Jaký je rozdíl mezi mascarpone a smetanovým sýrem?

Je důležité pochopit rozdíl mezi mascarpone a tvarohem, abyste mohli chutně připravit tvarohové koláče, svačiny a tiramisu. Sladké italské Mascarpone je lídrem v obsahu tuku mezi měkkými sýry. Je mléčný, jemný, krémový a hodí se nejlépe do vzdušných dezertů. Tvaroh se vyznačuje tóny fermentovaného mléka a konzistencí pasty. Vyrábí ideální svačiny, koláče, tvarohové koláče a tvarohové koláče.

Jak odlišit sýr Mascarpone od tvarohu?

Existuje několik způsobů, jak odlišit jeden produkt od druhého:

• Chuť. Mascarpone je mléčné, podobné smetaně a tvarohové sýry připomínají tvaroh.
• Podle konzistence. Tvaroh má hutnější konzistenci. Mascarpone je vzdušnější.
• Podle údajů na obalu. Mascarpone se tak jmenuje - M Když si dáte pozor na složení, na prvním místě bude smetana. V tvarohových sýrech je hlavní složkou tvaroh.

Abychom lépe porozuměli rozdílům mezi smetanovým sýrem a Mascarpone, porovnejme je v tabulce:

Rozdíl na fotce:

Co je Mascarpone?

Sýr Mascarpone patří do kategorie čerstvých roztíracích sýrů s minimálním zráním. „Narodil se“ v severní Itálii, pravděpodobně na konci 16. století. V místním jazyce znamená mascarpia krém.

Jedinečnost Mascarpone spočívá v kombinaci vysokého obsahu tuku, vysokého obsahu kalorií a jemnosti.

Výrobek vypadá velmi chutně. Můžete toho sníst hodně a nevšimnout si toho. Abyste nepřibírali nadváhu, je důležité se zastavit včas.

Funkce vaření. Pro získání produktu se smetana s obsahem tuku 25-35% fermentuje kyselinou vinnou (nebo bílým vinným octem, doma - kyselinou citrónovou a citronovou šťávou). Poté se ochladí a uchovávají v plátěných sáčcích, aby se oddělila syrovátka.

Po 12-18 hodinách zůstane pouze krémová hmota s příjemnou sladkou mléčnou vůní a chutí. Je velmi lehký, vzdušný, při šlehání se neodděluje a neopadává a při pečení drží tvar. Kuchaři vyrábějí četné vzdušné krémy na dorty a pečivo na bázi sýra.

Nejznámější italský dezert Tiramisu se připravuje s Mascarpone.

Je to také jeden z mála sýrů, které se připravují bez použití syřidla. Je vhodný pro vegetariány.

Co je tvaroh?

Po mnoho staletí se sýr v Rusku nazýval obyčejný tvaroh a pokrmy, které se z něj připravovaly, se nazývaly sýry (výrazným příkladem jsou tvarohové koláče). Dnes názvy znamenají úplně jiné výrobky a tvaroh se rozlišuje zvlášť.

Tvaroh chutná jako tvaroh, ale konzistencí se blíží spíše měkkému sýru.

Specifika vaření: Mléko a mléčné výrobky jsou normalizovány na požadovaný obsah tuku. Poté se přidá startér a syřidlo. Po dozrání se vytvoří tvarohová sraženina. Je solené, chlazené a baleno k prodeji.

Často, aby se snížila chuť kyselého mléka, se produkt připravuje s přidáním smetany nebo másla. Ukáže se, že jde o tvarohový smetanový sýr.

Otázka odpověď

Jak se liší od smetanového sýra?

Mascarpone se chutí, barvou i konzistencí podobá smetanovému sýru, má však vyšší obsah tuku. Je sytější a rozplývá se v ústech. Tvaroh se od smetanového sýra liší chuťí fermentovaného mléka.

Jak nahradit Mascarpone?

Smetana, Philadelphia, ricotta (v závislosti na receptu).

Mascarpone je považováno za velmi zvláštní druh měkkého sýra. Rozdíl u tvarohových sýrů pozná i nezkušený člověk. Je nasládlá, tučná, připomíná smetanu, bez kyselosti. Jeho hlavní použití je na sladké pokrmy. Italové s ním často připravují Tiramisu a používají ho v každodenním životě místo smetany a másla. Tvaroh je považován za vhodnější pro občerstvení. Nejlepší je kombinace s avokádem, červenou rybou, čerstvými bylinkami, toastem a krekry.