete-li to provést, musíte je na den namočit v malém množství vody. Rajčata se nasytí a zvětší se.

Zde je jen malý seznam jídel, do kterých můžete přidat sušená rajčata:

• neslazené pečivo, sušenky, placky a chléb (v těstě);
• pizza;
• těstoviny, špagety a makarony;
• pečená drůbež a maso (nádivka)
• omáčky k masu, drůbeži, zelenině, mořským plodům a rybám;
• zeleninové a masové kastrolky;
• občerstvení;
• polévky;
• saláty;
• Omeleta;
• slané koláče a koláče (náplň).

Nejlepší kombinace s kořením

Obvykle se sušená rajčata prodávají již marinovaná v koření. Ale i přes to jsou často dodatečně opepřeny černým pepřem a ochuceny sušenými bylinkami.

Sušená rajčata se hodí k sušené bazalce, majoránce, tymiánu, rozmarýnu, oreganu a saturejce. Standardně se používá koření z provensálských bylinek.

TOP 5 nejlepších koření pro sušená rajčata:

• sušená máta a tymián;
• zelený rozmarýn a čerstvý česnek;
• sušené feferonky a med;
• nakrájená šalotka, česnek a mletý zázvor;
• nakrájené sušené krevety a rybí omáčka.

S čím se nedá kombinovat?

Italové věří, že sušená rajčata lze přidat všude, kde je to možné. Existuje dokonce i zmrzlina s touto pikantní přísadou. Odborníci na výživu však varují, že rajčata obsahují hodně soli a kyselin. Jíst je se sýrem a čerstvou zeleninou není příliš zdravé. Mohou zničit vápník a vitamíny a způsobit zvýšené usazování solí.

Sloučenina

Hlavní složkou sušených rajčat jsou rajčata samotná. Sklenice může obsahovat od 55 do 65 % ovoce. Zbývajících 35-45% pochází z oleje, koření, aromatických přísad, soli a někdy octa.

Za zmínku stojí, že vysoce kvalitní produkt se připravuje na olivovém oleji s oreganem, majoránkou, bazalkou a někdy s přídavkem vína nebo balzamikového octa.Přítomnost stolního octa, petrželky a slunečnicového oleje ve složení je typická pro nekvalitní sušená rajčata.

Vůně a chuť

Sušená rajčata voní po slunci a koření. Jsou velmi aromatické, chuť a vůně jsou bohaté, teplé, komplexní, s více odstíny.

• Vůně. Bohaté rajče, čerstvé, pikantní s kyselostí, světlé. Může se lišit v závislosti na použitém koření.
• Chuť. Sušená rajčata jsou měkká, dobře se krájí a doslova se rozplývají v ústech. Chuť rajčat se po usušení a marinování v oleji a koření mnohonásobně zvýrazní. Odhalují celou kytici chutí: sladkokyselou, kořenitou, svěží, máslovou.

Jak vybrat kvalitní sušená rajčata?

Sušená rajčata nejsou levným potěšením, a proto je třeba je pečlivě vybírat. Známky dobré kvality:

• Masitost rajčat. Toto je jedno z nejdůležitějších kritérií výběru. Rajčata by měla být hustá, hustá a elastická.
• Formulář. Za ideální k sušení se považují slovní odrůdy podlouhlých rajčat - roma. Nejlepší odrůda je San Marzano.
• Barva. Plody ve sklenici by měly mít jasnou, jednotnou barvu. Zpravidla jsou červené, ale mohou být i žluté. Hlavní věc je, že barva není matná. Na plodech by neměly být žádné podivné skvrny nebo zčernání.
• Počet rajčat ve sklenici. Ovoce by mělo být pevně zabaleno do sklenice. Pokud rajčata plavou v tekutině, je to důvod pochybovat o jejich kvalitě.
• Chuť a vůně. Dobrý, vysoce kvalitní produkt si zachová jasnou rajčatovou vůni a koření ji jen zdůrazní. Pokud sklenice páchne octem a rajčata jsou bez chuti nebo hořká, znamená to, že byla špatně připravena.

Rada. Pokud nejsou sušená rajčata chutná, můžete je posypat malým množstvím hnědého cukru.Za den se nasytí a změní svou chuť k nepoznání, stanou se bohatými, kořeněnými a sladkými.

Kde a jak skladovat?

Sušená rajčata zakoupená v supermarketu můžete skladovat ve spíži, kuchyňské skříni nebo lednici. Do otevření sklenice je povoleno skladování při teplotách od 0 do +21+25 stupňů. Místo by mělo být suché, větrané a tmavé. Trvanlivost výrobku je až 24 měsíců.

Po otevření by sklenice sušených rajčat měla být skladována pouze v lednici. Doba použitelnosti – 3 týdny.

Je důležité, aby olej pokryl ovoce. Jinak se na nich může vytvořit plíseň. Pro zachování vůně a chuti musí být sklenice pevně uzavřena víčkem. Stojí za zmínku, že ve skutečnosti otevřená sušená rajčata vydrží v lednici mnohem déle - až 3 měsíce.

TOP 5 receptů se sušenými rajčaty

Pikantní sušená rajčata jsou zcela soběstačným pokrmem, který lze podávat k masu, zelenině a jakýmkoliv dalším jídlům. Mohou sloužit jako předkrm k vínu. Zároveň se s nimi také často připravují všelijaké omáčky, saláty, chlebíčky, mazanice... Nejoblíbenější recepty jsou italské.

Salát se špenátem a sýrem ricotta

Sušená rajčata mohou ozdobit každý salát nejen svým jasným vzhledem, ale také pikantní chutí. V salátu se špenátem a ricottou se všechny ingredience dokonale propojí a mezi labužníky způsobí opravdovou extázi.

Nákupní seznam:

• 6-7 sušených rajčat;
• 100 g sýra ricotta;
• 150 g vařeného kuřecího filé;
• svazek špenátu;
• 1 šalotka;
• 1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy;
• sůl podle chuti.

Jak připravit salát:

1. Šalotku nakrájíme na tenké nudličky, pokapeme citronovou šťávou a necháme 10 minut odležet.
2. Rajčata nakrájíme na kousky.
3. Uvařený filet nakrájíme na malé plátky.
4. Špenát omyjeme a osušíme. Natrhejte rukama a položte na talíř.
5. Ricottu nakrájíme na kostičky, smícháme s rajčaty, kuřecím masem a cibulí. Podle chuti dosolíme.
6. Přeneste na talíř, přelijte aromatickým rajčatovým olejem nebo 1 polévkovou lžící. lžíce olivového oleje.

Italský předkrm – bruschetta se sušenými rajčaty a kozím sýrem

Italové milují sušená rajčata. Často je používají jako předkrm, spárují je s kozím sýrem a čerstvými bylinkami.

Ingredience na bruschettu:

• 6 plátků bílého chleba;
• PC. sušená rajčata;
• 3 stroužky česneku;
• 70 g kozího sýra;
• 30 g rukoly;
• 1 polévková lžíce. lžíce balzamikové omáčky;
• mletý černý pepř podle chuti.

Jak připravit italský předkrm:

1. Plátky chleba opečte na suché pánvi dozlatova.
2. Z jedné strany utřeme půlku stroužku česneku.
3. Sušená rajčata nakrájíme na malé kousky.
4. Na chleba namažeme kozí sýr, dáme 1-2 listy rukoly, trochu rajčat.
5. Předkrm přelijte balzamikovou omáčkou a opepřete podle chuti.

Červené pesto

Není to úplně tradiční pesto, ale mnohým lidem chutná mnohem víc než zelené pesto. Pesto ze sušených rajčat chutná pikantně, pikantně a velmi aromaticky. Dá se přidávat do těstovin, zeleniny, masa, ryb, i jen tak namazat na chleba.

Na výrobu červeného pesta budete potřebovat:

• 1 velké čerstvé rajče;
• 100-150 g sušených rajčat;
• 50 g tvrdého sýra;
• 50 g piniových oříšků (lze nahradit mandlemi, vlašskými ořechy);
• 3-5 polévkových lžic. lžíce olivového oleje;
• 1 stroužek česneku;
• 2-3 snítky bazalky;
• 1 lžička mleté ​​sladké papriky.

Recept krok za krokem:

1. Čerstvé rajče spařte vroucí vodou, odstraňte slupku a spojte se sušenými rajčaty. Rozdrťte na pastu v mixéru.
2. Ořechy rozdrťte na drobenku, bazalku a česnek nasekejte nadrobno.
3. Smíchejte rajčata, ořechy, bazalku, papriku.
4. Postupně přidáváme olivový olej a nastrouhaný sýr. Pesto by mělo být krémové.

Rada. Rychlé červené pesto si můžete vyrobit jednoduchým mletím sušených rajčat v mixéru spolu s olivovým olejem a bylinkami ze zavařovací sklenice.

Focaccia se sušenými rajčaty

Pro ty, kteří nevědí, je focaccia neuvěřitelně chutný a aromatický plochý chléb, který Italové jedí místo chleba. Focaccia je považována za praotce pizzy.

Ingredience:

• 500 g mouky;
• 350 ml teplé vody;
• 100 g sušených rajčat;
• 75 g parmazánu;
• 7 g sušeného droždí;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
• 1 lžička soli;
• 8 polévkových lžic. lžíce olivového oleje;
• 1 lžička sušené majoránky;
• 7 snítek čerstvé bazalky.

Recept krok za krokem:

1. Smíchejte 350 g mouky a cukru.
2. Přidejte droždí do teplé vody. Nechte stát 5-7 minut.
3. Smíchejte kvasnicový roztok se 3 polévkovými lžícemi. lžíce olivového oleje a nalijte do mouky. Důkladně promíchat.
4. Těsto hněteme, přidáváme zbylou mouku, dokud se nepřestane lepit na ruce.
5. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte 1 hodinu v teple.
6. Zatímco těsto kyne, nakrájíme nadrobno sušená rajčata a bazalku.
7. Spojte s těstem, dobře promíchejte a znovu vložte na 1 hodinu do tepla.
8. Těsto položte na pergamen, rozetřete v 1-3 cm vrstvě, prstem vytlačte malé prohlubně, focacciu polijte zbylým olivovým olejem a posypte majoránkou.
9. Pečeme na 200 stupňů 15-35 minut (doba pečení závisí na tloušťce koláče).

Italské těstoviny se sušenými rajčaty

Existuje mnoho receptů na toto jídlo. Nejjednodušší zveřejníme. Tyto těstoviny ze sušených rajčat se velmi snadno vyrábí doma a chutnají úžasně.Seznam ingrediencí:

• 100 g italských těstovin z tvrdé pšenice (nejlépe tagliatelle);
• 3 stroužky česneku;
• 50 g sušených rajčat;
• 50 g parmazánu;
• 50 g taveného sýra;
• 50 g rukoly;
• 1 polévková lžíce. lžíce rafinovaného rostlinného oleje (nejlépe olivového).

Recept:

1. Uvařte těstoviny. Odstraňte z tepla o 1 minutu dříve, než je uvedeno na obalu.
2. Na pánev nalijeme olej a rozehřejeme. Jemně nakrájený česnek smažte se sušenými rajčaty 2-3 minuty.
3. Nastrouháme parmazán a tavený sýr.
4. Těstoviny sceďte a na dně nechte trochu tekutiny.
5. Dusíme na velmi mírném ohni.
6. Přidáme rajčata, tavený sýr, rukolu a promícháme.
7. Vaříme na ohni, dokud se tekutina nevypaří. Podáváme posypané strouhaným parmazánem.

Otázky a odpovědi

Jaký je rozdíl mezi sušenými rajčaty a sušenými rajčaty?

Sušení sušených rajčat trvá kratší dobu. Zadržují více vlhkosti, jsou masitější, elastické a měkké. Na čerstvém vzduchu se plody poměrně rychle kazí a pro skladování se připravují na oleji. Sušená rajčata jsou pevná, suchá a lze je skladovat v papírových sáčcích 1–2 roky.

Je možné si sušená rajčata vyrobit sami doma?

Ano. K tomu se „smetanová“ rajčata nakrájí na 2–4 ​​části a suší se v elektrické sušičce, troubě nebo na slunci, dokud z ovoce nepřestane vytékat šťáva. Poté se rajčata umístí do skleněných nádob a nalijí se zahřátým olivovým olejem a kořením. Po týdnu budou sušená rajčata připravena ke konzumaci.

Sušená rajčata jsou nezávislé jídlo, koření, svačina a zdravá potravinová přísada. Většinou se v kuchyni nezdržují a velmi rychle se snědí.Hlavní věcí je vybrat si kvalitní produkt a pak nevznikne otázka jeho použití.