Jaký je rozdíl mezi sushi a rolkami?
Obsah:
Asijská kuchyně už dávno není něčím výstředním a podniky, kde se podávají, najdete téměř v každé lokalitě naší země. Ale i přes to mnozí stále nechápou rozdíl mezi sushi a rolkami. Zkrátka rozdíl je v tom, že sushi ve své klasické verzi jsou malé hrudky rýže s náplní navrchu a rolky jsou rolky obalené v nori (sušená lisovaná řasa) s náplní uvnitř. Pokud si však problematiku prostudujete podrobněji, je zřejmé, že rozdílů je mnohem více - kromě vzhledu spočívají ve složení a formě pokrmů, způsobech přípravy, podávání atd.
Jak rozeznat sushi od rohlíků
Někteří obyčejní lidé věří, že sushi a rolky jsou různé názvy pro stejné jídlo. Oni se tak nemýlí. Faktem je, že existuje mnoho druhů sushi a rolky jsou jednou z variant.
Podobnost pokrmů je v tom, že v prvním i druhém případě je základem rýže, dochucená malým množstvím rýžového octa. Sushi a rohlíky se jedí také se sójovou omáčkou, wasabi (drcený kořen Eutrema japonica, který je považován za druh křenu) a nakládaným zázvorem (v asijských zemích nazývaným gari).
Existuje mnohem více kritérií, která odlišují sushi od rohlíků.
Formulář
Klasické sushi má vždy jemné obrysy, rýže se formuje do „kuliček“ nebo oválných, podlouhlých hrudek a navrch se dává náplň. Někdy součásti drží pohromadě úzký pruh mořských řas.
Rohlíky jsou nejen kulaté, ale také obdélníkové, čtvercové a dokonce i trojúhelníkové. Na internetu najdete mnoho fotografií originální prezentace pokrmu, kdy je na jednom talíři prezentována jedinečná „kompozice“ složená z rolí různých tvarů.
Sloučenina
Náplň klasického sushi je jednosložková - ryba (losos, tuňák, úhoř, žluťásek, makrela, snapper) nebo mořské plody (krevety, chobotnice, chobotnice, mořský ježek). Alternativně lze na rýži dát nakládanou zeleninu, nakládané sójové boby, konzervované švestky, kousky dýně, okurky nebo omelety, kukuřici atd.
Náplň rohlíků je mnohem pestřejší. Hlavní složkou kromě ryb a mořských plodů mohou být kousky masa nebo drůbeže. Doplňují se zeleninou, ovocem, měkkým sýrem, vařenými nebo smaženými vejci atd. Existují i sladké, dezertní variace rohlíků. Nori je ale přítomno v jakémkoli druhu pokrmu. Řasa navíc může být nejen vnější vrstvou, v mnoha provozovnách podávají „reverzní rolky“, kde je umístěna uvnitř a rýže na vnější straně.
Způsob vaření
Technologie přípravy rýže na závitky a sushi se neliší – zkrátka v obou případech se zrnka nevaří, ale vaří v páře. Rozdíl je v další přípravě.
„Koloboky“ na sushi se tvoří rukama namočenýma ve vodě. Někteří kuchaři si natírají dlaně rýžovým octem, aby se lepkavá zrnka nepřilepila na kůži.
Rohlíky se připravují na speciální bambusové podložce. Ingredience se umístí a pak se srolují do válečku tak, aby byla rýže nebo nori nahoře. Poté se nakrájí na 6, 8, někdy 10 nebo 12 stejných dílů. A pokud se sushi jí pouze studené, pak mohou být mini rolky teplé.
směny
Sushi se podává na čtvercové keramické misce nebo plochém dřevěném tácu, který připomíná prkénko. Role jsou umístěny na velké obdélníkové desce.
V obou případech na stole vždy nechybí sójová omáčka, wasabi a nakládaný zázvor. A pro každého hosta je k dispozici samostatný talíř, kam dává porce ze společného jídla.
Způsob použití
V Japonsku se sushi a rohlíky jedí hůlkami nebo rukama, ale nikdy ne vidličkou. A v ruských zařízeních je tento příbor často nabízen hostům spolu s tradiční verzí.
Rozdíly ve způsobu použití jsou následující:
- sushi se máčí v sójové omáčce na straně, kde se nachází náplň;
- Rohlíky se namáčejí okrajově, takže řez na jedné straně je zcela navlhčen.
Jezte celé porce, aniž byste je kousali, jinak se může „houska“ nebo miniroládka rozpadnout.
Sushi: historie a odrůdy
V podobě blízké té moderní se sushi objevilo v asijských zemích v 17. století. Pokrm se skládal z rýže, rýžového sladu, nakládaných mořských ryb nebo mořských plodů a zeleniny. Později, s příchodem rýžového octa, byl také zařazen do seznamu požadovaných surovin.
Japonský šéfkuchař Yohei Hanai byl v 19. století prvním, kdo připravil pokrm nikoli s nakládanými, ale se syrovými rybami. Tato varianta si rychle získala oblibu díky snadné přípravě a v zemi vycházejícího slunce se začaly otevírat podniky specializované na sushi.A v evropských zemích se pokrm rozšířil až koncem minulého století.
V dnešní době existuje mnoho druhů sushi. Rozdíly jsou nejen v náplních, ale také ve způsobu, jakým jsou ingredience kombinovány a tvaru pokrmu:
- Nigirizushi (nigiri) je podlouhlá kulička rýže a malého množství wasabi s tenkým plátkem náplně nahoře. Lze svázat proužkem nori.
- Gomokuzushi je rýže smíchaná se syrovými nebo zpracovanými přísadami náplně.
- Edomae chirashizushi - suroviny krásně rozložené na zrnkách rýže.
- Chirashizushi je rýže umístěná na talíři a posypaná drcenými přísadami do náplně.
- Inarizushi - dušená zrna se vkládají do „sáčků“ tenké omelety, sušené dýně nebo smaženého tofu.
- Oshizushi - tyčinky náplně pokryté rýží, lisované ve speciálním dřevěném zařízení (oshibako). Výsledná vrstva se nařeže na malé obdélníkové části.
- Temakizushi (temaki) je velké, asi 10 cm dlouhé, sushi, což jsou kousky nori stočené do kornoutu, plněné rýží a náplní. Jedí je rukama, protože dělat to hůlkami je krajně nepohodlné.
- Gunkan maki jsou oválné hrudky rýže, po obvodu orámované mořskými řasami tak, aby porce dávaly tvar lodi. Náplň může být různá - od ryb po omeletu nebo zeleninu.
Pokrm, mimo Japonsko známý jako rolky, se v zemi vycházejícího slunce nazývá makizushi (rolované sushi). Podle velikosti a tloušťky se dělí na futomaki (velké) a hosomaki (malé). Uramaki stojí stranou - jedná se o středně velké „reverzní role“. Rýže, která je vnější vrstvou, je posypaná sezamovými semínky, hoblinami sušené dužiny tuňáka nebo kaviárem.
Rohlíky: tradiční a originální verze
Rohlíky (neboli sushi rolky) se v asijských zemích objevily o něco později než tradiční pokrm a do Evropy a Ruska se dostaly ve stejnou dobu jako klasické sushi. V Japonsku lze jako „obal“ použít nejen nori, ale také sójový papír, tenkou omeletu nebo listy perilly. Za hranicemi země tyto možnosti nejsou příliš obvyklé a nejčastěji jsou skořápkou miniroliček tenké vrstvy sušených mořských řas.
Rohlíky lze rozdělit do 2 kategorií – tradiční a značkové. První z nich jsou připravovány v souladu s tradicemi japonské kuchyně. Jedná se o tenké rolky plněné mořskými rybami nebo mořskými plody, obalené v rýži, obalené v nori a podávané studené.
Složení a způsoby přípravy značkových rohlíků jsou pestřejší a vyvíjejí je šéfkuchaři restaurací asijské kuchyně. "Alternativní" recepty mají často málo společného s tradičními možnostmi, například:
- "Philadelphie". Podobně jako u japonského urumaki, tedy „obrácený závitek“, je rýže zcela nebo částečně pokrytá tenkým plátkem čerstvého nebo lehce osoleného lososa. Požadovanou složkou náplně je smetanový sýr, který lze doplnit avokádem, kaviárem, okurkou nebo zelenou cibulkou.
- "Kalifornie". Náplň obsahuje avokádo a krabí maso a vnější strana rolky je posypaná jikry z létajících ryb (tobiko). V některých verzích lze kraba nahradit krevetami, lososem nebo tuňákem a místo avokáda (nebo použít společně) lze přidat okurku. Někdy je tento druh sushi doplněn majonézou.
- Smažené rohlíky. Rohlíky se namáčejí v těstíčku, obalují se a smaží při 170 °C. Kůrka by měla být zlatavá a křupavá.
- Pečené rohlíky.Často se této úpravě podrobují pokrmy obsahující syrové ryby. Rohlíky se pečou při vysokých teplotách a obvykle se podávají teplé.
Kromě uvedených nejznámějších „alternativních“ možností existuje mnoho dalších receptů. Když jste navštívili několik podniků, všimnete si, že každé menu má své vlastní jedinečné typy mini-rolí.
Není možné dát jednoznačnou odpověď, co je lepší/chutnější, sushi nebo rohlíky. Vše závisí na osobních preferencích, složení a metodách přípravy pokrmu. Sushi je však obecně méně kalorické a sytější. A rolky nabízejí obrovskou škálu možností a díky jejich kompaktnějšímu tvaru se používají pohodlněji než tradiční sushi.