Jaký je rozdíl mezi Brie a Camembert a v čem jsou si podobné?

Modré sýry se na ruském trhu objevily před několika desetiletími a během této doby si získaly určitý okruh fanoušků. Ale i přes jejich rozšířené používání ne každý spotřebitel zná rozdíl mezi sýrem brie a hermelínem, i když právě tyto druhy si získaly největší oblibu. Jsou si opravdu velmi podobné – oba mají jemnou texturu a jsou pokryty lehkou plesnivou krustou. Ale je tu rozdíl a spočívá v mnoha faktorech, od složení až po vlastnosti použití.

Jak rozeznat Brie od hermelínu

Oba druhy sýrů jsou měkké odrůdy a jsou vyrobeny z kravského mléka. Navenek se Brie také mírně liší od hermelínu; jedná se o malé kulaté hlavy s bílou plísní na vnější straně a jemnou, mírně viskózní hmotou uvnitř. Chuť je podobná – bohatá, s mírným kořením.

Existuje však více kritérií indikujících rozdíl mezi těmito typy produktů.

Čas na vaření

Brie je považován za „univerzální“ sýr nejen proto, že se hodí jak na sváteční stůl, tak ke každodennímu jídlu. Ale také proto, že se připravuje v kteroukoli roční dobu.

Výroba hermelínu v horkých měsících je nepraktická kvůli řadě technologických funkcí.Proto se nedělá v létě, ale až od září do května.

Složení a doba zrání

Obě odrůdy zahrnují startér, enzymy, houbu Penicillium commune a sůl. Do brie se ale kromě mléka přidává i smetana. Díky tomu je obsah mléčného tuku v tomto produktu asi 60 %, zatímco u hermelínu to není více než 45 %.

Brie zraje 1-2 měsíce. Hermelín má kratší dobu zrání a mladý sýr je hotový za pouhé 3 týdny. A nejkvalitnější odrůdy vyžadují asi 35 dní.

Velikost a balení

Hlava brie je oválná a mírně zvednutá. Jeho průměr se pohybuje od 30 do 60 cm, tloušťka se pohybuje mezi 3-5 cm.Prodává se vcelku i porcované.

Hermelín je prezentován ve formě zaoblené ploché hlavy o průměru 11-12 cm a tloušťce 3-3,5 cm.Prodává se pouze celý, balený ve fólii nebo krabici.

Barva, vůně a textura

Jádro Brie je světlé, s šedavým nádechem. Plísňová kůra má mírný zápach čpavku, ale je jedlá. Sýr uvnitř je měkký a má jemné aroma.

Hermelín má na rozdíl od svého „bratra“ příjemnou nažloutlou barvu. Vůně je jedinečná - hlava vydává houby, seno a podle některých labužníků „voní trochu jako chlév“. Struktura je hustší než brie, ale mírná „vláknitost“ je přijatelná. Pokud je střed tvrdý a v blízkosti kůrky je polotekutá hmota, znamená to špatnou kvalitu produktu.

Stojí za zmínku, že barva obou druhů sýra se může lišit v závislosti na věku. Takže čím je brie nebo hermelín starší, tím je tmavší.

Chuť

Young brie má jemnou, jemnou a krémovou chuť. Časem se to zostřuje. Při výběru se musíte zaměřit na tloušťku hlavy - čím tenčí „koláč“, tím ostřejší sýr.

Hermelín má mírně ostřejší, středně kořenitou chuť s patrnými houbovými tóny. Může být trochu sladký.

Vlastnosti použití

Brie je považován za všestranný sýr. Hodí se k bagetám, krekry, croissantům a dalším druhům pečiva. Můžeme podávat s jablky, hruškami a sladkým ovocem. Vhodné pro dezertní vína, cider a šampaňské. A Francouzi si ho rádi dávají do kávy místo smetany.

Hermelín je specifičtější produkt, vhodný jako samostatné jídlo. Páry s ořechy, sušenkami, hrozny a kyselým ovocným džemem. Můžete podávat s dezertními víny, ciderem nebo Calvadosem.

Nutriční hodnota a omezení

Brie má díky obsahu smetany vyšší obsah tuku. Hermelín obsahuje méně laktózy a v omezeném množství ho mohou konzumovat lidé alergičtí na mléko.

Omezení pro obě odrůdy jsou stejná. Modré sýry by se neměly podávat malým dětem, protože obsahují nepasterizované mléko. A lidem s hypertenzí a vysokým cholesterolem se nedoporučuje konzumovat více než 50 g produktu denně.

Bree

Jedná se o jeden z nejstarších francouzských sýrů. Ve své vlasti si získal oblibu během středověku. A produkt dostal své jméno podle provincie poblíž Paříže, protože tam byl poprvé vyroben.

Sýr Brie byl považován za jídlo králů. Filip August, Jindřich IV. a královna Margot z něj byli nadšení. A Charles d'Orléans dal dvorním dámám k Vánocům hlavu brie a ty netrpělivě očekávaly dárek.

Dnes je brie známá po celém světě. Nyní to není jeden druh, ale „rodina“, protože se objevilo mnoho odrůd. Jedná se o double a triple brie, sýr s přídavkem bylinek, ořechů a sušeného ovoce.Existuje také řada, která obsahuje vzorky bez kravského mléka ve složení.

camembert

S výskytem sýra Camembert se pojí neobvyklá legenda. Podle legendy během francouzské revoluce zachránila normanská rolnice Marie Harel mnicha skrývajícího se před pronásledováním. A z vděčnosti jí prozradil tajemství výroby sýra, do té doby známé jen jemu.

Nepřímé potvrzení tohoto příběhu pocházejí z archivních dokumentů, které objevil na začátku minulého století starosta městečka Vimoutier. Zmiňují jistou Marii Harel z vesnice Camembert, která od roku 1791 prodává neobvyklý sýr. A v roce 1928 byl ve vlasti dívky (a tedy i sýra) postaven památník.

Ale hermelín získal vzhled blízký dnešnímu až koncem 19. století. A během první světové války se stal populárním po celém světě. V těchto letech byly pro potřeby armády zakoupeny cantal a Gruyère, ale to nestačilo na obrovský počet vojáků a důstojníků. A pak začala Francie dodávat Camembert vojákům ve velkém.

Na rozdíl od brie tento druh sýra nemá mnoho variací. Receptura, podle které se před 100 lety připravovala, zůstala prakticky nezměněna. Někdy je v prodeji odrůda s lanýži.

Kromě podobnosti vzhledu a chuti jsou brie a hermelín stejně náročné na podmínky skladování. Modré sýry by se měly uchovávat v chladu, při stálé teplotě asi +2°C. A před řezáním a jídlem by měl kus ležet při pokojové teplotě asi půl hodiny. Věří se, že tak sýr odhalí veškerou svou chuť.